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商品描述

作者：金召佑 出版社：睿其 出版日：1090713 ISBN：9789865520137 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 秒殺額滿的人氣課程講師傳授 詳細解說關於馬林糖的一切 一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感，同時又會在嘴裡慢慢化開，綿密優雅，令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖，其實是非常敏感的甜點，所以必須得熟知的理論比想像中還要多上許多。 這是一本完整傳授關於馬林糖的相關理論與各種技巧的專書。 準備與基礎單元▶▶介紹不同口感的法式、瑞士、義式3種蛋白霜製作方法，及失敗原因與改善方法。 CLASS 03<使用擠花完成的造型馬林糖>▶▶教的是有各式各樣的紋理造型的基本馬林糖。 CLASS 04<各種不同滋味的馬林糖>▶▶則是使用各種材料做出不同味道的甜點馬林糖。 CLASS 05<可作甜點裝飾用的馬林糖>▶▶以平面&立體形狀完成了可愛又華麗的繽紛馬林糖。 < SPECIAL>▶▶則介紹活用蛋白霜製作的各種點心，並另外教學最實用的裝飾糖粒手工製作方法。 書末為了初學者，特別準備了18款可以簡單完成的圖樣。只要依照書上的內容試著操作，就能自行輕鬆應用做出的馬林糖口味及造型。 作者簡介 譯者介紹 目錄 PROLOGUE…2 本書使用方式…6 CLASS 01 製作馬林糖的準備事項 01. 工具和材料…14 02. 蛋白霜的種類…17 03. 瞭解蛋白霜的材料…18 04. 擠花袋的用法…20 05. 調色…21 06. 漸層調色技巧…22 07. 注意事項與保存方法…27 08. 烤箱使用方式…28 CLASS 2 做出多種口感的三種蛋白霜製作法 01. 可做出兩種口感的法式蛋白霜…32 02. 內部濕潤的瑞士蛋白霜…36 03. 口感堅硬的瑞士蛋白霜…38 04. 不須烘烤，可直接運用的義式蛋白霜…40 Plus Tip. 蛋白霜失敗的原因和改善方法…42 CLASS 03 使用花嘴完成的造型馬林糖 01. 水滴造型…48 02. 平行水滴造型…50 03. 螺旋水滴造型…52 04. 星形造型…54 05. 平行星形造型…56 06. 螺旋星形造型…58 07. 多齒造型…60 08. 平行多齒造型…62 09. 螺旋多齒造型…64 10. 愛心造型…66 11. 蝴蝶結造型…68 12. 玫瑰造型…70 13. 巨大KISSES巧克力造型…72 CLASS 04 各種不同滋味的馬林糖 01.迷你夾心馬林糖…76 02.蝴蝶餅馬林糖…78 03.肉桂馬林糖…80 04.Oreo馬林糖…82 05.黃豆粉馬林糖…84 06.巧克力馬林糖…86 07.草莓馬林糖…88 08.巧克力雪糕馬林糖…90 09.馬林糖餅乾棒…92 10.檸檬凝乳馬林糖…96 CLASS 05 可作甜點裝飾用的馬林糖 ｛做成平面立體造型｝ 01.小雛菊‧櫻花…100 02.紅鶴‧龜背竹…104 03.人魚‧海星‧珊瑚礁…108 04.仙人掌&向日葵…112 05.懷抱珍珠的扇貝…116 06....

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