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作者：楊嘉期（Jimmy）出版社：橘子出版日：1120115 ISBN：9789863641964 語言：中文繁體裝訂方式：平裝內容簡介 30年麵包研發師解析美味升級的密技，不藏私教學豐富麵包口感的5種工法！運用直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種工法，搭配麵包製程、自製餡料抹醬，讓您在家100%複製極致風味！ ◎職人傾囊相授麵包風味技法，讓您烘焙功力一次升級！解說常見TOP問答集、烘焙百分比計算法、每款麵包組織口感和速配吃法，超詳細步驟圖1500張，從攪拌、發酵、分割、整型到烘烤，幸福出爐款款迷人的經典風味與名店熱銷產品，冰火菠蘿包、古早味草莓菠蘿夾心、咖啡奶酥金牛角麵包、彩虹繽紛貝果、紅豆鮮奶爆漿餐包、超綿起司吐司、火焰明太子吐司⋯⋯等。 ▶麵包控必學必嘗懷舊經典風味麵包創新吸睛變化款團購回購率高品項知名麵包店熱銷款工法簡單美味升級本書特色【1】解鎖經典和名店熱銷款，100%成功複製美味嚴選作者的獨創風味麵包，也逐一解鎖時下最流行的麵包製法、學生們許願的名店或團購人氣品項，新手、老手皆有機會100%成功複製美味。【2】詳細圖文step by step解析每道麵包製程職人不藏私帶您完成菠蘿麵包、金牛角、貝果、餐包和吐司五大類，透過詳細圖文和順暢流程，step by step步驟圖1500張，做出健康好吃的麵包。【3】不須持續餵養酵種，透過簡單工法完成用簡單工法和麵種，直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種，搭配食材比例和夾餡抹醬，就可嘗到多層次口感。【4】麵包風味變化美學，豐富您的味蕾經典款延伸的「風味變化美學」，包含如何搭配各種餡料或食材揉製麵包，以及速配吃法，讓您品味麵包有更豐富的味蕾享受。【5】掌握基本功，提升麵包美味品質提供麵團常見發酵方法、麵包保存與加熱法、烘焙百分比計算示範和製作麵包TOP問答集，讓新手也能烤出美妙滋味的麵包。作者簡介作者介紹楊嘉期（Jimmy）從事麵包近30年實務經驗，主攻開發新品、技術指導與管理，教學經驗超過8年。技術於世代交替，因為對烘焙麵包的熱愛，未來也會持續研發新品，強化個人的技術與理論，並傳承給子弟兵們。希望將最美味的麵包帶給大家，讓您在家做麵包也能順利完成。若對本書的內容有任何問題，或是想分享您製作的心情，都歡迎到FB「楊嘉期」一起交流。【現任】喜利廉自然烘焙館（副廠長兼任麵包課課長）日本製粉株式會社（技術講座短期研習）馬來西亞教室線上教學（講師）台灣全省各大教室教學（講師）台灣台南首府大學歐式麵包製作技巧教學（講師）【獎項】 2011年弘光德麥盃烘焙百萬大賽（職業：麵包組亞軍） 2014年台中糕餅節創意麵包組（佳作）譯者介紹目錄推薦序作者序本書使用說明 Chapter1製作麵包前基本課常用的基本器具需要的基本材料麵包工法和酵種麵包的基礎製程麵團常見發酵方法麵包保存與加熱法烘焙百分比計算示範製作麵包TOP問答集 Chapter2經典不敗菠蘿麵包｜菠蘿麵包｜風味變化美學經典菠蘿麵包黑鑽燻雞起司菠蘿麵包海陸雙拼菠蘿包抹茶香桔菠蘿麵包古早味草莓菠蘿夾心脆皮可可菠蘿麵包冰淇淋菠蘿麵包冰火菠蘿包 Chapter3排隊熱銷金牛角麵包｜金牛角麵包｜風味變化美學經典金牛角麵包香芋起司金牛角麵包起司紅莓金牛角麵包咖啡奶酥金牛角麵包可可酥菠蘿金牛角麵包抹茶紅豆金牛角麵包雪酥菠蘿金牛角麵包肉桂糖金牛角麵包 Chapter4網購人氣貝果｜貝果｜風味變化美學經典原味貝果彩虹繽紛貝果巧達起司貝果紅藜麥貝果橙汁燻雞調理貝果伯爵茶檸檬歐利歐貝果小綠綠牛奶紅茶貝果咖啡夏豆白巧克力貝果鐵觀音紅豆起司貝果紅酒蔓越莓巧克力貝果 Chapter5出爐秒殺餐包｜餐包｜風味變化美學牛奶拔絲餐包卡滋香腸小餐包紫米元氣餐包手撕蔥蔥餐包馬鈴薯沙拉餐包奶油爆漿餐包紅豆鮮奶爆漿餐包巧克力核桃餐包 Chapter6軟綿百搭吐司｜吐司｜風味變化美學 30％湯種牛奶吐司鐵觀音拿鐵吐司黑芝麻堅果捲吐司野藍莓優格吐司抹茶紅豆吐司超綿起司吐司芒果紅茶吐司荔枝蜂蜜吐司鮮南瓜吐司養樂多蔓越莓吐司青蔥乳加肉鬆吐司火焰明太子吐司

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