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以下書況,主觀上皆可閱讀,若收到後不滿意,『都可退書退款』。 書況補充說明: D 多處摺頁標籤、水痕、字跡、破損、髒污、泛黃書斑、書章。 【購買須知】 (1)照片皆為現貨實際拍攝,請參書況說明。 (2)『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料,若有疑問請留言,但人力有限,恕不提供大量詢問。 (3)『附件或贈品』,不論標題或內容簡介是否有標示,請都以『沒有附件,沒有贈品』為參考。 (4)訂單完成即『無法加購、修改、合併』,請確認品項、優惠後,再下訂結帳。如有疑問請留言告知。 (5)二手書皆為獨立商品,下訂即刪除該品項,故『取消』後無法重新訂購,須等系統安排『2個月後』重新上架。 (6)收到書籍後,若不滿意,或有缺漏,『都可退書退款』。 [商品主貨號] U102979954 [ISBN-13碼] 9789866485961 [ISBN] 986648596X [作者] ?調理師?門?校, 曹茹蘋 [出版社] 楓書坊 [出版日期] 2009/09/24 [裝訂/規格] 平裝 / 176頁 / 16k / 19 x 26 x 0.88 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版 [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) 所謂湯類,是指從家庭風味的豆腐青蔥味噌湯,到品茶前食用的簡單食物,這些以當季食材展現季節性,並將款待客人之心美麗且豐盛地融入其中的菜餚。一般而言,作為酒菜的稱為吸物(清湯),而與飯一同端上的則稱為汁物(濃湯、味噌湯),由於兩者皆是用木頭製成的漆器碗盛裝,因此在日本被總稱為「?物」 湯類的內容物是以吸地(湯汁)為基底,由?種(主湯料)、?妻(配料)、吸口(香料)這三種要素構成。 主湯料是湯類中的主角。使用食材為海鮮類、肉類、蔬菜類、乾燥食品、豆腐或豆腐皮這類加工品,種類非常多樣。不僅直接加熱,也多會做成嘴唇狀或丸子狀、以葛粉凝固、製成擬態豆腐等,讓形狀和風味有更多樣的變化。為了能與湯調和,因此味道會比較清淡,形狀大小則方便入口食用,並配合容器的大小做調整。 配料是用來襯托主湯料的點綴物,大多會使用季節性的蔬菜類。不過考慮到與主角主湯料之間的味道相容性和色彩呈現,有時也會使用海藻、豆腐和麩等。 香料的功用,是製造打開碗蓋那瞬間撲鼻而來的香氣,以及發揮提味的效果,比方說春至初夏的山椒芽、秋至冬的柚子皆為代表性食材,而山椒、蔥、山椒粉、日式芥末等則用來增添舒適的刺激感及消臭。 本書特色 ?調理師專門學校在料理界極具影響力,而本書正是其日本料理技術之集大成。從湯類、生魚片、烤物、煮物、炸物、蒸物、涼拌菜、醋物到飯類,一共呈現70道經典好菜。 ?調理師?門?校 本書的料理製作者 松本善博 1957年大阪府出生。?調理師專門學校日本料理教授。擁有在日本料理店任職之經驗。 中村泰弘 1969年大阪府出生。?調理師專門學校日本料理教授。受命於紐約日本領事館官邸擔任廚師,獲得外務大臣的表揚。) ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問,發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00,例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售,來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間,謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款,可在自己方便的時間領貨。