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作者：賽巴提恩•布拉斯, Sébastien Bras 出版社：麥浩斯 LaVie 出版日期：2023/12/28 語言：中文 ISBN：9786267401378 檔案格式：EPUB3-流式格式 閱讀裝置：閱讀器, Android應用程式, iOS應用程式 ★法國廚神米修•布拉斯（Michel Bras）傳奇名店Le Suquet，連續11年獲得米其林指南的3星殊榮★ ★世界百大主廚Les 100 Chefs第1名★ 對於賽巴提恩來說，米修•布拉斯是一位父親。 對於幾代美食愛好者來說，他是一個傳奇。 對於法餐主廚、專業料理人來說，他是一位追隨者。 40篇圍繞在家鄉、家族、生活與工作團隊的動人散文， 40道極富創意、驚動味蕾的指標性食譜， 展示傳奇廚師的高度。 位於風景如畫的法國奧布拉克地區、世界上最具影響力的餐廳之一， 法國傳奇廚師米修•布拉斯（Michel Bras）與米其林名廚賽巴提恩•布拉斯（Sébastien Bras）， 邀請我們走進 Le Suquet 的大門， 欣賞令人嘆為觀止的鄉村美景與具指標性料理， 以及他們的動人故事。 累計超過50顆星星的傳奇家族，以四季的印象色彩分為4個章節，首次公開餐廳歷年來40道經典名菜， 包括「卡谷優」田園溫沙拉（Gargouillou）、岩漿蛋糕（coulant），以及「溝槽」馬鈴薯鬆餅（Potato‘gouttière’）。 若你正在通往法餐的學習路上、想更精進自己的廚藝，甚至一窺大師級的精湛技藝， 這是一本你絕對要收藏的專業料理書。 專業推薦（順序按首字筆畫排列） 「賽巴提恩‧布拉斯用料理述說著家族的一生，牽起身邊的羈絆及異國旅行的意義，每一道料理背後都蘊含著人生哲學及故事，想不被束縛勇敢做自己，是多少人想做決裹足不前的決定。我最喜歡父親米修‧布拉斯對他說的：『照著自己的心走；我會挺你挺到底。』還有兒子畫作上題的：『星星生來就在天上。』透過這本書可以窺見布拉斯代代相傳的廚神世界，從布拉斯奶奶的經典薯泥亞里戈，到父親米修‧布拉斯的卡谷優，最後由賽巴提恩第一次創作的甜點作為結尾，不只是寫出食譜，更是寫出人生起伏。」─料理YouTuber 克里斯餐桌／Chris 「透過文字，我不僅感受到世代交替間的情感、意志和矛盾，更體會到繼承傳統的同時要如何融入現代創新，以超越世俗既定眼光的方式展現風範，讓作為新世代的我，從中獲得不同的領悟與啟發。此外，章節的色彩設計依四季變化，亦象徵著「繼承與交替」的含意，非常值得收藏並反覆閱讀。」─LAtelier par Yao主廚／江曜宇 「這本書將帶你品味Michel Bras家族的料理傳承，Sébastien Bras以其獨特的創意，將蔬菜和香草升華為藝術品，40道經典食譜，每一道都是一場美味的冒險。這本書不僅呈現了料理，還深刻展現了家族情感和料理精神，如果你熱愛美食和故事，絕對不能錯過這本令人陶醉的讚歌。」─米其林侍酒師大獎授獎人／林允順 「動人的紀錄法國奧布拉克的四季流轉、餐盤風景、人物面貌，佐以旅行的回憶，以五感經驗傳承家的故事與味道，呈現深刻又美味的食譜、家譜、地方誌。」─旅行作家／黃麗如 「這不只是一本名廚作品集。對我而言，最珍貴處在於淋漓具現了一位立足當代的法國料理人的理念、追求與奮戰身影：扎根原鄉、連結土地、擁抱自然、忠實風土、復興傳統、淬礪廚藝、不懈創作……同時，在世代交棒的過程中，一方面守護既有，一方面在父親的巨大影子下，奮力做自己。讀之屢屢動容，心折不已。」─飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭 「賽巴提恩是一位非常溫暖的主廚，書中提到奶奶的起司薯泥「亞里戈」（aligot）、父親的田園沙拉「卡谷優」（gargouillou）、岩漿蛋糕（coulant）都是傳世經典名菜，影響現今的料理界十分深遠。很榮幸在2017年邀請賽巴提恩來我的餐廳客座交流，也因為這樣的緣故，後來才有機會到法國Le Suquet餐廳近距離接觸BRAS家族的料理風格。」─THOMAS CHIEN 餐飲事業群廚藝總監／簡天才 「一間餐廳，可以載譽，可以傳家，也可以成為高原上的綠洲。限制裡奮力長出的豐足，堅定地傳承著與家鄉土地共生共榮的意志。」─土生土長 品牌主理人／顧瑋

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