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作者：楊海銓 出版社：邦聯 出版日：1070808 ISBN：9789866199936 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 搶進10億杯的飲料市場 年產值高達新台幣850億元的手搖飲料店，數十年來一直是發燒不退的熱門行業。從早期泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會流行的健康果汁吧、以低價搶市的平價咖啡店，訴求「多口味」、「大容量」的外帶飲料市場年年不斷推陳出新，始終不為市場淘汰，從統一化到客製化，不僅攻佔了全台灣、各品牌更是積極向海外展店。 只要小小的3～5坪店面，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。 本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了完整詳細的設備、耗材與原物料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是收錄經過市場競爭篩選之後最受顧客歡迎的飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙、奶昔、氣泡飲」、「營養的鮮蔬果汁」、「濃郁的香醇咖啡」。除了基本不敗的經典選項，同時追蹤市場潮流，大幅度更新基底茶調製、飲品配方&製作流程、咖啡呈現手法及杯飾技巧，納入時下最人氣有話題的飲品，如雲朵冰沙、氣泡飲、漸層飲品，讓你隨時掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。 此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利的估算，讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，本書都能讓你組合出最佳的販售品項。 本書特色 ●全書以開店為企劃方向，與一般飲料書不同。 ●最專業且完整的飲料配方，收錄320種的飲料，都是市面上真正販售、最熱賣、最流行的品項。 ●最常見基底茶泡製法、最人氣必學配料製作均以詳細完整步驟圖呈現，一看就上手。 ●每道飲品均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。 ●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用，超過150張的圖鑑及說明，讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。 作者簡介 譯者介紹 目錄 2推薦序／作者序 3本書使用相關事項 PART1 開店須知 10飲料專賣店的流行新趨勢 12飲料專賣店的春秋戰爭 休閒飲品的優勢／創業之前停看聽／選點與營業時間／成本分析及利潤／應變措施與行銷 18創業經驗分享1 搭上哈韓風，壹善亭韓式冰品擄獲人心 20創業經驗分享2 喝果汁像泡澡，如果說顛覆對果汁的想像 22創業經驗分享3 現沖泡好茶感，一品現泡茶以新鮮茶取勝 24創業經驗分享4 堅持鮮打果汁，自創品牌的Make 設備&原物料採購資訊 26內外場機具 29器具與耗材 32 飲品原料 48器具材料批發商 PART2 實戰技藝 常見基底茶泡製法 52手工浸泡法 54濾茶機泡茶 55燜煮法 56大桶奶茶 57客製化的漩茶 必學會的配料製作 58粉圓 60蜜黑糖粉圓 61蜜粉圓 62手工粉圓 63古早味手工糖 64發泡鮮奶油 65奶泡 66義式濃縮咖啡的認識 68新流行的飲料裝飾手法 Ch1多變的調味茶飲 70單品茶 70冰紅茶／茉香綠茶 71糖心蜜紅茶 其他口味蜜茶 72碳焙烏龍茶／南非國寶茶 73四季春茶 其他口味單品茶 74日式玄米煎茶／冬瓜茶 其他口味冬瓜調味茶 75調味茶 75葡萄柚綠茶／脆梅綠茶 76柳橙綠茶／甘蔗青茶 其他口味調味茶 77金桔檸檬綠茶／檸檬青茶 其他口味檸檬茶 78鮮桔茶／黑糖金桔茶 79蘋果冰茶／鳳梨冰茶 其他口味水果冰茶 80韓式蘋果紅茶／百香綠茶 其他口味調味茶 81洋甘菊香柚水果茶／芒果多多綠茶 其他口味多多飲品 82百香雙享配／特調水果茶 83薄荷紅茶／薄荷綠茶 其他口味糖漿調味茶 84檸檬炸彈／冬瓜檸檬 85冬瓜百香／鳳梨冬瓜茶 86桔香冬瓜／果粒茶 87愛玉冰茶／薄荷蜜茶 其他口味蜜茶 88桂花烏龍凍飲／桂花蜜茶 89熱調味茶 89蘋果綠茶 其他調味熱飲茶1 90燒桔茶／韓式香柚綠茶 91水蜜桃紅茶／水蜜桃綠茶 92荔枝紅茶 其他口味調味熱飲茶2 93薑母茶／薑汁甘蔗 其他口味薑汁熱飲 Ch2香濃的特調奶茶 95奶茶 95金香奶茶...

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