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商品描述

作者：李韜 出版社：崧燁文化 出版日：1110221 ISBN：9786263320406 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 好吃無罪，美味萬歲！ ◤一花一世界──花飯 花飯是用各色植物的花朵和葉莖提煉純天然的色素，浸泡糯米一日一夜，讓乾乾的糯米吸收顏色，把內部也都染成晶瑩的色彩，就成為了花飯。泡好的花飯要用清水漂洗再晒乾，就可以長期保存了。花飯通常都是五種顏色以上，比如藍、紅、黃、灰、白等，這樣才夠五彩繽紛，看著就喜氣。吃的時候上籠蒸熟，誰要吃的話，有裁得整整齊齊的芭蕉葉，放在上面一團，用手抓著吃，不僅有糯米特有的香味，還有各種鮮花的香氣，吃完之後真的是口有餘香。也可以配上各種小菜一起吃，比如小魚乾、鹹菜。 瑤族有花飯，一般祭祀先祖的時候吃，為的是讓祖先看到今日生活的色彩；苗族有花飯，也叫姊妹飯或者情人飯，少男少女們談情說愛的時候要用花飯傳遞心意；壯族有花飯，一般都是重大節日時食用，你會看到人們一邊吃花飯，一邊笑語盈盈；布依族也有花飯，他們也叫它「五色米」，吃的時候還可以淋上一勺野蜂蜜，特別的香甜。 ◤沒有泡菜的四川是不完美的 若問別人愛吃四川的什麼美食，千人必有千個答案，唯獨有一樣，只要一提，大家還是異口同聲地認可，那就是四川泡菜。 四川泡菜好吃，除了口感上的原因外，還在於它的兼容並蓄。在四川，什麼都可以泡！像是白紅蘿蔔、黃瓜、佛手瓜、萵筍、紅辣椒、豇豆…… 還有一個很覺得神奇的地方，就是泡菜居然可以泡葷的！通常都是泡點蔬菜，人家四川泡菜還可以泡雞爪子、豬耳朵！而且還特別好吃，不僅不油膩，味道也十分清爽綿長。 ◤把往事釀成豆腐乳 常見的豆腐乳有幾個類型：一種是甜酒白豆腐乳，乳黃色的小方塊，口感綿軟，入口是鮮甜，然後有鹹的感覺，一般都會有發酵過的黃色的豆瓣、清淡的汁液和豆腐乳相配合。另外一種是麻油辣豆腐乳，在白豆腐乳的基礎上，加了辣椒粉和芝麻油，香辣油滑，又有豆腐乳特殊的香味。還有一種是水果豆腐乳，常見的有梅子豆腐乳和鳳梨豆腐乳，是用白豆腐乳加了水果，更加的清甜，有濃濃的果香。 豆腐乳像是往事。把往事釀成紅酒，你會享受醇美的香氣，別人也會欣賞你光鮮的生活；把往事釀成豆腐乳，也許更多的味道只有自己知道，可是卻可以伴你一生，永遠都不會相厭。 ◤陌上花開，可緩緩歸矣──昔歸茶 「昔歸」，是兩個字，憶往昔，盼歸人，也如杜鵑啼血，情何以堪。更兼之，也許懷念的是那舊日的時光。 紫砂井欄小壺，白瓷蓮花品杯，帶著翠竹的公道，千島湖的泉水，傾出茶湯，香氣高揚，韻如蘭花，湯色皎然，月華瀉地。茶湯倒是像班章的感覺一般，雖沒那麼霸氣，可是苦底明顯，回味持久。水路特別細膩，澀感微而不顯。這茶還真是配這個名字啊，原來盼歸就是這般的苦，卻也這般的久久心緒難平、月華如水，平靜得一如望過幾世的滄海桑田。 ◤迷人的危險──高登琴酒 琴酒就是杜松子酒，而杜松子是杜松子樹的莓果，散發著強烈的類似松樹的辛辣的木頭味道。最早是荷蘭人發現杜松子有良好的利尿作用，因而把它浸製在酒中蒸餾而獲得杜松子酒，這種藥酒在荷蘭並未發揚光大，反而在英國陰差陽錯而又抓住時機地大放異彩。 高登琴酒很有個性，杜松子的香氣非常濃郁，喝下去口感非常的滑爽飽滿，沒有任何殺口的感覺，而滿嘴、滿鼻都是帶有些許香料味道的松木香。讓人明明知道危險卻欲罷不能。 本書特色 本書分為「吃品味」、「飲合德」兩部分，計八十餘篇美食文章，講述了觸動作者的或食物本身，或與它們有關的人與事。 目錄 吃·品味 荸薺、雞頭蓮和水紅菱 食臭 淮揚好，干絲似個長 清香留君住：幾樣桂花吃食 從桂花鴨說開去 吃鴨不吐骨頭 蠔情 情意似火腿 陷在「丼」中 成為叉燒，是瘦肉的光彩 「詐馬」不是馬 粉蒸 「嫩模」六月黃 龍蝦：一夜魚龍舞 剝皮魚：名賤未必價值低 糊裡糊塗的「辣椒麵糊塗」 灶頭的奧妙：奧灶麵 魚湯麵 天哪，納豆 關關雎鳩，「在喝之粥」 沒有泡菜的四川是不完美的 鳥鳴喚醒了松露，雨露滋潤著松茸 它，似蜜 把往事釀成豆腐乳 萱草：療疾之思 伊府麵，滋味永回味 絕代風華蔥油酥 紅了櫻桃 粽子燒排骨 海菜花在海菜腔裡永恆 投我以木瓜 最好的味道在最家常的食材裡 膠東四大拌 陷入螺網 破布子，古早味 跨越海峽的鼠曲粿 酸湯魚和波波糖 海中烏金 洋芋部落 洱海銀魚，情思如練 花飯：一花一世界 新梢一枝梅 簡單而大美的劍川菜 娘惹菜裡是鄉思 飲·合德 那一杯梅妃與洛神 起泡酒的美好時代 小桃紅 高登金：我的暮光之城 順記冰室 浸泡著紹興的黃酒 雲南小粒咖啡，香遍全球 一包冰糖吊梨膏 化作洛神花 雪菊盛開在崑崙 鳳凰蛋和苦柚茶 絢爛的乾隆，清香的茶 何以永年，吾斟永春 鳳兮鳳兮向日朱 安吉白茶：宋帝御賜 巴達山茶：煙淡淡兮輕雲 白雞冠：不遜梅雪三分白 半天妖：不可捉摸之香 布朗山茶：天上神苗，山地之精 川寧紅茶：皇室光環下的經典之香 大禹嶺茶：幽芳獨秀在山林 泡碗滇紅供養秋天 東方美人：也許是場誤會 功夫紅茶 廣雲貢之美 芳華翠綠和雨露 金絲藏香：香籠麝水漲紅波 九華佛茶：大願甘露 老叢梨山：冷露無聲 寧紅龍鬚茶：五彩絡出安寧世 奇蘭：蘭之猗猗，揚揚其香 杉林溪：不同桃李混芳塵 汀布拉：癯影醉紅滿池香 昔歸茶：陌上花開緩緩歸 正山小種如朝雨 紫鵑流光 晚雲收，丹桂參差 名家說李韜及「味之道」

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