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台灣醃漬菜早期客家⼈⽣生活艱困，因此十分愛惜物資，將各種食物醃漬，延長保存期限~ 醃漬的原理是利用鹽破壞食材的細胞，將水分逼出~停止細胞的活動，再加入調味料，並經發酵作用~使蔬菜產生更多的風味~ 因著前人的智慧，產出了傳世飄香美食~

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