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從甘蔗到糖粒，過程至少需要7~8個小時。太陽未露臉前，陽媽媽會將砍好的甘蔗榨汁，過濾移除雜質。將鍋子用瓦斯爐快速加熱，蒸發一半水份，再移至柴火上以文火慢熬，這個步驟需用雙手不斷攪拌，才能將白甘蔗的甜味緩緩濃縮進蔗糖結晶，且熬製時一定要避開下雨天與清晨山間的露水。加熱四小時後，你便能看見濃稠的糖漿，這時起鍋、冷卻、壓糖。想要燒出黃金色的糖，需將溫度精準鎖定，若添柴過猛或稍不留神，糖就會變黑、發苦；若含糖量不足，這鍋會無法成型變成糖糕，如此就壞了一整年的等候。

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