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【 頂級冰滴咖啡 】 700ml#天真 系列 天真系列會使用世界各地的競標豆來製作冰滴咖啡，提供大家喝到競標豆的冰滴咖啡，是 Wingman 的一股天真浪漫 ~2026年版本採用 Wingman 競標買到的巴西 Espírito Santo 獨立競標會的 第二名 #角石莊園 去果皮日曬 咖啡豆 來製作我們很高興 2026 年 1 月底跟生豆商@linkingcoffee_tw 一起在 @bourboncoffees 舉辦的第 12 屆聖埃斯皮里圖州微批次競賽 #獨立競標會，競標買下了第 2 名的批次 ~#角石莊園（Sítio Canto da Pedra）品種：Catucai 785｜處理法：去果皮日曬先補充一點巴西咖啡你可能不知道的事。巴西是全球最大咖啡生產國，但「巴西咖啡」這四個字包含的差異，遠比你想像的大。米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）佔全巴西將近 50% 產量，旗下 Sul de Minas、Cerrado Mineiro、Mantiqueira 等子產區，定義了多數人認識的巴西風格——堅果、焦糖、低酸、圓潤。聖保羅州的 Mogiana、巴伊亞州高原，各自也有不同的風味表達。這些產區有一個共同點：咖啡樹 10–11 月開花，隔年 4–9 月收成，節奏一致，牽動著全巴西的產季時間表。但聖埃斯皮里圖的山區，完全不是這套時間。聖埃斯皮里圖（Espírito Santo），全州種植面積超過 43 萬公頃，是巴西第二大咖啡產州。80% 是沿海低地的 Conilon 羅布斯塔，這讓外界長期把這個州歸類為「量多質普的配豆產地」。但山區 Montanhas do Espírito Santo 是另一回事。受大西洋潮濕氣流影響，這裡的咖啡樹開花時間落在 1 月到 3 月，比全巴西其他產區整整晚了兩到三個月，收成因此延後至 10 月到 12 月。長時間的慢速熟成，帶來更高的糖分積累、更複雜的風味層次——花香、熱帶水果、鮮明酸質，風格接近中美洲，卻帶著巴西特有的甜感底蘊。那為什麼聖埃斯皮里圖要自己辦競標會？因為產季時間錯開，他們根本無法參加。巴西 COE 等主要國際競標的收件與評審，配合的是巴西主流產季。當其他產區的豆子都準備好上桌，聖埃斯皮里圖的咖啡果實還掛在樹上沒熟。時間天生對不上，再好的品質也沒有舞台。主辦競標單位 Bourbon Specialty Coffees 創辦人 Gabriel 與 Cristiano，本身是咖啡農後代。1999 年他們以自家咖啡同時拿下 Cup of Excellence 與 Concurso Illy 兩項國際賽事，深知這個產區的潛力被系統性忽視。2000 年創立 Bourbon，專門為聖埃斯皮里圖的收成節奏設計了這個競標會，讓更多優秀莊園的品質被看見。話題拉回到主角：角石莊園，這次我們競標買到的第二名批次。它們莊園位於海拔 1,200m，面積 8 公頃，一年只產 1,380 公斤生豆。莊園 1996 年被收購，由 Daudete Ventorim 管理，與 Geovani 和 Jocivania 緊密合作，從田間到收成全程監督每一個細節。Geovani 和 Jocivania 也在這片土地上養育他們的女兒，把對這片土地的責任感作為家族價值傳承下去另外有趣的是關於這個批次的品種：Catucai 785，這個品種是由 Icatu × Catuai 雜交，由巴西 IAC 農業研究所培育，抗鏽病能力強，同時保留精品阿拉比卡的風味深度。這裡幫大家畫個重點 Icatu 這個品種，最初是透過羅布斯塔與波旁雜交（人工誘導染色體加倍），再將混種與 Mundo Novo 回交，才最終培育完成。所以資深咖啡人聽到 Catucai 785，會直覺聯想到羅布斯塔基因。但別在這裡斷了你的理智線。羅布斯塔基因在裡面，不代表風味比純種阿拉比卡弱。這正是 Catucai 785 猛的地方。近六年巴西 COE，有不少得獎莊園就是靠 Catucai 785 拿到 88 分以上的成績。更有趣的是——2023 年 WBC 世界咖啡師大賽冠軍 Boram Um，她位於聖埃斯皮里圖的自家莊園 Fazenda Um，主力品種也是 Catucai 785。最後稍微扯遠一點。近年媒體不斷報導全球氣候暖化對咖啡主要產國的衝擊。韓懷宗老師在《第四波精品咖啡學》中也提到，巴西產區正在轉移——原本強勢的產區因氣候變化受到壓力，原本弱勢的產區，卻憑著氣候條件改變加上後進者的技術優勢，開始生產跳脫大家傳統刻板風味印象的巴西咖啡。#聖埃斯皮里圖 產區，就是巴西值得你多多關注的新興產區~講了這麼多角石莊園競標批次的故事，你想喝喝看了嗎？❤️【注意事項】*收到產品後請置放於冰箱,勿置於冷凍*如大量訂購請使用私訊聯絡*冰滴皆是接單才製作，因此需要 3~4 天排程製作時間

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