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** 【延 • 茗香】2023春 延陵功夫茶YAN LING Gong Fu Tea** 『延陵功夫茶』產於臺灣中央雪山山脈中成長，由超過40年經驗制茶師，按照傳統凍頂烏龍的發酵度和取自龍眼碳手感烘焙製做而成；手工炭焙，工藝講究，通過焙火固條索、止發酵、定香氣、調湯色、散雜味、防霉變、延久存……，最終把茶韻完美呈現，全程以人工手採方式採取製茶；每年的產量更是僅百餘斤，堅持選擇「自然不使用農藥，無化學肥料」的無毒茶葉， 而這樣自然培育出的茶，喝起來有獨特的勁道，甘甜潤澤，耐泡度逾十泡。起源於福建，流傳至今逾千年的「功夫茶」，自選料、烘焙、收藏及沖泡各有要求，許是這樣的淵源，當問起「功夫茶是什麼？」時，其「功夫」在琳瑯滿目皆為精品的百年伍中行裡，似乎不足為奇，畢竟在這裡，每一樣逸品皆是功夫。『焙火茶』一個古老且需以時間淬鍊之手藝，茶葉經天然環雕塑而成之風味，需以適當烘焙，滲入葉莖內層、殺去草腥，襯托茶葉本身香氣、口感特質，溫度及穩定性皆較高，且氣味香甜帶果香的「龍眼炭」焙之，非常講究焙火的溫度控制，控制得宜，低溫慢燉，才能逐漸激發出岩茶的花香、果香，增進茶湯的醇厚和甜香。歷經一千多度烈火悶燒一個月不間斷的龍眼炭，在古時被稱「純陽之火」，火燒同時所釋放出的遠紅外線滲透型熱源，可阻斷茶葉中的咖啡因、茶鹼、單寧酸等長碳鏈結構，並有助於茶葉長期存放氧化時生成「沒食子酸」，挑選使用龍眼木炭因質地相當均勻，點燃後所產生的熱源大小穩定，如此才能烘焙出品質穩定的茶葉，同時龍眼木炭完全炭化之後，並不會留下任何芳香物質，只留下炭元素，炭元素不具有任何味道，可以保留茶葉本身最正宗的香氣。百年伍中所配合之製茶師擁有40餘載經驗，焙茶前，製茶師會依據天氣溫度、濕度，選擇適合烘焙之茶葉，以及焙茶所需的火侯、時長，開始進入焙茶階段，仍舊得不斷觀察外在環境和茶葉本身含水變化來控制爐火溫度，每小時的翻茶動作及力道同樣也需積年累月的手感，僅接下來便是長達1-3週烘焙耐力賽，極其辛苦繁瑣工作，使得這項工藝瀕臨失傳危機，也足以證明是『真功夫』。薄薄一層茶葉，龍眼木焙火厚實卻不沉重的果甜化成炒糖氣息，稻穀香氣經沸水注入融化出滑順堅果香，啜飲，茶感強烈，茶韻在茶湯入喉後順勢由喉間自鼻腔展開，舌尖略過絲絲微苦，瞬間轉化成甘蜜泉湧。二沖堅果穀香漸緩和，花香調性漸突出，淺聞茉莉清雅綻放，甜暖覆脾。而後幾沖，花香更顯，馥郁卻輕盈，口感則甘醇、厚實，收斂性十足，茶韻連綿，甘香來往數回，又香，又甜，順喉回甘，更重要的是，無人工化學添加物，在味覺上，使舌頭毫無刺激感，對腸胃疲弱體質上，溫和而舒暢，是保健身體的良藥，越喝越健康。

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