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** 【延 • 茗香】2023春 延陵功夫茶YAN LING Gong Fu Tea** 『延陵功夫茶』產於臺灣中央雪山山脈中成長,由超過40年經驗制茶師,按照傳統凍頂烏龍的發酵度和取自龍眼碳手感烘焙製做而成;手工炭焙,工藝講究,通過焙火固條索、止發酵、定香氣、調湯色、散雜味、防霉變、延久存……,最終把茶韻完美呈現,全程以人工手採方式採取製茶;每年的產量更是僅百餘斤,堅持選擇「自然不使用農藥,無化學肥料」的無毒茶葉, 而這樣自然培育出的茶,喝起來有獨特的勁道,甘甜潤澤,耐泡度逾十泡。起源於福建,流傳至今逾千年的「功夫茶」,自選料、烘焙、收藏及沖泡各有要求,許是這樣的淵源,當問起「功夫茶是什麼?」時,其「功夫」在琳瑯滿目皆為精品的百年伍中行裡,似乎不足為奇,畢竟在這裡,每一樣逸品皆是功夫。『焙火茶』一個古老且需以時間淬鍊之手藝,茶葉經天然環雕塑而成之風味,需以適當烘焙,滲入葉莖內層、殺去草腥,襯托茶葉本身香氣、口感特質,溫度及穩定性皆較高,且氣味香甜帶果香的「龍眼炭」焙之,非常講究焙火的溫度控制,控制得宜,低溫慢燉,才能逐漸激發出岩茶的花香、果香,增進茶湯的醇厚和甜香。歷經一千多度烈火悶燒一個月不間斷的龍眼炭,在古時被稱「純陽之火」,火燒同時所釋放出的遠紅外線滲透型熱源,可阻斷茶葉中的咖啡因、茶鹼、單寧酸等長碳鏈結構,並有助於茶葉長期存放氧化時生成「沒食子酸」,挑選使用龍眼木炭因質地相當均勻,點燃後所產生的熱源大小穩定,如此才能烘焙出品質穩定的茶葉,同時龍眼木炭完全炭化之後,並不會留下任何芳香物質,只留下炭元素,炭元素不具有任何味道,可以保留茶葉本身最正宗的香氣。百年伍中所配合之製茶師擁有40餘載經驗,焙茶前,製茶師會依據天氣溫度、濕度,選擇適合烘焙之茶葉,以及焙茶所需的火侯、時長,開始進入焙茶階段,仍舊得不斷觀察外在環境和茶葉本身含水變化來控制爐火溫度,每小時的翻茶動作及力道同樣也需積年累月的手感,僅接下來便是長達1-3週烘焙耐力賽,極其辛苦繁瑣工作,使得這項工藝瀕臨失傳危機,也足以證明是『真功夫』。薄薄一層茶葉,龍眼木焙火厚實卻不沉重的果甜化成炒糖氣息,稻穀香氣經沸水注入融化出滑順堅果香,啜飲,茶感強烈,茶韻在茶湯入喉後順勢由喉間自鼻腔展開,舌尖略過絲絲微苦,瞬間轉化成甘蜜泉湧。二沖堅果穀香漸緩和,花香調性漸突出,淺聞茉莉清雅綻放,甜暖覆脾。而後幾沖,花香更顯,馥郁卻輕盈,口感則甘醇、厚實,收斂性十足,茶韻連綿,甘香來往數回,又香,又甜,順喉回甘,更重要的是,無人工化學添加物,在味覺上,使舌頭毫無刺激感,對腸胃疲弱體質上,溫和而舒暢,是保健身體的良藥,越喝越健康。

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