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商品描述

商品資料 作者：齋心主廚 出版社：朱雀文化事業有限公司 出版日期：2022/06/10 ISBN/ISSN：9786267064160 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：144 原價：450 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 本書5特色 ➊台灣小吃百百種，本書選出各類小吃中最有人氣的品項，提供美食選擇。 ➋除了5人份量，附錄提供50人的材料量，方便以素食網路微創業。 ➌提供純天然中藥配方，不花大錢就能完成厲害的湯汁滷包。 ➍配方經過作者團隊反覆測試，兼具經典風味與大眾口味偏好。 ➎教授簡單的成本計算範例，使達到控制成本與適當定價。 嚴選60道古早味經典點心、米麵食、糕、粿、湯品、鍋物， 家庭5人份量＋50人份微創業者配方， 自由運用，在家享用、網路開店微創業都OK！ 什麼料理能夠代表台灣？夜市、路邊攤的小吃，就能代表真正的台灣味。近幾年，連知名的米其林指南必比登（Bibendum）推薦，都能見到滷味、藥燉排骨、蔥抓餅、割包、清蒸臭豆腐、筒仔米糕和生煎包等街頭小吃的蹤影。這些從孩童就吃到大的小吃點心，擄獲了許多人的心。 本書作者齋心主廚團隊，是由三位對料理有理想、有抱負的青年主廚組成，除了對中、西式料理拿手之外，近年更努力研究設計好吃的素料理，本書正是他們將小吃與素食結合的作品。他們以烹調多年的經驗，精選出60道素小吃，從古早味麵食、米食和點心、湯鍋等面向，來呈現台灣在地傳統美食。書中的紅油抄手、素鹹酥雞、阿給、麵粉煎與碗粿、營養三明治等，都是輕鬆簡單即可完成；麵食類則是以大眾口味設計，醬汁的比例也都是經過反覆試驗而成的黃金比例；湯鍋類則提供最佳配方的中藥包，讓你做出獨特湯頭。 另外，近年來一陣斜槓風潮來襲，許多人想在本業之外，選擇自己拿手的食物，像是烘焙小點心、麵包、餅乾和料理等，透過 作者簡介 齋心主廚 是三位對料理有理想、有抱負的青年主廚團隊，成員包括：李坤璋、陳冠廷和王少燁，經常組隊參加各大廚藝比賽，對於提攜後輩不遺餘力。著有《今天吃素便當》（朱雀文化出版）。 • 李坤璋師傅 二十幾年廚藝經驗，擔任過各大餐廳、飯店主廚，對各式異國美食料理樣樣精通，在他的料理世界裡，了解食材特性遠比廚藝精湛來得重要。 經歷： Mountain Fusion café副主廚 宬市私廚無菜單餐廳副主**廚 華山觀止虫二行館行政主廚 天母荷塘無菜單料理行政主廚 利河伯食創22：02火鍋樂活研發經理＆廚務部督導 • 陳冠廷師傅 從事西餐廳長達十年經驗，西餐料理一把罩，中式料理技術亦佳，座右銘為「西餐與現代餐飲做結合，創作出屬於自己的料理風格」。 經歷： 送子鳥生殖中心 竹湖偉順麗緻文旅 花園西餐廳 普拉伯義大利餐廳 •王少燁老師 從業界轉為學界，他喜歡在中式料理中融入西餐風格，創作出中菜西吃的美食；是一個喜歡在傳統中求創新，在創新中卻不忘本的笑臉廚師。曾與劉瑋如合著《中餐素食證照教室》（朱雀文化出版）。 經歷： 粨種人食品有限公司廚藝總監 桃園市私立永平高級中等學校餐飲管理科教師 台中市私立玉山高級中學餐飲管理科教師 台南市育德工業家事職業學校餐飲管理科教師 目錄 序╱在家接單，素小吃微創業賺大錢----李坤璋 序╱不論吃葷素，都喜愛素的小吃料理----王少燁 序╱在家輕鬆烹調素小吃----陳冠廷 製作料理之前 PART1點心 素蚵仔煎 阿給 素肉圓 河粉煎 酥炸臭豆腐 麻辣臭豆腐 清蒸臭豆腐 碳烤杏鮑菇 素鹹酥雞 棺材板 營養三明治 素蚵嗲 素滷味 素龍鳳腿 塔香抓餅 麻糬 麵粉煎 地瓜圓 PART2麵點＆粿＆糕 割包 水煎包 小籠包 素菜包 水餃 鍋貼 紅油抄手 碗粿 草仔粿 蘿蔔糕 PART3飯＆麵 素肉燥飯 高麗菜飯 咖哩飯 飯糰 海苔飯捲 素油飯 筒仔米糕 智慧糕 素粽 香菇芋頭鹹粥 麵線糊 豆包麵 素炸醬麵 素沙茶乾拌麵 大滷麵 米粉湯 油豆腐細粉 素當歸麵線 PART4湯＆鍋 素麻辣鍋 素水煮魚 素麻油雞 素薑母鴨 四神湯 素佛跳牆 鼎邊銼 素藥燉排骨 素排骨酥湯 酸辣湯 素牛肉湯 素肉骨茶湯 素肉羹 素羊肉湯 附錄1╱學會簡單的成本計算 附錄2╱50人份材料份量

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