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商品描述

商品資料 作者：話題の達人倶楽部 出版社：方言文化出版事業有限公司 出版日期：2022/12/07 ISBN/ISSN：9786267173312 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：256 原價：380 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 通膨逼你自己煮，屢戰屢敗心好累？ 史上最強！揪出最容易出錯的料理小細節，完美廚藝神助攻！ 在臺灣，「早晚煮飯燒菜，隔天中午帶便當」的風氣越來越盛 ——最初是擔心食安問題，後來是因疫情外食不易，現在則是憂心荷包太薄！ 但提到自己煮，下列這些經驗你一定有過： ◎食譜拍得超漂亮，看起來好好吃，自己照著做卻完全不是那麼一回事。 ◎食譜書上的「一小撮、少許、適量……」到底是多少？可以把話說清楚嗎？ ◎其他還有：下鍋順序顛倒、錯失溫度火侯……搞得你灰頭土臉，還不如叫外送省事！ 現在，大家再也不必為此沮喪煩惱了！史上最強《料理細節不失手的美味百科》， 囊括340則廚藝細節全百科．60招料理私房絕招．68項餐桌國際禮儀！ 從食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機，到擺盤美學、透鮮保存， 乃至餐桌禮儀等，確實掌握每個細節，懂吃會煮，成為真正美食行家！ ★掌握340則料理細節，在家煮也能是行家 明明全照食譜做，為何還是差好多？因為「細節」出賣了你！例如： ►切洋蔥不想淚流滿面？除了戴蛙鏡，還有別招嗎？→剝皮後，泡水10分鐘就OK！ ►咖哩一不小心煮過頭，就快燒乾怎麼救？→別用水，要加高湯才對！ ►炒飯又濕又黏沒有粒粒分明？→改用冰過的隔夜飯就OK？錯！冷飯更容易失敗！ ►超市販售的平價牛排肉，如何煎出頂級美味？→下鍋前的「這個步驟」才是勝負關鍵！ ►蛋料理蓬鬆有彈性的祕訣？→本書獨創的「糖與鹽法則」，能決定蛋料理好吃與否！ ►萵苣放沒幾天就變黃，有無最佳保鮮小絕招？→插上牙籤就搞定！是不是超簡單？ 掌握上述料理細節，精準出招不失手，在家煮出美味料理！ ★廣蒐60招私房絕活，搶救大小意外，備料下鍋都輕鬆 食材保存失當，鮮度就會快速流失；洗菜、切法等備料方式有誤，都會毀了食材美味！ 書中廣蒐名廚達人的60招私房絕活，有效搶救各種廚房大小意外，例如： ►乾香菇忘了發泡，如何迅速解決？貝類忘記吐砂，有何快速訣竅？ ►烤魚過鹹，巧用檸檬酸就能搞定！鹽巴加太多，就用馬鈴薯挽回敗局！ ►海苔受潮時，如何於30秒內回復爽脆美味？兩招搶救報你知！ ►不慎買到嗆辣味過重的蘿蔔，微波10秒鐘就能消除！ ►肉類斷筋好麻煩，用「刀腹」就能輕鬆優雅地解決，但……刀腹在哪裡？ 學會這些私房絕活，再也不浪費食材，就此告別慌亂，優哉烹調好從容。 ★超值收錄68項國際餐桌禮儀，展現優雅品味與修養 本書超值收錄中式、西式和日式等各國料理的用餐訣竅與禮儀， 再也不會因無心而惹人笑話或顯得無禮，例如： ►倒筷夾菜讓人皺眉，現場又沒有公筷母匙時，可以怎麼做？ ►大口吃漢堡，肉汁流滿臉怎麼預防？味噌湯碗蓋打不開，如何一秒解決？ ►免洗筷用完後，需要放回筷套裡嗎？餐後把餐巾摺整齊，竟會被誤解你認為難吃？ 如此一來，便能在餐桌上展現優雅品味與修養，留給對方最佳印象。讀完這本書，便能一手掌握食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、透鮮保存、品嘗禮儀，任何環節皆不失手、各個面向都到「味」！ 作者簡介 話題の達人倶楽部 從休閒議題到一流情報，在各大領域中網羅資訊，總是直指話題核心的創意思考專業集團。他們所提供的高品質情報，深受業界內外關注。 各界推薦/名人推薦 《太感謝了！有電鍋就會煮》美食作家／小廚娘邱韻文（Olivia Chiu） 誠品書店Cooking Studio前資深企劃／李絲絲 生酮食譜暢銷作家、鑄鐵鍋達人／彭安安 專業推薦（按姓名首字筆畫排序）

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