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半生不熟：波登廚藝與人生的真實告白【暢銷經典全新設計版】 Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook 作者：安東尼．波登     Anthony Bourdain 譯者：洪慧芳 出版社：時報出版 出版日期：2023年03月17日 定價：450 元 開本：25開／平裝／352頁 ISBN：9786263534650 《紐約時報》年度暢銷書，波登生前最後一部回憶錄 從壞小子、再婚男人到為人父親，波登如何看待不同人生階段的面貌？ 從廚師、暢銷作家到專業美食玩家，對廚藝界與美食評論界的生態，他又有何見解？ 透過這本自傳，你會更瞭解這位成功、卻始終不快樂的名廚，深入他真誠而受困的內心。 「我討厭任何書寫食物卻不喜歡食物的人，更糟的是那種書寫食物卻不喜歡廚師的人。」——安東尼．波登 吃遍大江南北，從高檔華麗的名廚餐廳，到不起眼的路邊小吃攤，沒有人比波登更有資格評論美食。 但率性的波登就是與眾不同。本書並非教你品嚐美食或如何做菜，而是揭露廚藝界與美食評論界的陰暗面，並對現今流行的素食、有機、過度精緻套餐等，提出獨到的見解。此外，波登也真誠面對年輕時抽菸、吸毒的放蕩歲月，以及後來幡然悔改，繼而結婚、成為人父的私人生活。 他選擇在生命正輝煌時自殺，或許是他在品嘗人生的最後一個盛宴——死亡的況味。 憂鬱的波登 我會沿著懸崖邊的山路開車，並且猛踩油門。每晚有一、兩秒的時間，我會讓生命自己決定去留，因為我是完全根據廣播接下來播放的歌曲，來決定我究竟要抓住方向盤，繼續疾駛回家，還是乾脆他媽的一了百了，開出懸崖，直落大海。 名廚的波登 每個人都應該要會煎蛋捲。蛋類烹調很適合拿來當入門手藝，因為這是一天的第一餐，我也覺得學習煎蛋捲的流程不只是種技巧，更是一種性格的培養。在學習煎蛋捲時，得學會溫和因應：你需要一定的敏銳度，才能判斷鍋裡的狀況，以及該怎麼做。 自由主義的波登 我喜歡把自己想成偏自由主義派，每次政府說它必須介入，為大家做最基本的決定時（我們該吃什麼，或不該吃什麼），我就感到很不自在。在完美的世界裡，只要不影響鄰居，每個人都應該可以自由選擇要吸多少海洛因，或攝取多少反式脂肪。 慈父的波登 我只希望她（女兒）快樂，即使是又怪又快樂也沒關係。她會覺得受到關愛，享有食物和庇護，也會看到這世上不是每個人都過得像她一樣。希望她有時間和越南鄉下漁民或農民的孩子赤著腳玩耍和奔跑，知道如何使用筷子，什麼是真正的乳酪。 作 者 簡 介 安東尼．波登（Anthony Bourdain） 主廚、作家、專業美食玩家，曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚，主持過《波登不設限》、《波登過境》、《名廚吃四方》、 TLC旅遊生活頻道《波登闖異地》等一系列美食節目。曾榮獲艾美獎17次提名、5次獲獎，並獲頒美國廣播電視最高榮譽皮博迪獎。 2000年，以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》榮登紐約時報暢銷書排行榜，波登因此聞名於世，睽違十年出版的《半生不熟》為其續集。         才華洋溢的他也寫犯罪小說，著有《如鯁在喉》、《逝竹》，另有《名廚吃四方》、《胡亂吃一通》、《波登不設限》、《把紐約名廚帶回家》、《食指大動》等超級暢銷書。文章散見於《紐約時報》、《時代》雜誌和《紐約客》，同時也是《食藝》雜誌的特約專家。          波登於2018年6月辭世。 譯 者 簡 介 洪慧芳   台灣大學國際企業學系畢業，美國伊利諾大學香檳分校管理碩士，曾任職於西門子電訊及花旗銀行，現為專職譯者，從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。近期譯作有《加密貨幣之王》、《以太奇襲》、《吃佛》、《做個有溫度的人》等。 Blog：cindytranslate.blogspot.tw 目 錄 譯者序  「能翻到波登寫的東西真是太好了 ！」    洪慧芳 聚會 01 自打嘴巴 02 圓滿結局 03 有錢人和你吃的不一樣 04 獨飲 05 你想當主廚是吧？ 06 美德 07 恐懼 08 慾望 09 肉 10 幼兒教育 11 我跳舞 12 「去問華特斯」 13 英雄與壞蛋 14 亞倫．瑞奇曼是混蛋 15 「我在《頂尖主廚大對決》上輸了」 16 「不是你的問題，是我的問題」 17 幹勁 18 壯志 19 週一的魚 20 我們都還在 附錄 與波登對談 波登談《半生不熟》徵文比賽得獎短文 得獎短文〈深夜〉     邁克．普萊歐羅Michael Priolo

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