比利時糕點師常溫甜點極致工法︰從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本款常溫甜點到正統可麗露……[75折]11101000193 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者:Les sens ciel
出版社:瑞昇文化
出版日期:2023/01/10
ISBN/ISSN:9789864016013
語言:繁體/中文
裝訂方式:平裝
頁數:128
原價:360
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內容簡介
瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露……
這些都是深受大家喜愛的常溫甜點,
不容易失敗,也容易在家自己動手做,
更可依據自己的喜好做多樣化的調整。
本書由比利時冠軍甜點師精心指導,
讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點!
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作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。
美麗動人的影片搭配優雅的BGM,深具療癒效果。
#與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。
常溫甜點是最基本的甜點,正因為基本,所以更具深度,也充滿自我個性。
(1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟,最終成果的樣貌也會更加豐富,這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色,更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。
(2)烘焙時間只差距10秒左右,烘焙效果也會跟著產生變化,喜歡香氣濃郁一點,可以試著延長烘焙時間;喜歡鬆軟口感,不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。
因為潛藏無限可能,所以能讓人發揮創意,這就是常溫甜點的魅力所在。
不要害怕錯誤與失敗,盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點!
【基本款常溫甜點介紹】
Madeleine
瑪德蓮小蛋糕
瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種,但這次除了基本原味,還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。
Financier
費南雪金磚蛋糕
咬下的瞬間,充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」,又因長條狀的外型,另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時,外酥內鬆,但靜置一晚後,口感會轉為濕潤綿密。
Dacquoise
達克瓦茲杏仁蛋白餅
使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀,但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀,再內夾純手工製作的焦糖杏仁,打造獨一無二的絕佳色香味!
Seasonal fruit tart
季節水果塔
「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉,烤焙柔軟蓬鬆的塔皮,最後以大量季節性水果裝飾,完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友,肯定能為他們帶來無比喜悅。
Plain pound cake
原味磅蛋糕(杏果果醬和香草香氣)
雖然食譜本身很簡單,但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬,能使品味層次更升級。
Canelé pound cake style
使用磅蛋糕烤模製作可麗露
多數人普遍認為製作可麗露是一件複雜且困難的事,但其實透過減少材料和簡化步驟就可以輕鬆完成。正統的製作方法是使用可麗露銅模,但銅模要價不菲,所以我嘗試使用磅蛋糕烤模來製作可麗露。此外,這次介紹的食譜將充滿蘭姆酒和香草的濃郁香氣。
【製作常溫甜點的注意事項】
01建議使用食物調理機製作麵團
02確實做好「鬆弛」與「發酵」
03使用適量手粉
04烤焙時烤盤前後對調,均勻上色不斑駁
05確實掌握烤焙時間,烤熟烤透麵團!
06視個人喜好調整烤色
作者簡介
Les sens ciel
居住在比利時的甜點師、巧克力師。父親為法式料理廚師,從小耳濡目染下成為一名甜點師。曾經在日本數家西式甜點店當學徒,後來遠赴巧克力大本營的比利時進修並成為一名巧克力師。2015年,在比利時一場號稱新人最能一舉成名的甜點師大賽中獲得冠軍。
2019年,在巧克力世界大賽「The International Chocolate Awards World Final」中榮獲銀牌。並且自2018年起,開始於