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商品資料 作者:牛尾理惠 出版社:積木文化 出版日期:2023/06/15 ISBN/ISSN:9789864595006 語言:繁體/中文 裝訂方式:平裝 頁數:64 原價:360 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 豆陣來食! 養生抗老,瘦身增肌 高營養低熱量 適合所有年齡的超級食物 專業營養師親授 從豆腐到豆渣粉的完美活用術 除了學會料理與品嘗豆製品的美味,還能獲得更多 ★由專業營養師精心營養規劃,提供身體營養所需的豆製品活用術。 ★提供喜愛黃豆製品的讀者,不同一般豆製品料理的另種想像。 ★豆製品如何運用?「意想不到」的這一招!極富創意的豆製品料理手法與運用,以及美味升級方法。 ★豆陣食材的介紹,從豆腐到豆渣粉,解說9大豆製品食材的特色要點完整解說。 ★料理方法簡單而營養、美味,從豆製品食材的解說,到料理的變化運用, 沙拉、主菜、小菜、主食、湯品、點心,提供營養滿分的豆製品料理提案。 豆製品容易取得、營養價值又高, 除了具有高蛋白質、低卡路里、零膽固醇的特性, 更有與女性荷爾蒙同等功效的大豆異黃酮, 不但有助消除體內多餘脂肪, 還能預防肥胖、心血管疾病, 多食用豆製品能讓你由內而外都健康漂亮起來! 本書由專業營養師全面介紹活用豆製品的美味料理, 而且絲毫不浪費的方法! 從豆腐到豆渣粉的完全活用術, 「意想不到」的這一招超實用! 超實用的活用術,顛覆大家對豆製品的刻板印象,「意想不到的這一招」告訴你其實豆製品不只有豆腐可運用在料理;油豆腐的外皮可以當炸豆皮與披薩麵皮;內層可以取代瀝除水分的豆腐,運用於不同菜色。用生豆渣做成冷凍小菜與餡料,取代庫斯庫斯、豆渣雞肉鬆,又或做成豆渣雞塊、漢堡排。豆漿不只能做成鹹豆漿,用豆漿取代高湯煮出鮮味,做成湯品、燉菜與燉飯,能提升料理鮮味與風味,讓料理美味再升級。豆渣粉還可以代替麵粉,用來製作高膳食纖維的營養餐點。加入飲料或湯品做出香濃口感;代替麵粉加入麵糊或麵團,能製作出豆渣麵疙瘩、韓式煎餅、鬆餅、馬芬等點心呢! 各種豆製品料理&保存, 料理簡單之外,更有讓你意想不到的創意運用 [豆腐 ]將豆腐和蔬菜一起放入冷凍袋保存,有需要時拿出來就可使用;將豆腐切成四等份冷凍保存,解凍後彷彿像在吃肉一樣,口感變扎實;豆腐撒上鹽做成鹹豆腐,不但能大幅提升豆腐美味也有利保存;也可將豆腐滷至入味後冷藏保存。 [油豆腐]將油豆腐切分外皮與內層,外皮可以直接當炸豆皮或披薩麵皮使用,內層則可以取代一般豆腐。 [炸豆皮]炸豆皮先用水汆燙,接著浸泡在醬汁裡冷凍保存,可以做成豆皮福袋煮蛋、豆皮肉卷等。 [生豆渣]生豆渣是製作豆腐的豆漿過濾後的殘渣,含大量膳食纖維、蛋白質、維生素及礦物質,可以分裝成小份,或是做成雞塊、漢堡排等冷凍保存。 [納豆 ]納豆是蒸過的黃豆經納豆菌發酵而成,營養價值更勝黃豆,是超級健康食物,可拿來炒飯、入湯或做納豆炸肉捲等,保存時可直接連外盒一併放入冷凍庫。 [豆漿]豆漿富含蛋白質、維生素、礦物質、大豆異黃酮與大豆皂苷等營養素,加醋凝固後可做成豆漿起司或取代高湯使用。 [高野豆腐]高野豆腐是板豆腐結凍後,經過低溫熟成,再使用烘烤等方式乾燥而成。高野豆腐十分耐保存,可當成家裡的常備食材,但需泡開才能使用,可以當吐司,或做沙拉,或是炒、炸等都適合。 [蒸黃豆]蒸黃豆不經水煮,而是以蒸的方式烹調,能夠更完整保留營養成分,可以整顆黃豆直接料理,或碾碎後入菜或當成飯、麵等主食都可以。 [豆渣粉]豆渣粉是豆渣經過高溫熱風乾燥除去水分,再製成沙沙的粉狀產品。可在常溫下長期保存。豆渣粉富含膳食纖維,也具飽足感,加在飲料或沙拉裡就能輕鬆攝取營養,或是代替料理及甜點中的麵糊,適合減重者的食材。 本書介紹所有高營養、低熱量黃豆製品實用的保存法與美味的活用食譜, 菜式多樣豐富、口感風味絕佳,不僅能為你開啟創意與美味兼具的新體驗, 也能滿足每日營養所需,更讓你享受美味的同時,也能吃得營養健康、無負擔。 豆陣健康推薦 (依姓名筆劃排序) 李耀堂 ▎蔬食達人 瑪姬老師 ▎怕你太瘦的體重管理師 蔡濰安 ▎濰濰營養師 作者簡介 牛尾理惠 東京農業大學短期大學部畢業後,在醫院擔任營養師,從事餐飲指導的工作。其後任職過料理製作公司,現為自由料理研究家。簡便、美味且有助於減重的食譜廣受粉絲好評。40歲成功減重10kg,並靠著飲食管理和健身,維持體脂肪在15%的健康體態。著有《減重冷凍常備菜!100道瘦身食譜》(冷凍作りおきでやせる! ダイエットレシピ100・朝日新聞出版)、《30分鐘3道菜!210道零醣質常備菜》(30分で3品完成!作りおき糖質オフおかず210・西東社)等多本食譜。

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