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商品描述

商品資料 作者：珍妮・戴維絲 出版社：麥浩斯 出版日期：2015/08/15 ISBN/ISSN：9789864080311 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：160 原價：380 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 Amazon ★★★★★ 五顆星推薦！ 想做出道地的異國風味，就看這一本！ 知道煮馬賽魚湯的時候，不要選油脂高的魚嗎？ 正統的西班牙鍋飯，要用彭巴米煮才對！ 經典的義大利肉醬，加點鯷魚更鮮美！ 265個大廚才知道的私房祕訣，從西式、中東到印度料理，不只呈現材料、作法，還要告訴你「原因」（why）與「原理」（how），讓你徹底瞭解烤箱與鍋裡，食材如何變成美味的關鍵訣竅。 比如保存新鮮魚貨時，碎冰其實比冰塊好，因為「這樣的話，魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎？中菜裡的蠔油牛肉就是最好的例子；肉煮好不要馬上上桌！當表面接觸高溫時，肉的肌肉會緊縮，暫放一下可讓肉汁重新分布，口感更好；雞高湯怎麼煮更好喝？先用烤箱將部分烤上色，再把肉汁一起倒進鍋裡是一個好方法；烤羊肉和薄荷醬是絕配，除了教柳橙薄荷醬怎麼做以外，一定還要分享帶點微辣，滋味讓人難以抗拒的中東知名Kofte食譜！ 265個料理技法，涵蓋魚貝類、肉類、榖物、豆類、根莖蔬菜、香料香草、奶蛋、烘焙與佈置擺盤，解決廚房裡容易遇到的各種疑難雜症，並附上食材替換選擇與美味混搭的各種妙方。超過1000張以上的彩色圖片、step by step的食譜示範，想了解異國料理，絕對需要這一本！ 本書特色： 1. 經典食材全圖解：全世界常用的起司、蕈菇、野 菜、香草、穀物與豆類，一次告訴你。 2. 美味替換選擇：原來青醬裡的羅勒可以換成芝麻葉 或水田芥。本書提供食材替換選擇及衍生的應用變 化方案。 3. 意想不到的食材混搭：打破食物搭配的常規，例 如：地瓜＋柳橙＋薑＝超美味地瓜蛋糕！簡潔的排 版，讓你一眼看懂那些罕見卻異常速配的組合。 4. 修補小妙方：透過不麻煩的小方法，解決如牛肉烤 太熟、燉飯煮糊了等NG問題。 5. 世界經典名菜：中東科夫特烤肉、印度坦都里烤 雞、西班牙海鮮鍋飯、法國馬賽魚湯，告訴你不可 不知的經典名菜。 6. 特殊食材報你知：介紹法國勒皮小扁豆（Puy）、 鹽沼羊（Salt-marsh lamb）等AOC（原產地命名控制 食材），讓你美味不遺漏。 作者簡介 珍妮・戴維絲Jenni Davis 烹飪家、旅遊與古物/古蹟作家及編輯，同時也是一位農夫，在鄉間栽種水果、蔬菜及香草。喜歡用新鮮的旬節食材，從零開始動手做，不管是灌香腸、自製義大利麵、做Mascarpone起士都難不倒。因有編輯、作者與烹飪家三重身分，加上對營養學及料理的興趣，讓他練就一身好功夫，不僅做菜拿手，也將其整合成好閱讀上手的素材，將多年來研究、採集與烹飪的心得幻化為265個美味tip。 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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