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商品描述

商品資料 作者:益田一亞輝、鈴木兼介 出版社:出版菊 出版日期:2016/06/29 ISBN/ISSN:9789866210457 語言:繁體/中文 裝訂方式:平裝 頁數:160 原價:420 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 創校60年,東京製菓學校唯一著作! 專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說 一流甜點師必備的技巧與訣竅 就算從來沒有做過的甜點的人,也能按圖索驥做出美味的甜點 創校60年東京製菓學校的教材大公開! 這本書,是以創校60年歷史,東京製菓學校的食譜(法語、英語所寫的配方)製作而成。 上課時,讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點,進而自然的讓身體記住這些基礎配方。 書中分為兩大單元:Gâteau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧克力,每一道甜點不只是精確的材料配方,更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法,特別需要注意的步驟,再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」,本書如同東京製菓學校的教材與筆記,現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字,彷彿走了一趟甜點修業之旅。 Point重點提醒 Point→奶油如何均勻地混入麵糊中? Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片? Point→為什麼泡芙要趁熱切? Advice實用建議 Advice→沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油? Advice→為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白? Advice→卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度? 一流甜點師必備的128個技巧與訣竅 + 587張步驟圖解 書中介紹基本的甜點、巧克力等作法,並且附上完整製作過程中的照片共587張,把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團(塔皮)的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾…等,這樣一來,就算從來沒有做過甜點的人,按圖索驥也能做出美味的甜點。 「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易,但只要遵照書中的步驟、重點,就會發現其實不如你想像中的困難。「 甜點」豐富了人的心靈與生活,希望透過這本書,讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。 作者簡介 東京製菓學校 自1954年起,東京製菓學校就以「甜點成就於人」的教育理念而創立。成為一間教育英才,培育出許多專業烘焙職人,到世界各地大放異彩的烘焙專業學校。在西點、和菓子、麵包三大領域的專修課程中,採小組制度讓學生可以積極發揮適應,尊重學生的自主性和創造性。教學上選用實踐性課程,和尖端的專用設備,多年來達到極大的成就。也接收從歐美、亞洲等來自世界各地的留學生,以作為一間世界級的烘焙專業學校為目標,持續不斷進步中。 東京製菓學校 洋菓子科教師 益田一亞輝 老師 Kazuaki Masuda 1969年,出生於群馬縣。1990年於東京製菓學校畢業後,在新宿的飯店Century Hyatt Tokyo(現在的Hyatt Regency Tokyo)工作。1998年來到東京製菓學校擔任教師。現在為教育部洋菓子課長、日本洋菓子協會聯合會公認技術指導委員、東京都洋菓子協會技術指導委員。 東京製菓學校 洋菓子科教師 鈴木兼介 老師 Kensuke Suzuki 1969年出生於東京。 在Hilton Tokyo Bay工作,於2007年來到東京製菓學校擔任教師。現在是教育部洋菓子課長補佐,兼任學生課長補佐。日本洋菓子協會聯合會公認技術指導員、東京都洋菓子協會技術指導員。 譯者簡介: 廖家瑜 Linda Liao 大學畢業才找到人生志向,30歲東京製菓學校畢業,並利用課餘時間自學糖花,回台參賽得到糖花藝術蛋糕冠軍。轉往法國甜點專業學校Lenôtre進修,2015年以第一名畢業。於巴黎十大甜點店Lenôtre及三星餐廳實習工作,兼任台灣烘焙月刊專欄作家,法國巴黎的甜點冒險持續中...。認為值得做的事情都不會是容易的,自許非達人,只是認真的笨蛋... 二手書購物須知 1. 購買二手書時,請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明:TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明:二手書籍商品享有15天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨: a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定,標準如下,下單前請先確認該商品書況,若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新:膠膜未拆,無瑕疵。 b. 近全新:未包膜,翻閱痕跡不明顯,如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好:有使用痕跡,不如新書潔白、小範圍瑕疵,如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通:有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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