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商品描述

商品資料 作者：馬卡瑞比 出版社：良品文化 出版日期：2018/09/12 ISBN/ISSN：9789869663465 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：104 原價：320 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 »»嚴選經典配方，堅持呈現食材天然風味»» 隨書附錄獨家配方總表， 教你設計出專屬配方！ ♦♦♦如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕？ ------職人掛保證：只要放輕鬆。 ♦♦♦本書特色： ✔詳細圖解操作順序，初學者第一次作就成功！ ✔配方不藏私，讓你輕鬆＆完整掌握製作訣竅。 ✔嚴選經典配方，呈現食材美味，款款好吃，大人小孩都可以安心吃。 ✔不甜不膩，可當正餐，當下午茶點心也剛剛好。 ✔百搭卡士達醬製作＋應用，經典必學！ ✔一次學會打出有流動感＆空氣感的鮮奶油。 ♦♦♦怎麼設計專屬配方？祕訣大公開！ 不同風味的蛋糕， 食材的變換其實具有邏輯思維。 馬卡瑞比整理的配方總表， 讓你一窺烘焙職人的邏輯思維， 擁有它，你也可以舉一反三， 從此不再只是step by step， 還能朝著開發自我配方之路邁進， 嘗試使用新素材， 打造出專屬的獨門配方！ ♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧！ 台北外雙溪畔， 有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。 不噪不鬧，門前有一棵姿態優美的樟樹， 似乎向著每一位前來的人們說：嗨！歡迎。 馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾， 「那是它原本的模樣」，馬卡瑞比說。 不費心琢磨蛋糕的華美面具， 而是把心思放在配方&合宜的搭配食物上， 也許是清爽的鮮奶油，也許是風味茶…… 最是真材實料的， 才能這樣坦然，如此自在。 注入空氣的蛋白，發得如軟嫩的雲朵， 將之拌入蛋黃麵糊， 絲綢般的質地，在烤箱裡長大， 你無須也無法精準預測它的模樣， 出爐、脫模、切片， 孔洞雖未必均勻一致，質地倒是絕對細膩， 或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油， 咬一口，便明白 ──這是會呼吸的 戚風蛋糕。 作者簡介 Macarabbit 馬卡瑞比 愛吃甜點，愛作甜點，愛分享甜點。 深信拿起打蛋器與刮刀， 時而快速地攪打，時而緩慢地切拌， 都能為躁動的心帶來平靜 馬卡瑞比烘焙屋Macarabbit Adress：台北市士林區雨聲街203-1號 Tel：02-2831-6083 營業時間：週五至週一 13:00至 19:00 目錄 戚風蛋糕的歷史與由來 ＊香草牛奶戚風蛋糕 戚風蛋糕基礎作法 ＊伯爵奶茶戚風蛋糕 食安問題不是現在才有！英國人飲茶風味由綠轉紅，到底為哪樁？ ＊荔枝覆盆莓戚風蛋糕 ＊芒果戚風蛋糕 ＊咖啡戚風蛋糕 ＊桂圓戚風蛋糕 桂圓戚風蛋糕的好朋友──煙燻伯爵茶 ＊香蕉戚風蛋糕 同場加映 ：香蕉餅乾 ＊黑豆粉戚風蛋糕 ＊黑芝麻戚風蛋糕 ＊巧克力戚風蛋糕 可可豆的美好，原本只有中美洲的人們知道 ＊抹茶戚風蛋糕 ＊烏龍茶戚風蛋糕 精選台灣烏龍茶 ＊手指餅乾 ＊香草卡士達醬 ＊香草卡士達醬的運用 簡易法式烤布蕾 提拉米蘇 ＊打發鮮奶油 ＊製作戚風蛋糕所需的器具 ＊製作戚風蛋糕基本食材挑選 附錄： 本書食譜配方總表 我的專屬配方總表 我的戚風蛋糕配方筆記

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