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商品描述

商品資料 作者:村吉雅之 出版社:三悅文化 出版日期:2020/07/20 ISBN/ISSN:9789869868761 語言:繁體/中文 裝訂方式:平裝 頁數:96 原價:360 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 誕生於巴黎近郊的鄉村麵包 在純樸、笨重的外貌下是扎實的口感 細細咀嚼,讓唾液混雜著酵母的香味在口中蔓延 無論是當成點心或正餐 都是餐桌上一道獨特的風景 你是不是常常聽到市售麵包標榜「湯種」、「魯邦種」等等字眼,卻又不明白實際上它們究竟有什麼區別,為什麼業者在販售麵包時,得抬出這種字眼,才顯得你的麵包特別高大上?甚至再往下細分,還有啤酒花種、發酵種……讓人眼花撩亂。 其實所謂的「種」意指起源,也就是對整個麵包有極大影響的首要關鍵,比如啤酒花種的原始成份中含有啤酒花,而果實種透過培養水果皮上的酵母而成,其中,「發酵種」在整體麵包來說是一個大類,在日本又分為「天然發酵」和「酵母發酵」兩類,至於製作天然發酵種時,可以先培養「起種」,經過數次「續種」後得來所謂「初種」,而本書要介紹的,是另外一款將麵粉和酵母混合,預先發酵的「液態酵母」,又常被稱為「波蘭酵頭」或「波蘭液種」,英文名為——Poolish。 想知道波蘭液種可以做出哪些不同變化的法式鄉村麵包嗎? 想知道你的法式鄉村麵包還可以添加什麼,讓其更豐富驚艷嗎? 又或者,你已經有了製作麵包的初階概念,想更進一步鎖定細項學習,更想學習製作鄉村麵包後,如何進行料理搭配,讓你的麵包更完整,更出色。 還是你並不瞭解如何製作鄉村麵包,是烘焙新手。 這些——都不要緊,本書會帶你逐步製作,從無到有,讓你從鄉村麵包的新手小白,進階一躍成為波蘭液種達人,來跟我一起看看吧! ↓↓↓↓↓更多精彩內容請往下↓↓↓↓↓ ★法式鄉村麵包食譜★ △基本鄉村麵包 最常見的圓形鄉村麵包,有厚實的外貌,雖然乍看過於樸素,實際上口感Q彈,入口芳香四溢,口感Q彈,越嚼越有麵粉的鮮甜,是鄉村麵包的入門款。 △全麥鄉村麵包 芳香又Q彈的鄉村麵包,可以做成烤吐司,或是切成薄片享用,很適合當作肉類料理的配菜,與奶油起司也很搭。 △原味鄉村麵包 若想品嚐到麵粉的鮮甜與Q 彈口感結合,必定不能錯過這款原味鄉村麵包,無論是切成厚片塗果醬吃,或者塗上奶油,都百吃不厭! △蕎麥鄉村麵包 從切面上能看出帶點蕎麥的綠色質感,雖然由於吸水速度慢,不好揉麵團,但這獨特的蕎麥風味令人吃過就難忘。 △裸麥鄉村麵包 酥脆的外皮包裹著具有嚼勁的內裡,帶有裸麥獨特的微酸,不管是搭配肉料理還是做成三明治,都是絕妙的組合! △裸麥優格鄉村麵包 原味優格散發的酸味,讓這款麵包更接近德國麵包,口感承襲了鄉村麵包的特色,細微的風味上令人有小小的驚喜感。 △雜糧鄉村麵包 將各種榖物磨成粉後,混合成雜糧粉。加了雜糧粉的鄉村麵包,不但礦物質豐富,即便份量少依然香氣四溢,還會散發出彷彿加了黃豆粉般的芳香。 △核桃鄉村麵包 每咬一口,都能品嚐到核桃的口感與鮮甜,為了充分享受核桃的芬芳,食譜刻意不加全麥麵粉。 △葡萄乾鄉村麵包 葡萄乾的酸甜,成為麵包風味的亮點。葡萄乾先泡過熱水,因此水嫩多汁,不會搶走麵團的水分,吃起來不會乾巴巴的。 △薑黃鄉村麵包 由於加了薑黃,使得麵包的斷面色澤鮮艷,強烈的異國風味光看就令人垂涎,加入腰果更能提升口感。 △小型蔓越莓佐小豆蔻鄉村麵包 小豆蔻的成熟風味,加上全麥麵粉的麥香,形成絕配組合,塗上蜂蜜或放上起司,做成蘇打夾心餅乾一樣的感覺,更能提升美味! △迷你巧克力鄉村麵包 可可麵團中包著滿滿的巧克力,酥脆又帶點微苦的可可碎粒是一大亮點,此款麵包可以當成輕食,也可當點心享用。 △小型栗子佐莓果鄉村麵包 鄉村麵包和法國栗子是絕配,而這款麵包裡面有栗子和藍莓,香甜與酸甜在口中交互擴散開來。 △小巧櫻花佐甜豌豆鄉村麵包 切開後能從斷面窺得粉嫩的櫻花,和綠豌豆如同寶石般交錯,光從外表上就能激起食欲,加上鹹甜的層次感,是一款帶著日式風情的法式鄉村麵包。 △柿乾鄉村麵包 口感黏糊又帶點微甜的柿子,與香氣怡人的炒麵粉很搭。請搭配布里起司等有點怪味的起司一起享用。 △洋甘菊佐綠葡萄乾鄉村麵包 聞得到洋甘菊的香氣,吃得到綠葡萄乾的香甜。適合搭配沙拉或漬物等清爽的料理。 △芝麻佐香橙鄉村麵包 用香橙來緩和芝麻的香氣。可以烤來吃,但建議用蒸的。口感Q彈,放上紅豆饀一起吃也很棒! △番茄乾佐香草鄉村麵包 添加清涼香草的麵團中,包進了適合當下酒菜的番茄乾,推薦沾橄欖油吃! △起司佐墨西哥辣椒鄉村麵包 起司的濃郁和墨西哥辣椒的辛辣是絕配,最好選用不會融化消失的加工起司,享受起司的烘烤美味。 ★與鄉村麵包絕搭的料理★ 了解了怎麼製作各款鄉村麵包,也必須學習適合搭配這些麵包的美味料理,讓兩者互相結合,成為一道既可口又能填飽肚子的輕盈餐點吧! △白花椰菜濃湯 加了牛奶的湯味道更加濃郁,洋蔥可提升風味和口感,花椰菜增添香氣和視覺效果,可將麵包撕碎後放入,是一道簡單的料理。 △火腿佐茅屋起司三明治 可淋上橄欖油或用奶油及美乃滋代替,鄉村麵包獨特的香醇不僅能添加口感,品嚐後也更有飽足感。 △法式烤吐司 常見的早餐品項,加一顆蛋,讓麵包充分吸取蛋液,呈現漂亮的濃黃色澤,煎好後淋上楓糖漿,甜蜜的滋味在口中散開。 △奇異果佐酪梨開放式三明治 紅色生火腿片加上綠色酪梨、奇異果,肉和水果的清爽組合,甜中帶鹹的滋味,讓這個三明治美味又健康! △義式蔬菜湯 洋蔥、芹菜、胡蘿蔔及馬鈴薯,兼顧飽足感的佐餐湯加上麵包,是煩惱菜色時最好端上桌的料理。 △羽衣甘藍佐堅果沙拉 鄉村麵包更適合出現在前菜,沙拉配上烤好的鄉村麵包,清爽的香氣與麵包散發出的酵母香混合,瞬間能引發食慾! △紐奧良雞肉三明治 用紐奧良香料醃製過的雞肉,和夾了生菜美乃滋的麵包結合,當成野餐的點心或晚餐都非常適合! △檸檬醃魚 鄉村麵包加魚這個組合你肯定意想不到,口感清爽的生魚片、酪梨、香菜及番茄,鹹味有了,酸味和甜味更少不了,絕對是挑戰你味蕾的一道驚艷料理! △獅子頭白菜湯 有別於煎烤後散發濃烈香氣的鄉村麵包,在搭配較正式的餐點獅子頭時把麵包拿去蒸,柔軟的口感配上有咬勁的肉和清甜的大白菜,東方和西方的完美融合! △清蒸白酒蛤蜊 義式風味濃厚的一道料理,能品嚐到酒香蛤蜊如同下酒菜一般,搭配BBQ方式烤好的鄉村麵包,令人欲罷不能的組合! ★用鑄鐵鍋烘烤的「多加水鄉村麵包」★ 鑄鐵鍋能做一般料理也能做點心,但是你知道嗎,就連鄉村麵包也能靠著鑄鐵鍋來完成喔!比起基本鄉村麵包多了40g的水,口感獨特Q彈,且鑄鐵鍋能烤出形狀漂亮的麵包,很值得你來嘗試! ★專為麵包新手設計,用直接法烘烤的「鄉村麵包」★ 發酵一小時即可,隨時想做就做,如果你從來沒有做過麵包,可以先試試這種方法。 ★用各種麵粉烘..

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