搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南

 

內容簡介：

每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？

以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節

讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！



剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……

「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相不好看、味道也不對？」

「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」

「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」

「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」

「每次做完甜點，工作檯就凌亂不堪…有辦法更輕鬆優雅嗎？」



對烘焙有困惑、經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧！曾經，從零開始自學烘焙的Betty和你一樣，有過好多疑問和做出無數個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心，Betty詳解所有失誤原因，並提點製作秘訣，讓你的烘焙之路更順遂、有信心，做出很上相的家常甜點！



想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別∼

》打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕

Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？

Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？

Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？



》全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕

Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？

Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？

Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？

Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？

Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿∼

Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？



》糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾

Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？

Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？



》糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派

Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？

Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？



》泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙

Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？

Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？



除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。



在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！



【本書特色】



◎從基礎工序學無限變化

做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打發，就能延伸變化烘焙品項。



◎如同烘焙家教貼身教作

不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！



◎甜點分類及素材查找附錄

各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。