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商品描述

作者：小泉武夫/金內誠/館野真知子 出版社：晨星 出版日：1071112 ISBN：9789864435135 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足！ ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣？ ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。 ●發酵食品的四大魅力： 提升免疫力、維持纖瘦體質、減壓抗老等健康力 色香味俱全，不斷刺激食慾的美味力 完整鎖住營養、味道並抵抗腐敗的保存力 凝聚萬物龐大能量的生命力 ●122項發酵食品的營養價值、食用秘訣與保存方法。 ●超過20道告別生活煩惱的應用食譜。 ●醬油、味噌、鹽麴、優酪……DIY製作方法。 本書特色 ●大量收錄各種發酵食品，包括調味料-如醬油、魚露、味噌、醋、麴等；蔬菜魚肉類-如納豆、豆腐、漬物、魚乾、臘腸等；乳製品-如起司、優格等；麵食如麵包、貝果、包子、烤餅等；酒類-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。 ●20道分別針對生活忙碌、注重美容保健、素食主義、愛好飲酒或挑食等的活用食譜。 ●更少不了在家就能做的發酵食品製作方法。 作者簡介 譯者介紹 劉冠儀 因為想看懂日本雜誌而踏入日文的世界，很榮幸能以翻譯作為文化的傳遞者。獨自在日本留學時開始學下廚省伙食費，慢慢地對食物有自己的堅持。歷經進口食品業後，樂於扮演促進台日飲食文化交流的角色。興趣是品嘗健康的美食。 目錄 前言 第1章　發酵食物的基礎知識 發酵食物是？ 五星級主廚：微生物 發酵食品的歷史 發酵食品4大魅力 不光只是「吃」！發酵的力量 第2章　發酵食品圖鑑 「發酵食品圖鑑」的參考法 進一步認識發酵食品！「健康＆營養」用語集 ●調味料 ▲醬油 濃口醬油／淡口醬油 溜醬油／再仕入醬油 白醬油／加工醬油 亞洲各國的醬油 ▲魚醬 鹹魚汁／魚醬油 玉筋魚醬油／泰式甜魚露 越式魚露 ／蝦醬 ▲味噌 米味噌／麥味噌 豆味噌／嘗味噌 推薦的味噌漬物 ▲醋 米醋／粕醋 黑醋／麥芽醋 蘋果醋／葡萄醋 香醋／紅醋 醋酸菌的相關食品 ▲味醂 味醂的相關食品 ▲麴 鹽麴／醬油麴 酒粕 使用酒粕來養顏美容 ▲寒作里 ▲豆瓣醬 ▲甜麵醬 ▲苦椒醬 ●蔬菜、豆類 ▲納豆 絲引納豆／鹽辛納豆 ▲丹貝 ▲豆腐糕 ▲豆腐乳 ▲臭豆腐 ▲漬物 米糠漬／米麴漬 酸莖漬／紅蕪菁葉漬 酒粕漬／山葵漬、芥末漬 韓式泡菜／酸瓜 德國酸菜／榨菜 ●魚 ▲鰹魚乾（柴魚） ▲臭魚乾 ▲鹽辛 各地的鹽辛小百科 ▲米糠漬魚 壓魚／米糠漬河魨卵巢 ▲熟鮓 鯽魚熟鮓／蕪菁壽司 熟鮓小百科 ●肉 ▲白黴莎樂美腸 ▲思華力腸 ▲義式臘腸 ▲西班牙香腸 ▲生火腿 相似於鰹魚乾的肉類發酵食物 熟成肉是什麼東西？ ●乳製品 ▲起司 天然起司／加工起司 ▲優格 日本的優格／世界的優格 ▲發酵奶油 ▲酸奶油 ●麵包 ▲麵包 紅豆麵包／吐司模製麵包 潘妮朵妮水果麵包／裸麥混和麵包 披薩／貝果 包子／饢（印度烤餅） 奇特的麵包夥伴 ●茶品 ▲發酵茶 碁石茶 阿波番茶 富山黑茶 石鎚黑茶 普洱茶 ●酒 ▲認識酒的分類 日本酒 啤酒 葡萄酒 馬格利 燒酎 威士忌 白蘭地...

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