選茶．泡茶．品茶，好茶的科學：影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度、比例，泡出回甘好茶
找相似
歷史低價
現在就是最佳入手時機最佳入手時機
$284

選茶．泡茶．品茶，好茶的科學：影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度、比例，泡出回甘好茶

台灣樂天市場
搶購
歷史低價
近一年最省
近一年最省 $40
訂單成立賺0.5%
下單享LINE POINTS點數
訂單成立賺0.5% 1 點
價格趨勢怎麼看？
設定到價通知
分類：
圖書文具 書籍/雜誌期刊 食譜
台灣樂天市場

台灣樂天市場

▐ 自2024/1/1 00:00起，台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數 ▐ 自2023/2/1 00:00起，樂天Kobo電子書不贈送 LINE POINTS 點數，請會員多加留意。 ▐ LINE POINT點數回饋依照樂天提供扣除折價券(優惠券)、與運費後之最終金額進行計算。 ▐ 愛買與愛票網、a la sha（2023/8/1生效）、GAME休閒館（2023/8/1生效）、專品藥局（2023/8/1生效）等部分店家不參與全站加碼，請詳閱LINE Points 加碼店家清單:https://lin.ee/Y2CcVdk/rcfk ▐ 注意事項 (1)部分服務及店家不符合贈點資格，購買後將不贈送 LINE Points 點數，亦不得使用點數紅包，如：比漾廣場、神腦生活、MyCard、愛美麗福利社、展翔通訊、ezcook 美食廚房、葳豐數位商城、吉盈數位商城、森林巨人、包材中心、KABO佳麗寶家電批發、LuLuLu精品店、NewSTYLE新風尚潮流、0216零食會社、美寶家電、純米小鋪、LILY科技新櫃、登芳3C電子雜貨賣場、豐饌御鴨、鼎耀通訊、誠選3C、Smile、葳豐數位商城二店、米蘭寶、BoBo Outlet代購屋、楊家食品（2022/10/1生效）、樂天Kobo電子書（2023/2/1生效）、屈臣氏（2024/1/1生效）等，請詳閱LINE Points 加碼店家清單。 (2)需透過LINE購物前往台灣樂天市場，並在同一瀏覽器於24小時內結帳，才享有 LINE Points 回饋。 (3)若購買之訂單（包含預購商品）未符合樂天市場 45 天內完成訂單出貨及結帳，則不符合贈點資格。 (4)如使用App、或中途瀏覽比價網、回饋網、Google等其他網頁、或由網頁版(電腦版/手機版網頁)切換為App都將會造成追蹤中斷而無法進行 LINE Points 回饋。 (5) LINE 購物為購物資訊整合性平台，商品資料更新會有時間差，如顯示之商品規格、顏色、價位、贈品與台灣樂天市場銷售網頁不符，以銷售網頁標示為準。 (6)Pickup店家之有效訂單需於下單後40天內使用完畢才符合分潤條件 (7) 若上述或其他原因，致使消費者無接收到點數回饋或點數回饋有爭議，台灣樂天市場保有更改條款與法律追訴之權利，活動詳情以樂天市場網站公告為準。

相關文章

不用花盆也能種植！療癒系苔球植栽超好照顧！

不用花盆也能種植！療癒系苔球植栽超好照顧！

喜歡植栽也想要增添室內綠意，卻又擔心植物不好照顧，還需要各式土壤及肥料，不僅費神又傷荷包。推薦你超容易種植又不需經常照料的...
75,849人已觀看
你真的知道自己的「性向」嗎？超狂測驗直接徹底了解自我

你真的知道自己的「性向」嗎？超狂測驗直接徹底了解自我

相較於以前社會風氣保守的年代，現在的同性／雙性戀者發現自己的真正性向都較敢坦然表現，但還是有少數人無法正視內心，有的人甚至...
65,113人已觀看
水晶寶寶哪裡買到正確丟棄處理方式｜懶人包

水晶寶寶哪裡買到正確丟棄處理方式｜懶人包

水晶寶寶是什麼？是活得還死的？ 水晶寶寶是沒有生命的非生物，水晶寶寶的成分屬於丙烯酸高分子聚合物，這種化學藥品具有強力吸水...
73,837人已觀看
上班族通勤必備好包！網友激推提把托特包TOP8

上班族通勤必備好包！網友激推提把托特包TOP8

提把托特包的大容量是許多上班族珍愛的通勤好包，不僅可以放筆電，如果有1-2天短距離的出差公務需求時，也可以拿來當成旅行包使...
44,899人已觀看
清洗保溫瓶好重要！保溫瓶清洗方法與超高CP保溫瓶推薦

清洗保溫瓶好重要！保溫瓶清洗方法與超高CP保溫瓶推薦

保溫杯的好，你不能不知道！夏天裝冰飲能保冰、冬天裝熱飲能保溫，方便好用又討人喜歡，而許多人會用使用同個保溫瓶裝不同類型的飲...
49,993人已觀看
咖啡因洗髮精好用嗎？網友大推5款咖啡因洗髮精

咖啡因洗髮精好用嗎？網友大推5款咖啡因洗髮精

想要提神，來杯咖啡準沒錯！不過把咖啡因添加在洗髮精中，你用過了嗎？咖啡因被認為能滋養頭皮及頭髮並強化髮根，而被廣泛使用於洗...
33,601人已觀看
什麼是塔吉鍋？這個原理「燒菜不加水」保留食物原汁原味！

什麼是塔吉鍋？這個原理「燒菜不加水」保留食物原汁原味！

北非摩洛哥的料理有著濃濃的異國風情，「燒菜不加水」熱騰騰塔吉料理的秘密是什麼呢？一起來看看2021塔吉鍋Top 5人氣排行...
23,488人已觀看
冰箱總是不夠用！冷凍櫃這樣挑～

冰箱總是不夠用！冷凍櫃這樣挑～

冰箱的冷凍櫃總是覺得不夠用嗎？當然，畢竟冰箱的設計就是冷藏空間大而冷凍空間偏小，通常冷藏區域就佔據了6～7成，而冷凍僅僅有...
34,469人已觀看
人工淚液推薦！破解人工淚液3大迷思，別讓乾眼症狀找上你！

人工淚液推薦！破解人工淚液3大迷思，別讓乾眼症狀找上你！

現在3C產品盛行，越來越多人有眼睛的問題，其中很常見的就是乾眼症，容易搔癢、刺痛超不舒服！這時可能會想用人工淚液緩解，不過...
59,029人已觀看
鞋控必入手復古跑鞋，推薦8款舒適又百搭！

鞋控必入手復古跑鞋，推薦8款舒適又百搭！

復古跑鞋風潮再度崛起，你跟上了嗎？近年運動跑鞋已成為穿搭必備單品之一，「復古跑鞋」在外表設計中加入復古潮流元素，不只富有古...
73,169人已觀看

熱銷排行榜

更多

歡迎光臨小兔子咖啡館（隨書收錄粉紅小熊草莓蛋糕食譜＋小兔子著色卡）
找相似
240282

歡迎光臨小兔子咖啡館（隨書收錄粉紅小熊草莓蛋糕食譜＋小兔子著色卡）

0~3%
比價7個賣場 立即比價
Yahoo奇摩購物中心康是美網購eShop媽咪愛台灣樂天市場
歡迎光臨小兔子咖啡館（隨書收錄粉紅小熊草莓蛋糕食譜＋小兔子著色卡）
找相似
75折
240

歡迎光臨小兔子咖啡館（隨書收錄粉紅小熊草莓蛋糕食譜＋小兔子著色卡）

蝦皮商城
0%
寫真食譜印章
找相似
180

寫真食譜印章

亞洲跨境設計購物平台 Pinkoi
8%
限時加碼09:21:31
歡迎光臨小兔子冰菓鋪（隨書收錄大海寶石星星奶酪食譜＋小兔子著色卡）/松尾里佳子
找相似
75折
240

歡迎光臨小兔子冰菓鋪（隨書收錄大海寶石星星奶酪食譜＋小兔子著色卡）/松尾里佳子

蝦皮商城
0%
10分鐘上菜，一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+[79折]11100981534 TAAZE讀冊生活網路書店
找相似
降價
355 (降$1)

10分鐘上菜，一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+[79折]11100981534 TAAZE讀冊生活網路書店

蝦皮商城
0%
10分鐘上菜，一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+[79折]11100981534 TAAZE讀冊生活網路書店
找相似
355396

10分鐘上菜，一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+[79折]11100981534 TAAZE讀冊生活網路書店

0~3%
比價8個賣場 立即比價
Yahoo奇摩購物中心遠傳friDay購物台灣樂天市場蝦皮商城
【電子書】4+2R腸道健康食譜
找相似
333

【電子書】4+2R腸道健康食譜

台灣樂天市場
0.5%
【書寶二手書T1／餐飲_BBL】金老佛爺的韓式餐桌：小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南_金老佛爺
找相似
89折
339

【書寶二手書T1／餐飲_BBL】金老佛爺的韓式餐桌：小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南_金老佛爺

台灣樂天市場
0.5%
【書寶二手書T1／餐飲_DXT】愛上鑄鐵鍋-美味、節能又省時的72道staub料理_今泉久美
找相似
77折
99

【書寶二手書T1／餐飲_DXT】愛上鑄鐵鍋-美味、節能又省時的72道staub料理_今泉久美

台灣樂天市場
0.5%
理科少女的料理實驗室5：解開夢想食譜的消失之謎
找相似
79折
252

理科少女的料理實驗室5：解開夢想食譜的消失之謎

康是美網購eShop
0%
頂尖甜點師的蒙布朗代表作：豐富、細膩、不私藏，最打動人心的夢幻甜點專書
找相似
降價
299 (降$106)

頂尖甜點師的蒙布朗代表作：豐富、細膩、不私藏，最打動人心的夢幻甜點專書

康是美網購eShop
0%
丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2023最新版)(附學科測驗卷
找相似
447

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2023最新版)(附學科測驗卷

Yahoo奇摩購物中心
3%
限時加碼09:21:31
金老佛爺的韓式餐桌：小菜.鍋物.下酒菜.韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南
找相似
395450

金老佛爺的韓式餐桌：小菜.鍋物.下酒菜.韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南

0~3%
比價4個賣場 立即比價
Yahoo奇摩購物中心台灣樂天市場蝦皮商城
在麵包店裡賣飯糰：賣破千萬本書的王牌編輯教你創造超乎想像的好點子
找相似
324

在麵包店裡賣飯糰：賣破千萬本書的王牌編輯教你創造超乎想像的好點子

Yahoo奇摩購物中心
3%
限時加碼09:21:31
百萬父母都說讚!菜市場的營養學:權威營養師的110道副食品全書(暢銷修訂版)
找相似
215378

百萬父母都說讚!菜市場的營養學:權威營養師的110道副食品全書(暢銷修訂版)

0~0.5%
比價3個賣場 立即比價
康是美網購eShop台灣樂天市場蝦皮商城
法式千層甜點專書
找相似
498

法式千層甜點專書

Yahoo奇摩購物中心
3%
限時加碼09:21:31
鹽糖水．黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴╳延長保存期限，新手＆懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選(上田淳子) 墊腳石購物網
找相似
歷史低價
316 (降$44)

鹽糖水．黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴╳延長保存期限，新手＆懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選(上田淳子) 墊腳石購物網

蝦皮商城
0%
植化素蔬菜大全：這樣煮才對！解開超級食物關鍵密碼、擺脫烹調雷區的288道食譜，發揮營養最大值
找相似
9折
414

植化素蔬菜大全：這樣煮才對！解開超級食物關鍵密碼、擺脫烹調雷區的288道食譜，發揮營養最大值

康是美網購eShop
0%
我們賴以為生的規則：從量尺、食譜、法律到演算法，人類如何確立和打破一切？
找相似
79折
497

我們賴以為生的規則：從量尺、食譜、法律到演算法，人類如何確立和打破一切？

康是美網購eShop
0%
我們賴以為生的規則：從量尺、食譜、法律到演算法，人類如何確立和打破一切？
找相似
497498

我們賴以為生的規則：從量尺、食譜、法律到演算法，人類如何確立和打破一切？

0~3%
比價5個賣場 立即比價
Yahoo奇摩購物中心康是美網購eShop台灣樂天市場蝦皮商城
咖啡迷的風格器物學：器具知識、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩家的風格養成參考書
找相似
370380

咖啡迷的風格器物學：器具知識、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩家的風格養成參考書

0~1%
比價3個賣場 立即比價
遠傳friDay購物台灣樂天市場蝦皮商城
甜點創意教本[二手書_良好]11315041929 TAAZE讀冊生活網路書店
找相似
429

甜點創意教本[二手書_良好]11315041929 TAAZE讀冊生活網路書店

蝦皮商城
0%
【書寶二手書T1／餐飲_EGH】頂級風味麵包書_陳共銘
找相似
89折
309

【書寶二手書T1／餐飲_EGH】頂級風味麵包書_陳共銘

台灣樂天市場
0.5%
台中【李方艾美酒店】新食譜全日餐廳單人平日午餐-需事先訂位(MO24)
找相似
91折
1,080

台中【李方艾美酒店】新食譜全日餐廳單人平日午餐-需事先訂位(MO24)

LINE禮物
輕鬆七日、一日三餐 低碳．生酮食譜97道：釐清迷思、健康無壓、營養飽足，打造不易胖體質！[二手書_良好]11315058358 TAAZE讀冊生活網路書店
找相似
290

輕鬆七日、一日三餐 低碳．生酮食譜97道：釐清迷思、健康無壓、營養飽足，打造不易胖體質！[二手書_良好]11315058358 TAAZE讀冊生活網路書店

蝦皮商城
0%
五穀雜糧養生粥(二版)
找相似
降價
300 (降$42)

五穀雜糧養生粥(二版)

台灣樂天市場
0.5%
Dr.Ellie X 腎病貓的營養學 疾病的開始與結束、預防與檢測，還有365天的日常照護知識與對症食譜
找相似
9折
432

Dr.Ellie X 腎病貓的營養學 疾病的開始與結束、預防與檢測，還有365天的日常照護知識與對症食譜

康是美網購eShop
0%
【電子書】植化素蔬菜大全：這樣煮才對！解開超級食物關鍵密碼、擺脫烹調雷區的288道食譜，發揮營養最大值
找相似
322435

【電子書】植化素蔬菜大全：這樣煮才對！解開超級食物關鍵密碼、擺脫烹調雷區的288道食譜，發揮營養最大值

0~1%
比價7個賣場 立即比價
康是美網購eShop遠傳friDay購物台灣樂天市場蝦皮商城
翻頁餐牌 翻頁台卡 活頁展示架桌面立牌 a5展示牌台牌雙面a4翻閱餐牌奶茶店菜單價格座枱廣告菜譜桌簽點餐牌定制台卡架【KL168】
找相似
58折
575

翻頁餐牌 翻頁台卡 活頁展示架桌面立牌 a5展示牌台牌雙面a4翻閱餐牌奶茶店菜單價格座枱廣告菜譜桌簽點餐牌定制台卡架【KL168】

台灣樂天市場
0.5%
大高雄美食攻略完全制霸[二手書_普通]11315488358 TAAZE讀冊生活網路書店
找相似
132

大高雄美食攻略完全制霸[二手書_普通]11315488358 TAAZE讀冊生活網路書店

蝦皮商城
0%

商品描述

作者：三木雄貴秀 出版社：采實文化 出版日：1091105 ISBN：9789865072025 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 如何判斷茶葉的好壞與等級？茶好喝的標準又是什麼？ 擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師 教你以科學方法泡出回甘好茶！ 一杯好茶，從茶葉的品種、成分，種植時的氣候、環境， 到沖泡時的水溫與茶器，都有很大的關係， 本書將以科學角度解析，一杯好茶蘊藏的知識與祕密。 ◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分，決定了茶的風味 氨基酸、兒茶素、咖啡因，這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵，而且在種植時，栽培條件就影響了這三大成分的組成比例。 1.氨基酸，鮮味的來源：茶農在種植時會特別施加氮肥，即是為了增加茶氨酸以提升茶的鮮味。 2.兒茶素，苦澀的來源：茶葉受到陽光照射，行光合作用，鮮味成分茶氨酸就會遭到分解，轉化成苦澀成分的兒茶素，這也是為什麼種植茶時會刻意遮光的原因。 3.咖啡因，苦味的來源：咖啡因會增加茶葉中的苦味，若用高溫滾水沖泡茶葉，咖啡因就會被大量釋出，使茶湯帶有苦味。 ◎從沖泡方式解析──水的溫度，決定好茶的風味 1.水溫，影響茶甘或茶澀 水溫差10℃，沖泡出來的風味就會截然不同，原因何在？本書教你掌握沖泡原理，用適當的水溫，釋放茶葉中的茶氨酸，使茶湯甘甜。 2.不同品種，有適合的水溫 明明買了高級茶葉，卻泡不出回甘好味？你是否用對水溫？茶葉有自己適合沖泡的水溫與時間，像是紅茶的適溫是100℃勁泡6～20秒，烏龍茶則用95℃泡1～10秒即可。 3.熱杯，一個動作決定茶的風味 為什麼要熱杯？如何正確熱杯才能沖泡出好茶、不讓茶走味？讓三十年泡茶經驗的專家來告訴你！ ◎發酵的程度，影響茶葉的韻味 決定綠茶、烏龍茶、紅茶等茶葉不同風味的關鍵，就在於製茶中的「發酵」工序，也就是氧化作用。發酵的程度會決定茶泡出來的韻味，也能利用這個工序做出帶有特殊香氣的好茶。 1.不發酵茶──日式煎茶、中式綠茶 指的是為了避免茶葉成分變化，以蒸、炒、煮等方式阻止氧化的茶葉，甘甜的日式煎茶與中式綠茶皆屬此類，可以萃取出淡淡黃色的茶湯。 2.半發酵茶──烏龍茶 烏龍茶製作中，會將生葉萎凋到一定程度後，搖晃使其氧化，誘發獨特香氣。半發酵的烏龍茶最大的魅力，就在其香氣與後韻。 3.發酵茶──紅茶 紅茶是所有茶類中氧化程度最高的茶，知名的紅茶產區包括印度大吉嶺、中國祁門與斯里蘭卡烏沃，種植茶樹的海拔跟採收季節都會影響紅茶的風味。 4.後發酵茶──普洱茶 後發酵茶包括普洱等中式黑茶，以及日本的阿波晚茶、高知的碁石茶等。溫潤的味道與獨特的「陳香」，是普洱等後發酵茶的特色所在。 本書特色 1.範圍包攬完整：詳細介紹日式煎茶、抹茶、中式綠茶、烏龍茶，以及西洋紅茶等不同茶品特色。 2.多圖清楚好懂：使用圖表、照片比較產地、季節、製茶方式如何影響茶葉生長及茶湯滋味。 3.科學角度驗證：說明化學成分讓茶湯清香美味的秘密，以及萃取條件影響鮮味差異。 4.揭開享茶祕訣：講究茶葉分量、水溫，解說各種茶的美味泡法以及享用方式。 名人推薦 「茶道的學習如同人生道路，需要歲月累積，並且經過轉化，歷久而不衰，為後人帶來文化與教育資產，三木先生著作茶文化書籍，並將科學與傳統整合，令人敬重。」──茶道藝術家／Tarja Tsen 子芸 「這是一本從科學和理性的角度切入，讓人更好理解茶知識的書。」──茶米店CharmingChoice 品牌創辦人、《識茶風味》作者／藍大誠 作者簡介 譯者介紹 目錄 前言 第一章鮮為人知的茶知識 超市茶品的祕密 比瓶裝茶更便宜的高級茶？ 好喝的煎茶要「細」 喝茶的「禁忌」習慣 氧化是茶葉的天敵？ 綠茶、烏龍茶和紅茶都來自同一種植物 茶曾被當做藥來服用？ 日本茶葉有七成五是複製品？ 全日本茶葉生產量第一名是靜岡，第二名是？ 葉與莖的意外關係 煎茶也有「特調」 市面上有便宜「抹茶冰淇淋」的原因 日本的特殊泡沫茶飲 茉莉花茶也是綠茶 中國茶要先洗再泡？ 被蟲咬過的茶葉泡起來更美味 「紅茶在船艙裡腐壞而誕生」是假消息 黃金毫尖的紅茶就是好茶？ 「茶渣」可以吃 茶壺的關鍵在於「形狀」，而非價格 第二章世界好茶的特色風味 茶的製造方法 煎茶的綠色是「蒸」出來的 茶的種類1不發酵茶（綠茶等） 1-1玉露──最高級的綠茶 1-2抹茶──日本戰國武將的最愛 1-3冠茶──想喝好茶時的首選 1-4煎茶──常見的「深蒸」是？ 1-5玉綠茶──勾玉形狀的綠茶 1-6番茶──平民百姓常喝的茶 1-7焙茶──最適合飯後喝的茶 1-8其他不發酵茶 日本茶主要品種 中國主要綠茶 茶的種類2半發酵茶（烏龍茶等） 2-1白茶──不揉捻，保留「絨毛」的茶 2-2黃茶──皇帝最愛的高價茶 2-3烏龍茶──品茗豐富香氣的茶 茶的種類3發酵茶（紅茶） 3-1印度紅茶──來自全球最大的紅茶生產國 3-2斯里蘭卡紅茶──產地標高產生不同風味 3-3印尼紅茶──以爪哇茶最為知名 3-4肯亞紅茶──機械化採收躍升世界第三 3-5中國紅茶──在發祥地製作的紅茶 紅茶種類與茶葉等級 茶的種類4後發酵茶 第三章美味茶的祕密 胺基酸是茶葉鮮味的關鍵 茶的苦澀味來自兒茶素 苦味成分咖啡因的功過 鮮味與苦澀味在茶葉的成長過程中產生變化 茶為什麼有那麼多種顏色？ 茶為...

加入購物車

設定到價通知

前往賣場0.5%