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商品描述

作者：曾秀保(保師傅) 出版社：皇冠文化 出版日：1020128 ISBN：9789573329701 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 全能料理名廚 保師傅私藏食譜首度公開！ 在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。想學做菜？跟著保師傅準沒錯！ ●軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？ ●三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？ ●沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？ ●首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？ ●不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？ ●番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？ ●在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？ ●炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？ 保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！ 作者簡介 譯者介紹 目錄 序 一條叫做愛情的豆瓣魚 ●part 1 基本功，練一練 一雞萬用，白水煮雞 熟雞應用法 一牛九吃，中西合璧 牛肉基本法 一抓二洗，三脫四拌 蝦仁上漿法 一日滷鍋，十年功力 老滷速成法 一試上癮，保式秘製紅油 經典紅油料理 ●part 2 老公面前耍菜刀 妳會做…番茄炒蛋嗎？ 對抗物價的水餡兒餛飩 螞蟻上樹與家常豆腐 蒼蠅頭是什麼菜 小媳婦的家常牛肉麵 大師傅的專業牛肉麵 ●part 3 粥粉麵飯，誰不愛 糙米排骨粥，一碗收君心 飯，該怎麼炒？ 想吃綠油油的燜菜飯 大費周章陽春麵 超級囉嗦炸醬麵 懷念中華商場的 榨菜肉絲乾拌麵 ●part 4 經典菜，大家學 梅汁番茄，起死回生 糖心燻蛋，人人跟進 吃不到，涼麵宴 花雕醉棗，愛妻大補小零嘴 你，別小看了蒜泥白肉 為摯友，滷豬腳 敬泰斗，獻上富貴牛三件 ●part 5 過新年，做大菜 超實用，乾貨甦醒法 保師傅教做年菜 六小菜： 醉筍、乾煸牛肉、青椒塞肉、寧式燻魚、香菇火靠麩、怪味腰片 六大菜： 冰糖火靠方、瑤柱芋脯雞、四川飯菜鍋、清燉獅子頭、椒鹽大鯧魚、冰糖醬鴨 跋 想吃好菜，不能再簡單 附錄 附錄一：請大家均衡攝取毒素 附錄二：保師傅的好菜索引 自序／導讀 各界推薦／推薦序 名家推薦︰ 欣葉國際餐飲股份有限公司董事長 李秀英 國立高雄餐旅大學校長 容繼業 南僑美食餐飲集團董事長 陳飛龍 中廣公司董事長 趙少康 麗緻管理顧問董事長 嚴長壽 食指大動推薦！ 內容試閱

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