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商品描述

作者：柯俊年、黃景龍、吳文智、謝一新 出版社：邦聯 出版日：1120104 ISBN：9789860688955 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 我家就是溫暖美味的日本食堂 一碗滿足の丼飯：親子丼、牛丼、勝丼、燒鳥丼、天丼、深川丼…… 經典定番の鍋物：壽喜燒、秋田米棒鍋、牡蠣土手鍋、相撲鍋、石狩鍋…… 道地の家常菜：馬鈴薯燉肉、龍田炸雞、可樂餅、肉豆腐、鹽烤香魚、玉子燒…… 傳統の漬物&泡飯：米糠漬大白菜、味噌漬油魚、醬油鮪魚湯泡飯…… 書中收錄日本家庭常吃的家常菜色、招牌喜愛的特色鍋物、人氣經典的日式蓋飯，還有健康道地的漬物醃床。每一道料理均有拍攝需準備的份量材料圖、完整詳盡的烹調方式，很適合初學者學習。透過詳細的Step by Step步驟圖、貼心的重點提示，能夠完整學會名師的製作手法，日本料理也能快速上手不失敗。 本書特色 ★菜色豐富、好吃又好做 目前坊間日本料理書多為餐廳費工料理為主，本書特別收錄受歡迎、易上手、好吃的136道日式料理，透過專業名師的指點，讓你神複製日料口味。 ★全書詳細圖解、重點提示 詳盡的660張步驟圖，每道菜精確點出的料理美味的關鍵，讓你一看就會煮，成功率百分百。 作者簡介 作者介紹 柯俊年 【現任】 ‧日本貝印株式會社亞洲區代言人 ‧年代「健康好生活」節目常駐名廚 【經歷】 ‧寫過30本以上的食譜書&報紙、雜誌、網路等專欄 ‧擔任許多知名廠商顧問、研發，美食節目幕前教學及幕後指導 ‧古華花園飯店行政主廚 ‧民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問 ‧杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人 ‧浙江電視「我要惠生活」主持人 ‧北京酥趣學院教學老師 【義工】 ‧台北中華美食展主題展館副召集人 ‧台北中華美食展明星老師教室廚藝表演 ‧中華美食交流協會監事 黃景龍 【現任】 ‧台北儂來餐飲事業　餐飲總監 ‧泰山純芥花油年度代言人 【學歷&證照】 ‧國立臺灣科技大學　管理研究所EMBA碩士 ‧國立高雄餐飲大學　中餐廚藝系 畢業 ‧中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士 ‧勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員 【教學經歷】 ‧2022法國巴黎國際美食節國家館示範主廚 ‧2011～2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/... 目錄 6日式料理の調味素材 8學會基本刀工 12料理美味の食材處理 13學做日式料理必備技巧 涼拌重點‧拌炒重點‧煎的重點 燉煮重點‧烤的重點‧油炸重點 17日式料理美味の靈魂高湯 豚骨高湯‧雞骨蔬菜高湯 柴魚昆布高湯‧柴魚高湯‧昆布高湯 Part1道地の家常菜 22日本家常菜の二三事 軟嫩美味の肉料理 24馬鈴薯燉肉 26筑前煮 28照燒雞 30龍田炸雞 32南蠻雞 34可樂餅 36涼拌山葵豬肉 37甘酢肉丸子 38白菜豬肉煮 40圓茄鑲肉 42絞肉高麗菜疊 44手羽蛋煮 45肉豆腐 46嗨亞嘻牛肉 鮮味十足の海料理 48蒲燒沙丁魚 50鯖魚味噌煮 52鯛魚胡麻煮 54鹽烤香魚 56幽庵醬烤秋刀魚 58鮭魚鋁箔燒 60蘿蔔泥鮭魚煮 61南蠻喜相逢 62鮭魚奶油燒 64薑味燒鯖魚 營養滿分の蔬菜˙蛋˙豆腐 66味噌絞肉蘿蔔煮 68竹筍土佐煮 69羊栖菜煮物 70茄子田樂燒 72胡麻醬拌鮮蔬 73大根油豆腐煮 74炸茄佐醋汁 75玉子燒 菠菜玉子燒‧鰻魚玉子燒‧海苔明太子玉子燒 78鰻魚茶碗蒸 80味噌湯 鮮菇菠菜味噌湯‧豬肉蒟蒻味噌湯‧鮭魚油條味噌湯 番外篇—手作米糠醃床＆醬菜 82製作米糠醃床 85米糠醬菜DIY 米糠漬小黃瓜‧米糠漬白蘿蔔‧米糠漬大白菜‧米糠漬茄子 番外篇—手作味噌醃床＆醬菜 86製作味噌醃床 86味噌醬菜DIY 味噌漬油魚‧味噌漬苦瓜味噌漬南瓜‧味噌漬花椰菜心 Part2一碗滿足の丼飯 90丼飯の二三事 丼的歷史軌跡‧丼的烹煮鍋具‧丼的盛裝容器 93米飯の二三事 94必備の萬用醬汁 ...

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