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商品描述

【內容簡介】 經典再一發，35年專業麵包研發師「太陽之手」展露高超手藝！ 使用蓬萊米粉取代麵粉，降低麵包麩質含量！ 配方再升級！無添加人工香料，讓麵包更美味、更好操作！ 奶素麵包完全不使用雞蛋，口感仍然Q彈又濕軟，全書僅只用奶製品，奶素者皆可享用！ 絕對是烘焙師與麵包愛好者一定要擁有的夢幻配方！ 市面上第一本大師研發的減麩質麵包配方，最多達50%取代麵粉，讓麵包更好消化不脹氣。另外，僅使用奶製品，無使用任何食物添加劑與天然香精，也能讓麵包保持Q軟有彈性，符合商業販售需求，自己在家少量製作，也完全沒問題。 擁有35年專業的麵包教學與研發經驗，業界傳說中的「太陽之手」，武憲師傅為大家精心研發的50款美味麵包配方，公佈所有使用的材料廠牌，絕不藏私，風味更自然。 本書特色 ․特色 1：以蓬萊米粉、糙米粉等取代部分麵粉，降低食用麵包後的不適→將部分麵粉以蓬萊米粉取代，大師一試再試的配方，掌握住比例與訣竅，仍然能不失Q彈濕潤口感。 ․特點 2：喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的奶素麵包幾乎少之又少，針對素食族群的更是寥寥無幾，能滿足所有需求都的麵包配方，都在本書中。 ․特色 3：Step by Step超詳細圖解50款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！ ․特色 4：提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式，搭配食材比例訣竅，就可以任意更換風味與口感，烘烤出各種美妙滋味的麵包。 ․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。 【書籍目錄】 作者序～素食新食代來臨，吃出健康與愛 2 如何使用本書8 麵包製作工具介紹10 麵包製作材料介紹14 事前準備工作23 天然酵母與發酵種27 麵包製作方式30 Part1 減麩質超級麵包 莓果牛奶小餐包Berries Milk Bun 42 火爆浪子Cranberry&Walnut Bread 46 向陽而生Nuts Bread 50 橙香夏威夷吐司Orange&Macadamia nut Toast 54 辣味起司餅Spicy Cheese Bread 58 花生夾心米麵包Peanut Butter Bun 62 紅麴米吐司Red Yeast Rice Toast 66 混血王子起司圈Spicy Cheese Doughnut-Shaped Berad 70 塔香蔬食百匯佛卡夏Basil&Vegetables Focaccia 74 牛奶白巧方塊Milk&Wite Chocolat Cube 78 Part2 奶素風味造型麵包 養生黑芝麻核桃Black Sesame&Walnut Bread 84 甜心巧酥Sweety Chocolate Bun 88 紫薯Q心Sweet Potato Bread 92 牛奶起司條Milk Cheese Bread 96 奶香金瓜Pumpkin Milk Bread 100 可可藍莓霍夫Chocolate&Blueberry Kaoglof 104 串串紫薯包Sweet Potato Bun 108 燕麥奶抹茶奶酥花圈Butter Matcha Doughnut-Shaped Berad 112 紫氣藏金Sweet Potato&Pumpkin Bread 116 老鼠愛大米Rice Bun 120 健康全麥奇亞籽Whole Wheat&Chia seed Bread 124 可可草莓聖代Chocolate&Strawberry Bun 128 香蘋紫米金瓜Apple&Sweet Potato&Pumpkin Bread 132 猴子吃香蕉Banana Cheese Bread 136 伯爵奶酥Earl Grey Butter Bread 140 太妃夏威夷果Toffee Macadamia nut Bread 144 檸香雲朵Lemon Cheese Bread 148 長生果夾心麵包Peanut Butter Loaf 152 Part3 巧味經典歐包 俄羅斯大列巴Russia Dalieba 158 可可愛雜糧Chocolate Multigrain Bread 162 橙果裸麥Orange Rye Bread 166 原味可頌Croissant 170 黑糖堅果丹麥酥Black Suger&Nuts Croissant 174 巧克力千層可頌Chocolate Croissant 178 甜心棒棒Sweet Potato&Pumpkin Loaf 182 亞麻可可Flax seed&Chocolate Bread 186 奧地利甜心Chocolate&Blueberry Loaf 190 太妃糖杏仁長棍Toffee Almond Loaf 194 燕麥拿鐵Oat Milk Latte Bread 192 黃金旺來Cranberry&Pineapple Bread 202 百花齊放佛卡夏Flowers Focaccia 206 栗子南瓜Chestnut&Pumpkin Bread 210 Part4 究極創意吐司 蓬萊米吐司Japonica Rice Toast 216 紫薯浪花吐司Chestnut&Sweet Potato Toast 220 初戀情人吐司Rose&Strawberry Toast 224 可可栗子吐司Chocolate&Chestnut Toast 228 金栗滿屋吐司Chestnut Butter Toast 232 北海道紅米吐司Hokkaido Red Rice Toast 236 玫瑰桑葚吐司Rose&Mulberry Toast 240 豆漿黑豆生吐司Soy milk&Black Been Toast 244

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