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飲食的哲學：餐桌上的感官認知體驗
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作者：莎拉・Ｅ・沃斯 出版社：本事出版 出版日：1141119 ISBN：9786267465905 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 Taste 這個字，是感官裡的味覺、感受、體驗與愛好…… 也是舌尖上的「品嚐」，以及隱喻的「品味」。 什麼是好品味？什麼是壞品味？ 「飲食」與「品嚐」的樂趣有什麼區別？ 「慢食」的滋味與「速食」的制式口味到底誰勝誰負？ 食物詐騙與真偽，你分辨得出來嗎？！ 食物色情與影像力道刺激著你我的視覺感官…… 關於食譜，遵守規則與理解規則所烹調出來的實際成果會一模一樣嗎？ 本書作者研究飲食的許多不同面向， 包括滋味、食譜、視覺呈現、真實性、烹飪和一些特定成分， 探索我們對這些層面的潛在認知是如何影響特定文化中的飲食體驗。 飲食是人類的根本，而不同的飲食面向會如何影響我們對自己的看法。 世界上最早的美食家之一尚．安瑟姆．布里亞－薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）說：「告訴我，你吃什麼，我就能知道你是什麼樣的人。」 薩瓦蘭對人類與食物之間的關係有著深刻的理解。 無論我們吃的是豆類和米飯、蝦和粗糧，還是牛排和馬鈴薯， 這些食物說明了我們來自哪個社會階層、生活在哪個地區、來自哪種文化。 「味覺」，深受遺傳、地區、宗教和階級的影響。 哲學家路德維希・費爾巴哈坦率地說：「人如其食。」 費爾巴哈的觀點非常唯物主義，這表明飲食對人類的大腦健康有直接影響， 從而影響人們的思維能力，以及人們如何投資於經濟、民族主義和政府。 因為食物與人們生活中最重要的經濟商品之一是分不開的， 所以「吃」不僅是這些經濟選擇的反映，而且確實可以養活大腦。 費爾巴哈認為，糟糕的食物會產生糟糕的思想和感情。 我們用舌頭「品嚐」味道，是一種直接的味覺，也包括嗅覺和觸覺（溫度及質地）； 「品嚐」可以是純粹的享樂。 「品嚐」是一種多重感官的活動，帶動舌尖上的味覺、刺激記憶的嗅覺、 感受食物的溫度，體驗口感，在在都有潛力製造強烈的歡愉。 我們對各種事物有「品味」，雖然沒有直接的感知能力， 但能夠對周圍的文化領域做出評價性判斷，包括藝術、音樂、時尚、設計或風格。 「品味」是需要教育的，真正的喜悅，唯有在你真正了解這些文化領域時，才能體會。 味覺在口中；審美情趣在心中。 作者簡介 作者介紹美國南卡羅萊納州傅爾曼大學 (Furman University)的哲學系教授，另著有《In Defense of Reading》 (2017)一書。譯者介紹資深編輯，經手人文社科、心理勵志、宗教命理、醫療保健、飲食、生活風格、藝術設計、自然科普、商業理財等各類外文翻譯書籍。曾任旅遊雜誌特約採訪記者，合著十多本台灣旅遊及美食書籍。譯有《完結日．善惡大決戰與回歸的預言：》（合譯）、《地球編年史完全指南》等書。 目錄 序言：哲學裡的感官世界 Chapter 1 品味的好壞 喜好與品味 美感品味的問題 品味的道德性 壞品味 品酒的藝術 Chapter 2 飲食的愉悅感 愉悅感的歷史脈絡 肉體、心靈與情緒的愉悅 食物清教主義 身體、動物與健康 審美的健康態度 濃情巧克力 Chapter 3 慢食的品味 慢食運動的理念 慢食與道德義務 風土條件 社群 Chapter 4 食品假貨與真實性 事實、謊言與橄欖油 培養品味和知識 關於品味的悖論 味覺知識 橄欖油和詐欺 Chapter 5 美食情色圖片與圖像的力量 情色圖片、女性與食物 食物的美學 圖像哲學 Chapter 6 食譜與循規蹈矩 柏拉圖與烹飪哲學 知識與烹飪 當食譜變成規則指南 打破規則 烹飪書與意識形態 烹飪與知識論 致謝 參考文獻 參考書目 索引 內容試閱 Chapter 5 美食情色圖片與圖像的力量 　　「蒸氣夠熱嗎？」他低聲問道。我無法回答。蒸氣的捲霧從我裸露的胸部升起。他溫柔又輕快地烹煮著我。雖然有點古怪，但我發現自己愈來愈想從這個廚房裡得到阿多尼斯（Adonis，註：希臘神話中掌管每年植物死而復生的俊美男神）。他拿著一根小銀杓在我的上方，讓深色的神祕蘸醬一滴一滴地往下滴。這是我的想像中最緩慢又最感性的事情。我內心的女神在她那被壓扁的天鵝絨籠子裡，用雙翼搧著自己。 　　《雞的五十道陰影》（Fifty Shades of Chicken）是電影《格雷的五十道陰影》（Fifty Shades of Grey）的狂熱戲仿作品。這本食譜以極其感性的細節，描述了五十種烹煮雞肉的食譜。講述者是一隻母雞（亨女士／Ms. Hen），正在由一名「救援人員」準備、擦拭和塗上油脂，這名救援人員「（只）穿著牛仔褲和乾淨的白色圍裙」。他年輕又英俊，頭髮蓬亂，手臂肌肉發達，顯然有在鍛鍊身體。但（讓她）著迷的是（他的）手。它們光滑、蒼白、指甲修剪得很好，而且非常能幹」。 　　這本「食譜」讀起來像是隱晦的色情作品，但令人深感不安的是，這隻母雞喜歡被捆綁、切片、摩擦、扯下、打屁股、甩動、被火焰舔噬、被綁住四肢、被展開、被鞭打。我應該說，這隻母雞（亨女士）很喜歡被操縱、被烹煮，然後被吞食。 　　想像一下，當這位衣著暴露的年輕廚師隨心所欲地對待亨女士時，英國男演員派屈克．史都華（Patrick Stewart）慢慢地描述這隻雞發生了什麼事。好吧，別再想像史都華先生親自為這本書講述影片摘要的事了。 　　正如《格雷的五十道陰影》似乎展現了一種性愛化的、充滿愛的性虐待版本，這本食譜滑稽地把這種幻想，轉變成把雞（冰箱裡最常見的蛋白質）性愛化的一本文字指南。但如果你不喜歡雞肉，別擔心，還有《培根的五十道陰影》（Fifty Shades of Bacon）和《肉汁的五十道陰影》（Fifty Shades of Gravy）。似乎有無窮無盡的食譜，感性地描述了一系列關於女性化的食材要求被鞭打、毆打和捆綁的烹飪技巧。 　　我不確定這是我想到「美食情色圖片」（food pornography，大多簡寫為food porn）時首先想到的事情，但美食情色圖片似乎包含了廣泛的例子：將食物性愛化，將食物放進色情作品中，以及讓食物的圖像在某種程度上比生活中更大，因為它們閃閃發光，並且承諾各式各樣的滿足感。 　　在將食物物化，以及透過色情作品將女人性愛化之間，也有著密切的聯繫。當凝視的目光專注在物化（objectification，又譯客體化、對象化）上，並且客體（女人或食物）從日常背景脈絡中分離出來時，就會發生這種情況。在視覺文化中，美食情色圖片無處不在，涵蓋了雜誌、廣告、食譜、美食部落格和社群媒體。不過，這種拍攝食物和觀看食物圖像的奇怪習慣，在哲學上是否有趣或是有問題，目前尚不清楚。我在這裡感興趣的，並不是在臉書上張貼晚餐照片的奇怪之處（雖然我覺得這很奇怪），或者Instagram上人們進行美食旅遊時所吃的有趣菜餚的圖像，而是我們真正稱之為「美食情色圖片」的東西。 　　人們從美食情色圖片中獲得的視覺愉悅，如何挑戰看待女性、食慾、愉悅和飽足感的一些觀念？美食情色圖片可以取代真正的食物嗎？或者人類真的是視覺生物，因此美食情色圖片是人類參與周圍世界的自然樂趣的一部分嗎？美食情色圖片是人類視覺文化的一部分，但那種食物圖像創造慾望的方式，會對人們與食物的關係產生了負面影響，這...

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