▐ 自2024/1/1 00:00起，台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
▐ 自2023/2/1 00:00起，樂天Kobo電子書不贈送 LINE POINTS 點數，請會員多加留意。
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作者：潘宏基、江裕春、林振廉 出版社：優品 出版日：1110923 ISBN：9789865481315 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 完美精選七十道台灣傳統料理，斯土斯民的飲食文化，藉著每一道料理娓娓道來。 『台灣菜』經過歲月的流轉，早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格，其菜式有「辦桌」的傳統風味、「海鮮店」的生猛系列，以及「台菜餐廳」酒家菜的創新。 內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步，煮得一手好菜並非難事。 完美精選七十道台灣傳統料理 斯土斯民的飲食文化 藉著每一道料理娓娓道來 『台灣菜』經過歲月的流轉 早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格 其菜式有「辦桌」的傳統風味 「海鮮店」的生猛系列 以及「台菜餐廳」酒家菜的創新 內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步 煮得一手好菜並非難事 作者簡介 作者介紹潘宏基 穀保家商餐飲管理科 - 技術教師 極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚 星帝嶺餐廳 - 總主廚 經國健康管理學院 - 技術教師 台中外燴廚師工會 - 土城分會講師 2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎 1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎 1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌 1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌 1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌 中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員 中國廚師考照培訓中心 - 講師 中國餐飲學會 - 理事 苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人 江裕春 穀保家商餐飲管理科 科主任 私立育達高中 實習教師 私立永平商工 餐飲科專任教師 古店港式餐廳 民生店 店長 國華州際飯店 外場領班 環亞大飯店-上海灘 實習廚師 翡翠灣福華飯店 實習廚師 台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員 林振廉 97年馬家莊國宴－表演主廚 105年度衛生福利部FDA－優良廚師 2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚 世界中餐名廚交流協會－理事 新北市廚神慈善協會－技術顧問 法國國際美食協會－專業主廚勛章 中華人民共和國－四星六段行政總廚 中華人民共和國－六星八段行政總廚 中華人民共和國－二級廚師 中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師譯者介紹... 目錄 P6基本計量法 P7材料基本切製法 P8基本烹調法 P10醬料製作 P18客家小炒 P20蛋黃肉 P22蒜泥白肉 P24京醬肉絲 P26鹹豬肉 P28肉醬箭筍 P30蘿蔔乾炒五花肉 P32五更腸旺 P34酸菜大腸 P36五味生腸 P38擔仔麵 P40三杯雞腿 P42油雞腿 P44宮保雞丁 P46空心菜炒羊肉 P48芒果牛柳 P50生炒花枝 P52花枝羹 P54醬肉花枝丁 P56乾拌魷魚絲 P58椒鹽龍珠 P60酥炸魷魚 P62宮保墨魚卷 P64蒜苗炒鯊魚肉 P66沙茶螺肉 P68蒜泥鮮蚵 P70炒蜆仔 P72豆腐鮮蚵 P74清蒸臭豆腐 P76紅燒豆腐 P78醃蘿蔔 P80木耳雞絲 P82金茸肚絲 P84菜瓜煎 P86香炸雞捲 P88鐵板花枝卷 P90薑絲中卷 P91鹹蜆仔 P92涼拌蜇絲 P93味噌魚 P94香芋扣肉 P96金桔子排 P98南煎肝 P100腐乳全雞 P102布袋雞 P104炸雞絲捲 P106清蒸牛腩 P108蛋黃中卷 P110百寶福袋 P112干煎大蝦 P114玫瑰大蝦 P116元蛋大蝦 P118菊花大蝦 P120蛋包蝦仁 P122枕頭蝦 P124如意蝦捲 P126金錢蝦餅 P128麒麟蝦球 P130起司烤蝦 P132腐衣海鮮捲 P134奶油胡椒蟹 P136紅蟳米糕 P138通心河鰻 P140魷魚螺肉蒜鍋 P142紅燒海參 P144芋泥蝦 P146乾煎花枝餅 P148芥蘭炒雙魷 P150糟肉餅 P152芋泥卷 P154土司麻吉 P156紫菜地瓜圓 P158紅豆酥餅 P160奇異果蝦卷 P162珍珠肉丸 P164卷筒米糕 P166桂圓蓮子飯