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以下書況，主觀上皆可閱讀，若收到後不滿意，『都可退書退款』。 書況補充說明: B 自然泛黃書斑、髒污。 【購買須知】 （1）照片皆為現貨實際拍攝，請參書況說明。 （2）『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料，若有疑問請留言，但人力有限，恕不提供大量詢問。 （3）『附件或贈品』，不論標題或內容簡介是否有標示，請都以『沒有附件，沒有贈品』為參考。 （4）訂單完成即『無法加購、修改、合併』，請確認品項、優惠後，再下訂結帳。如有疑問請留言告知。 （5）二手書皆為獨立商品，下訂即刪除該品項，故『取消』後無法重新訂購，須等系統安排『2個月後』重新上架。 （6）收到書籍後，若不滿意，或有缺漏，『都可退書退款』。 [商品主貨號] U102406626 [代售商品編號] 103532900199 [ISBN-13碼] 9789865536053 [ISBN] 9865536056 [作者] 駱進漢 [出版社] 幸福文化 [出版日期] 2020/07/08 [裝訂/規格] 平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 [目錄] PART1.細說乾拌麵 PART2.乾拌麵必要的「味覺」與「口感」層次 1.味覺層次 ?鹹：使用的材料：醬油、醬油膏、味噌、冬菜、黑豆豉、豆瓣醬、甜麵醬 ?鮮：使用的材料：高湯、番茄醬、蠔油 ?酸：使用的材料：米醋及工研醋、果醋及五印醋、烏醋、桔醬 ?甜：使用的材料：酒釀、米酒、泰式甜辣醬、花生醬. ?辣：使用的材料：四川豆瓣醬、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉 ?麻：使用的材料：大紅袍、青花椒 ?香：使用的材料： 1,)油香：蔥油、蒜油、芝麻香油、花椒油 2.)粉香：花椒粉、香料粉、十三香粉 3.)醬香：花生醬、芝麻醬、沙茶醬、肉醬、味噌 2.口感層次 ?麵體： 使用材料： 1.包裝麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵 2.現做麵：細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵 3.冷凍熟麵：白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵 ?醬汁： 使用材料：青蔥醬、香蔥醬、蒜頭醬、九層塔醬、味噌醬、甜醬油醬、雙味芝麻花生醬、醡醬、擔擔醬、酸辣醬、黑醋醬、果醋醬、米醋醬、豆瓣醬、辣油、雙椒辣醬、麻辣醬、椒汁皮蛋醬、咖哩醬、桔醬、泰式酸辣醬、沙茶醬、脆臊醬、椒麻堅果醬、麻油醬、蒜泥醬、和風醬、柴魚醬、香蕈醬 ?配料： 使用材料：蔥花、熟芝麻、炸過花生、炸過辣椒粉、油蔥、肉醬、炸醬、麻辣鍋底醬 ?配菜： 使用材料： (蔬菜)：小白菜、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、韭菜、菠菜、高麗菜、青江菜、芹菜、菇類、番茄、海藻菜、空心菜、茼蒿 (蛋)：滷蛋、溫泉蛋、糖心蛋、水波蛋、煎蛋、蛋絲、炒蛋花、煮湯蛋、蛋包、荷包蛋、煎燒蛋、炒滑蛋、鹹蛋、皮蛋、水煮蛋 PART3.乾拌麵的調製原則 麵體的種類與最佳煮法 醬料與麵體的最佳搭配法 麵水、高湯、醬料、麵體和油的最佳比例 配菜與麵體的最佳搭配法 PART4.一起來拌麵 ◎經典人氣款 ?香蔥風味 1.青蔥醬：青蔥醬拌麵 2.香蔥醬：古早味蔥拌麵 3.蒜頭醬：蒜香乾拌麵 4.九層塔醬：台式九香拌麵?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ? ?醬香風味 5.味噌醬：味噌醬麵 6.甜醬油醬：甜醬油拌麵 7.雙味芝麻花生醬：雙味芝麻花生醬麵 8.醡醬：醡醬麵 9.擔擔醬：擔擔麵 ?酸香風味 10.酸辣醬：川味小麵 11.黑醋醬：黑醋醬拌麵 12.果醋醬：果醋醬拌麵 13.米醋醬：米醋醬拌麵 ?香辣風味 14.豆瓣醬：川味豆瓣醬麵 15.辣油：紅油麵 ?麻辣風味 16.雙椒辣醬：川味雙椒辣醬麵 17.麻辣醬：川味麻辣小麵 18.椒汁皮蛋醬：將汁皮蛋拌麵 ◎延伸特色款 19.咖哩醬：咖哩醬麵 20.桔醬：客家桔醬拌麵 21.麻婆豆干醬：麻婆拌麵 22.泰式酸辣醬：泰式酸辣麵 23.沙茶醬：沙茶拌麵 24.脆臊醬：脆臊麵 25.椒麻堅果醬：椒麻堅果拌麵 26.麻油醬：麻油拌麵 27.蒜泥醬：蒜泥拌麵 28.和風醬：和風拌麵 29.柴魚醬：柴魚拌麵 30.香蕈醬：素香蕈拌麵 PART5.乾拌麵絕配小菜 芝麻秋葵 雜拌皮蛋 金菇三鮮 蒜苗小炒 辣醃蘿蔔 涼拌豆皮 梅子苦瓜 涼拌小黃瓜 蒜泥茄子 滷花生 金沙南瓜 蜜芋頭 紅油高麗菜 涼拌黃豆芽 花椰菜沙拉。) [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) ★大廚的30款自製乾拌麵配方大公開★ 蔥香、醬香、酸香、香辣、麻辣、特色風味，一次滿足。 一碗讓人念念不忘的乾拌麵，兼具「味覺」與「口感」層次。記住調製原則與醬汁的黃金比例，在家就能做出好吃的人氣乾拌麵，而且簡單、方便、快速、即時、天然、健康、無添加。 ★好吃的乾拌麵三個條件不能少： ? ? 【七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香，缺一不可。】 七種風味的來源是什麼？如何善用調味料與食材？製作前先了解所有乾拌麵的基本知識，製作更得心應手。 【醬汁：每一種食材都有黃金比例。】 提供30種最受歡迎的醬汁，如青蔥醬、酸辣醬、果醋醬、麻辣醬、椒麻堅果醬…等，從配方、做法都有詳細的說明。調製乾拌麵的醬汁，每一種都有黃金比例。 【麵體、醬汁、配料、配菜：口感和風味必須完美搭配。】 麵體的形狀和厚薄度、醬料的比例、麵水的多寡、配菜的選擇，都有最佳的搭配法。 ★人氣乾拌麵食譜，在家也可以做。 ?? ? 一起來做乾拌麵！ 30道醬汁食譜╳30道乾拌麵食譜，可以搭配出百種乾拌麵。包括香蔥風味、醬香風味、酸香風味、香辣風味、麻辣風味、特殊風味，收錄完整的食譜與好吃的秘訣。先做好醬汁放入冰箱冷藏。宅在家不想出門，宵夜肚子餓，下班想快速吃飯，或者隨時想吃，都可以快速地與煮熟的麵條相拌，就是一碗又香又辣的乾拌麵。 ?? ? 乾拌麵絕配小菜！ 充分利用乾拌麵醬汁，做出15道小菜食譜，增添乾拌麵的口感與風味。包括芝麻秋葵、雜拌皮蛋、金菇三鮮、蒜苗小炒、辣醃蘿蔔、涼拌豆皮、梅子苦瓜、涼拌小黃瓜、蒜泥茄子、滷花生、金沙南瓜、蜜芋頭、紅油高麗菜、涼拌黃豆芽、花椰菜沙拉。 本書特色 *大廚公開自製乾拌麵配方，省錢吃得又安心。 *一次搞懂乾拌麵的味覺層次與醬汁比例原則。 *收錄市面上人氣的經典乾拌麵和特色創意乾拌麵食譜。 *30種乾拌麵醬汁食譜，統一製作保存，隨時可用，方便即時。 *30種乾拌麵調配食譜，佐以適當的配料，給予最完美的搭配吃法。 *15道乾拌麵絕配小菜食譜，增添乾拌麵的食用風味。 各界推薦 知名人氣料理作家 ／ Amy?私人廚房 台灣好媳婦 ／ 李佩甄 南開科大專技助理教授 ／ 李耀堂（小黑老師） 藝人 ／ 柯以柔 電視名廚 ／ 柯俊年 美食料理家 ／ 張亞莉 社團法人中華美食交流協會理事長 ／ 郭宏徹 知名主持人 ／ 焦志方 蘿潔塔的廚房 ／ 蘿潔塔 ? 作者簡介 駱進漢 在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人，二十多年的學藝之路學的是川菜，為了將傳統客家菜保留下來，三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」，深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍，並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審，曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》、《醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》、等書，現為各大美食節目邀約名廚。 ?) ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問，發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 　 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00，例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售，來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間，謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。

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