【電子書】正確冷凍解凍,預備菜快速上桌:【全圖解】330種食材保鮮×33道簡易食譜,鎖住營養美味/零剩食/回家就開飯
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作者:鈴木徹(監修), 牛尾理惠(料理) 出版社:墨刻 出版日期:2024/04/23 語言:中文 ISBN:9789862899915 檔案格式:EPUB3-固式格式 閱讀裝置:閱讀器, Android應用程式, iOS應用程式 冷凍食品也可以美味又營養! 善用6種冷凍&6種解凍技巧,延長330種食材新鮮度 33道「冷凍調理包」,快速上菜就是這麼輕鬆! 健康意識抬頭,許多人會選擇居家料理,但經常因為食材無法在期限內使用完,反而造成浪費,甚至放到變質造成健康隱憂! 本書介紹正確的冷凍&解凍技巧,購買食材後利用隨手可得的保鮮膜、保鮮袋,無論是單純保存食材或預先做成「冷凍調理包」,都能延長新鮮度、鎖住營養&美味,真正做到「零剩食」! #冷凍≠難吃,關鍵在於是否用對方法! 您是否曾經因為怕麻煩、把買來的食材一股腦全丟進冷凍庫?這樣絕對是NG的做法!本書整理大眾常用的食材包括肉、海鮮、豆類、豆製品、雞蛋、乳製品、蔬果的保鮮訣竅,就算是廚房新手也能大幅省下摸索的時間! #不只是冷凍!解凍也是美味關鍵! 您知道國人喜愛的生魚片該如何解凍嗎?有哪些食物可以不解凍直接下鍋?哪些可以丟冷藏庫?解凍是食材的鮮度能否維持的關鍵,本書依照食材種類、用途推薦超實用解凍方法,健康美味不變質! #忙碌生活的首選──冷凍調理包,美味、省時我都要! 本書除了介紹冷凍&解凍方法,另外分享如何自製冷凍預備菜,舉凡義大利麵、烏龍麵、炒麵、炸雞、海鮮、蔬菜、咖哩、味噌湯應有盡有,色、香、味俱全又能快速開飯! 本書特色 ★冷凍食材好easy,6種方法一次學會 本書介紹六種冷凍方法,依據食材種類與用途,選擇本書建議的方式,就能有效延長食材的保鮮期! ・直接冷凍 ・加水冰凍 ・川燙冷凍 ・基礎調味冷凍 ・烹調後冷凍 ・烹調前冷凍 ★保留美味口感!解析6種解凍技巧 本書介紹六種解凍方法,學會正確的解凍方式,確保食材的美味不受損,隨時都吃得到原有的新鮮口感! ・維持冷凍狀態加熱 ・冰水解凍 ・流水解凍 ・冷藏庫解凍 ・熱水解凍 ・微波爐解凍 ★ 330種食材的保鮮秘訣大公開! 肉類和海鮮可以先調味過再冷凍,要用時就能夠直接拿來烤、炒或炸;蔬菜可以川燙過或用鹽巴調味過;就連麵包、餅乾、茶葉、蛋糕等也可以冷凍保存!如果事先將食材切成容易食用的大小再分裝冷凍,使用上就會更方便! 解凍過程中不太會變質的食物可以選擇流水解凍;配好的餐點組合就直接微波加熱!川燙過的蔬菜可用熱水解凍;超下飯的燉煮料理就直接放進滾燙的滷汁中!一書在手,您也能輕鬆成為冷凍&解凍達人! ★立刻就開飯:33道自製冷凍調理包,美味就是這麼簡單! 除了義大利麵、炒麵、炒烏龍麵等常見主食之外,本書介紹的許多冷凍調理包,只要稍作變化就能夠端出新菜色! 今天想來點白酒蒸鮭魚什錦蔬菜或茄汁鮭魚?還是想嚐嚐雞肉佐根莖蔬菜或豆漿燉根莖蔬菜與雞肉?一次準備好足量冷凍起來,想大快朵頤時就能隨時加熱享用,超級方便! ★最實用的冷凍&解凍知識攏底家! 冷凍前後有什麼不一樣?雞蛋可以怎麼解凍、料理?為什麼食材會凍傷?水果要怎麼冷凍?冷凍庫要整理嗎?這些問題都能在本書中獲得解答。 本書設計的冷凍&解凍專欄,探討讀者在保存食材時容易遇到的各種疑問,不只是指導如何保存食材,更透過這些保鮮知識,讓您在處理食材時更容易上手! ★全彩圖解+通俗文字,一步一步帶領您探討食材保鮮的奧妙 本書以通俗易懂的文字列舉食材處理步驟,搭配清晰的彩色圖片與排版,去除冗長的文字敘述,讓食材保鮮變得有趣易懂,就算是從未下廚過的廚藝新手也能輕鬆理解並實際操作。