料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事
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商品描述

料理研究30餘年、食譜近150本, 日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開!   ★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑, 讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間   下廚這件事呢,保持心情愉快就會愈來愈進步喔! 日本讀者盛讚:「感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!」   在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。   在《料理研究家的廚房小事百科》中,從事料理研究30餘年,出版近150本食譜的有元老師,將其多年來的廚事實踐經驗,一一化成文字,從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入,分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦,還是初入廚房的料理新手,都可以在這本書中,找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅!   ★與食材對話,才是做菜的樂趣所在   你是不是也有這樣的疑問呢:採買時,不知道該如何選擇食材,又或者是買回家卻不知道如何料理?   有元老師認為,食材選購以「當季」的最美味,就像我們能感受到四季變化一樣,蔬菜也會與大自然的循環連動。因此,順著時節購買到的食材,即使簡單料理,也能很好吃!   此外,做菜跟在學校念書不一樣,不是靠死背就能煮得一手好菜,很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷,試著與食材對話,相信一定你能找到下廚的趣味。   ◎「選酒」:「喝起來覺得好喝」的酒,那就拿來入菜吧! ◎「煮菜」:想讓青菜料理美味升級,試試「冷水回春術」! ◎「蘿蔔」:別二話不說就削皮,帶皮料理也別有一番風味   ★大師的廚房小事百科,讓你的廚藝越來越進步   相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道,事實上,很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。   有元老師認為料理沒有公式,但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步,她將在本書中,無私分享自己的廚事經驗,期許你能找出屬於自己的正確答案,並且越來越喜歡下廚。   ◎「高麗菜保鮮法」:製造「切口」易腐敗,建議將葉片一片片剝下來用 ◎「撒鹽小技巧」:從高處以輕搓指尖的方式來做,就能撒得均勻 ◎「麵包美味訣竅」:一起享用吧!以「高溫短時間」回烤麵包就對了   ★做菜如何更輕鬆自在,答案就在這85則料理細節裡   \食材選購有方法,怎麼挑才可靠/ →蘿蔔全年有,最美味季節在冬天 →不同部位口感不同,肉類怎麼買最適合? →橄欖油價格落差大,買貴的就好了?   \一定要學!不浪費的食材保存術/ →奶油易吸味,錫箔紙保存是關鍵 →沾濕的廚房紙巾,讓薑不再乾癟癟 →不適合放進冰箱的蔬果,有哪些?     \簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧/ →切工影響口味,做對了才好吃 →雞排表面煎上色,裡頭卻還是生的? →燙青菜好無聊,怎麼做更美味?   \讓你事半功倍的工具選擇與清潔/ →砧板清潔術,這樣洗不留腥味 →菜刀選得對,做起菜來更順手 →提不起勁做飯時,你可以這麼做!

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