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商品描述

商品資料 作者：王森 出版社：繪虹 出版日期：2019/11/07 ISBN/ISSN：9789572077702 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：208 原價：480 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 揭祕米其林主廚們的私家獨創配方， 一本書帶你開啟名廚之路！ 收錄LIorcaJean-Michel、Sebastien Serveau兩位米其林主廚的甜點食譜， 完整圖解米其林甜點的製作方法和精髓， 讓你不出國，也能品嚐世界一流好滋味！ ★米其林星級甜點，零負評在家自己做！ 書中精選47道米其林主廚獨創甜點，從配方、造型、口感到裝飾，鉅細靡遺地以專業角度，傳授各種關於甜點的知識與技巧，集精緻、質感與美味於一身。任何人都能在家輕鬆做，盡情享受甜點帶來的絕妙好滋味！ ★甜點製作訣竅與技巧，帶你快速入門！ 想學米其林甜點不用出國，書中特別邀請世界頂尖名廚結合多年教學經驗，針對許多人在操作過程中可能會出現的問題以及常犯的錯誤，給予甜點製作訣竅與技巧，不僅能讓初學者大幅提高成功率，也使烘焙老手的成品更加完美，成就感十足。 ★詳細圖解一目了然，無壓力學會甜點烘焙！ 書中的每一道食譜除了詳細的文字外，再搭配清楚易懂的全圖解，保證一看就懂。無論是 酸甜爽口的草莓餡、酥香脆口的餅乾底、滑順香濃的卡士達醬，還是甜在心的棉花糖，都能Step by Step按部就班學會，宛如甜點職人在旁親授。 ★烘焙小常識報乎你知，零基礎也能立即上手！ 看似簡單的蛋糕淋面，怎麼做都不完美？為什麼烤出來的泡芙會塌陷？烘焙麵糊怎麼攪拌，口感才會好？所有入門新手最需要了解的小撇步，都能在本書中找到解答，徹底解決烘焙過程中發生的疑難雜症，讓你收穫滿滿！ 【本書特色】 ●46道輕奢食尚甜點，顛覆感官的極致美味 蛋糕、巧克力、棉花糖應有盡有，讓人嚐過就愛上。 ●詳細步驟完整圖解，在家做大師級甜點 從食材、製程到訣竅，全方位掌握，晉升甜點高手。 ●米其林主廚私房絕技，通通不藏私大公開 貼心提示可能做錯的小地方，成功率大幅提升。 ●烘焙零失誤！常見問題專欄解惑 一次學會提升質感的淋面、泡芙及派塔等製作。 作者簡介 王森 美食部落格擁有超過3200萬瀏覽率的高人氣烘焙大師、王森咖啡西點西餐學校創始人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦上海世界名廚中心，培養出多位世界麵包冠軍。 目錄 序 認識米其林 米其林餐廳的來源與發展 小蛋糕 碧根果塔 波普 伯爵茶濃情巧克力酥餅 專欄｜備好工具，輕鬆做出完美淋面 草莓莫吉托巴巴 覆盆子開心果泡芙 香草巧克力二重奏 專欄｜零失敗！泡芙麵糊技巧大公開 花生球 焦糖蘋果蛋糕 栗子黑加侖塔 專欄｜立即上手！塔派的製作要點 美味伊甸園 蒙布朗 檸檬甜酒蛋糕 皮埃蒙特巴巴 甜言蜜語 窈窕淑女 椰林飄香 銀河蛋糕 榛果船形塔 大蛋糕 奧德賽 專欄｜創造質感！噴砂的注意事項 別具一格 波拉波拉 波浪形蛋糕 橘子扁桃仁醬木紫蛋糕 卡布奇諾蛋糕 專欄｜烘焙小知識！攪拌的多種表現手法 開心果蛋糕 歐西坦 巧克力旅行蛋糕 巧克力十足 青檸百香果椰子旅行蛋糕 熱帶風情蛋糕 專欄｜烘焙小知識！蛋白霜的種類 香蕉占度亞蛋糕 杏子幾何 巧克力&糖果 巧克力製作流程 香橙扁桃仁巧克力 香橙小荳蔻甘納許牛奶巧克力 專欄｜巧克力的歷史發展 鹹焦糖巧克力棒 專欄｜巧克力的主要成分 焦糖肉桂甘納許巧克力 專欄｜巧克力的儲存 優格甘納許櫻桃果凍巧克力 專欄｜巧克力的種類 雙果焦糖牛奶巧克力 專欄｜手工巧克力常出現的問題 熱帶水果巧克力棒 百香果果凍棉花糖 芒果&百香果棉花糖 覆盆子罌粟棉花糖 甘草卷 薄荷香包拉糖糖果 榛果拉糖糖果 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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