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商品描述

商品資料 作者：陳俊杉 出版社：幸福文化 出版日期：2017/09/27 ISBN/ISSN：9789869523844 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：256 原價：420 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 飯店大廚親自教的手工自製義大利麵， 運用天然食材調製，加上高湯、醬汁和配料，好吃又安心。 義大利麵的靈魂是麵條。 很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆，蝦放了幾隻，而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。 為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵，本書要教讀者以優良中筋麵粉製作，不添加任何防腐劑及人工色素，學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾，學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子，諸如：管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。 義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑，而是來自天然食材。“只有手工麵，才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡，創造獨特的風味”例如甜菜做出來的紫紅色麵條；墨魚汁所做出的黑色麵條；還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。 本書裡的食譜還包含少見的品項，如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品，搭配各種特調的醬汁和配料，烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。 全書附有美麗的圖片和最佳的作法，藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點，是周末親自用手製作的最佳美味。 本書特色 ※手工義大利麵，不添加任何防腐劑及人工色素，自己做很安心。 ※手工製的新鮮義大利麵，具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。 ※14種義大利麵形狀，全程圖解示範，自己也可以做成功。 ※學會運用天然食材調製的彩色義大麵，並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。 ※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品，增添義大利麵的多元風味。 作者簡介 陳俊杉 愛好探索吃的領域，以“吃得健康，活得更好”為堅定的理念。在料理的當下，尋找烹飪過程中的真誠、自然與熱情。堅信「食物是喜悅，食物是能量，食物也是語言」。 善於活用新鮮食材、簡單的烹調技巧及調配的竅門，以自然的方式，帶出食物的原味精華與營養，盡情發揮義大利料理的魅力。 資歷： 「集思國際會議顧問有限公司Living One義法料理」西餐主廚 「根萊鐵板創意料理」主廚 「國聯飯店」副主廚 「麗湖飯店」主廚 認證資格： 義大利CPIC認證美食大使 國立義大利橄欖油品油協會ONAOO品油師 義大利ACCADEMIA PIZZAIOLI認證 臺灣中餐丙級技術士證照 臺灣西餐丙級技術士證照 教學： 德霖技術學院西餐廚藝系兼任助理副教授 廚藝競賽獲獎： 2002年中華美食展團體展示組季軍 2006年新加坡美食比賽現場熱烹賽銅牌 2012年中華美食展團體賽銀鼎獎 2012年行政院新竹米粉料理競賽銀牌 2013年廚王爭霸賽團體賽佳作 2015年臺灣廚藝美食挑戰賽第一屆世廚競賽銅牌 各界推薦/名人推薦 葉泰民(集思會展事業群執行長) 葉承欽(果然蔬福餐飲有限公司副總經理) 黃景龍(台灣國際年輕廚師協會理事長) 邱兆毅(台北維多利亞酒店西餐廳總主廚) 目錄 Chapter1.製作前的準備 基本材料 基本工具 本書材料份量單位換算表 Chapter2. 開始製作手工義大利麵 ※享受做手工麵的樂趣 ※義大利麵的手工製作流程：和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾 ※義大利手工麵糰調色盤 ：雞蛋手工麵、墨魚手工麵、菠菜手工麵、甜菜手工麵、可可手工麵、南義手工麵 ※認識手工麵條的形狀與做法：義大利天使細麵、義大利寬麵、義大利扁麵、義大利千層麵皮、義大利寬扁麵、 義大利波浪麵、義大利琴弦麵、義大利貓耳朵麵、義大利花紋管麵(蛋捲麵)、義大利扭繩麵(特飛麵)、義大利蝶型麵、義大利方形麵餃、義大利餛飩麵餃 Chapter3. 開始製作義大利麵基礎醬汁 波隆那肉醬、拿坡里紅醬、熱那亞青醬、奶油白醬、南瓜奶醬 Chapter4.開始製作義大利餃內餡 雞肉起士內餡、鮮蝦菠菜內餡、牛肉蘆筍內餡 Chapter5.開始製作義大利麵基礎高湯 雞高湯、魚高湯 Chapter6. 煮義大利麵的黃金十大守則 Chapter7. 義大利麵食譜 南瓜乳酪野蔬義大利麵 蕃茄香草雞肉義大利麵 尼斯鮪魚野蔬義大利麵 冰涼油醋鮮蝦義大利麵 辣味巴沙米可醋義大利麵 芹洋芋蟹肉義大利麵 Chapter8. 義大利麵食譜 阿瑪菲鯷魚鮮蝦義大利麵 坎帕尼亞鮮蝦義大利麵 拿波里漁夫海洋義大利麵 憤怒辣醬鮪魚義大利麵 波隆納肉丸野蕈義大利麵 香辣夏南瓜螃蟹義大利麵 燉洋蔥牛肚醬義大利麵 阿爾薩斯羊肉醬義大利麵 威尼斯燉海鮮義大利麵 鄉村風味義大利麵 Chapter9. 義大利麵食譜 野菇雞肉義大利麵 乳酪義大利麵捲 鮮蝦蘑菇義大利麵 煎烤豬里肌義大利麵 白酒蛤蜊義大利麵 馬鈴薯乳酪義大利麵 松子莢碗豆義大利麵 鮮魚夏南瓜義大利麵 漁夫海鮮義大利餃 燻鴨肉義大利麵 Chapter10. 義大利麵食譜 松露奶油乳酪義大利麵 蝦仁蕈菇乳酪義大利麵 乳酪漁夫海鮮義大利麵 奶油芥末蕈菇嫩雞義大利麵 蔬菜乳酪菠菜焗烤義大利麵 卡波那拉培根蛋黃義大利麵 蘆筍奶油乳酪義大利麵 燻鮭魚青豆乳酪義大利麵 鮪魚檸檬奶油乳酪義大利麵 艾米利亞鱸魚菠菜焗義大利麵 Chapter11. 義大利麵食譜 地中海風味蛤蜊義大利麵 風乾蕃茄燻鴨胸義大利麵 蒜炒鮮蝦巴沙米克醋義大利麵 普利亞風味鯷魚義大利麵 黑漆漆烏賊義大利麵 蒙地卡羅干貝鮮蝦南瓜小帽子 瑞可達菠菜方餃南瓜醬 古典波隆納肉醬義大利麵 米蘭蔬菜湯義大利麵 鴨肉醬義大利麵 卡布里亞蒜片辣椒義大利麵 Chapter12. 義大利麵食譜 巧克力糖果餃 巧克力千層冰淇淋 巧克力草莓乳酪捲

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