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商品資料 作者：馬田 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2020/04/13 ISBN/ISSN：9789865112844 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：256 原價：520 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 突破百萬訂閱頻道『搞神馬』， 最受歡迎的 最仔細的文字解說，超詳盡的步驟示範圖片， 讓你從零開始也能做烘培！ 不管是泡芙、蛋糕、塔派還是馬卡龍， 輕鬆在你家廚房做出職人級甜點 本書由知名 商品特色 人氣 作者簡介 馬田 「點 Cook Guide 」： 「搞神馬」： 個人食譜網站： 目錄 CONTENTS 作者序 CLASS01 BASIC烘焙基礎知識 ．認識主要食材 ．認識使用食材 ．認識使用道具 ．份量換算與溫度 ．膨脹劑與凝固劑 ．烘焙前的準備工作 CLASS02 FILLING & JAM基本內餡與果醬 ．卡士達醬 ．卡士達醬Q&A ．香緹鮮奶油 ．焦糖榛果 ．焦糖醬 ．榛果抹醬 ．焦化奶油 ．奶酥粒 ．藍莓果醬 ．蘋果派內餡 ．塗抺用蛋液 ．果膠溶液 CLASS03 CAKE 磅蛋糕Pound Cake ．奶油磅蛋糕 ．檸檬磅蛋糕 ．紅蘿蔔蛋糕 ．三重巧克力馬芬 ．瑪德蓮貝殼蛋糕 ．格雷伯爵茶瑪德蓮貝殼蛋糕 ．費南雪 ．磅蛋糕Q&A 海綿蛋糕Sponge Cake ．海綿蛋糕 ．巧克力海綿蛋糕 ．草莓蛋糕 ．彩虹蛋糕 ．黑森林蛋糕 ．抹茶戚風蛋糕 ．手指餅乾 ．提拉米蘇 ．生乳捲 ．海綿蛋糕Q&A 起司蛋糕Cheesecake ．大理石起司蛋糕 ．紐約起司蛋糕 ．藍莓生乳酪蛋糕 CLASS04泡芙PUFF ．鮮奶油泡芙 ．脆皮泡芙 ．巧克力閃電泡芙 ．巴黎布雷斯特泡芙 ．泡芙Q&A CLASS05巧克力CHOCOLATE ．製作基礎：巧克力調溫 -水冷調溫法 -薄片調溫法 -大理石調溫法 ．甘納許 ． 蒙地安巧克力 ． 抹茶生巧克力 ．松露巧克力 ．薄荷巧克力 ．海鹽焦糖巧克力 巧克力Q&A CLASS06蛋白霜MERINGUE ．製作基礎：製作蛋白霜 -義式蛋白霜 -法式蛋白霜 ．義式蛋白脆餅 ． 摩卡馬卡龍 ．覆盆子馬卡龍 ．蛋白霜Q&A CLASS07塔派TART& PIE ．製作基礎：製作基本塔皮 -原味油酥塔皮麵團 -甜味塔皮麵團 ．半熟起司塔 ．檸檬塔 ．水果塔 ．藍莓派 ．奶酥蘋果派 塔派Q&A CLASS08千層酥皮MILLE FEUILLE ．製作基礎：派皮麵團折疊法 -千層派皮麵團-基本折疊法 -千層派皮麵團-反轉折疊法 -千層派皮麵團（巧克力）反轉折疊法 -千層派皮麵團-快速折疊法 ．法式千層派 ．蝴蝶酥 ．巧克力覆盆子千層酥餅 ．卡士達蘋果派 千層酥皮Q&A SPECIAL CLASS人氣甜點隨手作 ．焦糖布丁 ．香草鮮奶酪 ．葡萄乾燕麥餅乾

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