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作者：蔡萬利/楊勝凱 出版社：日日幸福 出版日：1061018 ISBN：9789869527910 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 除了食材新鮮，令人垂涎的火鍋， 最重要的靈魂是高湯、沾醬，及豐富的火鍋配料。 教您自己親手做，遠離人工添加物，吃得更安心！ 火鍋方便烹煮，想吃就吃。 一個人吃、一群人享用皆適宜。 就讓我們隨時在餐桌上品嘗世界經典火鍋， 感受幸福好味道！ 大家為什麼愛吃火鍋？團聚、幸福、圓滿、歡樂，您是哪一種呢？寒冷的冬天，習慣來一鍋冒著白煙、熱湯滾滾的火鍋；酷熱的夏天，更是開足冷氣也要吃火鍋，「吃火鍋」似乎是台灣，也是世界型的全民運動了！ 每個人心裡都有最迷戀、最嚮往的一款火鍋。本書貼心為不同需求者安排如下單元，包含一開始的火鍋料、高湯、沾醬，並教您靈活運用於適合的火鍋。接下來即能品味65款火鍋，一次學會「台式風味鍋、中式特色鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋」，尚有利用低熱量食材或常見中藥材烹煮，呈現健康、養顏的「低卡養生鍋」。吃完火鍋，也歡迎大家看看書中「火鍋故事」，一起探究各款火鍋的內容物特色與命名由來喔！ 現代人工作忙碌，有一鍋暖呼呼的火鍋上桌，立即療癒腸胃、精神百倍。而且「煮火鍋」也是廚房新手最容易上手的料理，就讓我們不管春夏秋冬，一整年皆能輕鬆享受美食，隨時樂在鍋物吧！ 本書特色 ◎特色1 詳細圖解製作火鍋料的過程，例如：丸子、蛋餃、排骨酥、石榴包、排骨酥、炸芋頭等達25項，讓大家吃得更安心，避免涉入過多來路不明火鍋料或過期商品。 ◎特色2 學會9種天然高湯、15個簡易沾醬，並描述其特色，可靈活運用於適合的火鍋。 ◎特色3 吃火鍋時，選擇搭配滷肉飯、日式泡飯，可以讓習慣米食者有更大的飽足感；喝點酸梅湯能解膩；餐後來一碗綠豆薏仁湯可以清熱消暑，書中「速配飯甜湯」將滿足大家需求。 ◎特色4 教您挑選優質食材、加入食材順序、鍋具選擇、火候控制等料理祕訣，本書將逐一解答所有盲點。 ◎特色5 透過食譜的「火鍋故事」，深入了解世界各地火鍋的特色與命名由來，暖心又暖胃。 作者簡介 譯者介紹 目錄 作者序1：煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理/蔡萬利 作者序2：為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物/楊勝凱 索引：食材與相關料理一覽表 Part1世界鍋物二三事 無時無刻享用世界鍋物 烹煮火鍋最佳器具 判斷食材煮熟好方法 挑選與保存食材有撇步 Part2火鍋配料 魚丸 魚麵 香菇魚丸 海菜魚丸 爆漿起司魚丸 牛蒡甜不辣 繡球魚丸 炸豬肉丸 豆腐丸子 炸花枝丸 蛋餃 蛋酥 炸鵪鶉蛋 海苔厚蛋燒 鳳凰蛋捲 如意捲 石榴包 肉羹 餛飩 高麗菜捲 炸芋頭 蒸芋頭 滷大腸頭 滷百頁豆腐 排骨酥 Part3天然高湯 雞骨高湯 豬骨高湯 豚骨雞高湯 海鮮高湯 蔬菜高湯 昆布高湯 柴魚高湯 麻辣高湯 藥膳高湯 Part4簡易沾醬 壽喜燒醬 豆腐乳醬 芝麻醬 日式通用醬 蘿蔔泥 花生味噌醬 法式芥末醬 韓式辣醬 花生芝麻醬 蒜蓉辣豆瓣醬 豆腐乳辣豆瓣醬 麻辣鍋醬 清爽水果醋 蘋果芥末籽醋醬 韭菜花醬 Part5速配飯甜湯 滷肉飯 日式泡飯 銀耳蓮子湯 綠豆薏仁湯 紅豆地瓜湯 酸梅湯 葡萄醋飲 Part6亞洲經典鍋 秋田烤飯糰鍋 關東煮火鍋 壽喜燒 福岡內臟鍋 石狩鍋 韓國部隊鍋 韓國泡菜鍋 韓式人參雞鍋 韓國神仙爐 新加坡肉骨茶鍋 印度咖哩火鍋 越式羊肉爐 越式咖哩雞肉火鍋 冬蔭功鮮蝦酸辣鍋 香茅海鮮鍋 叻沙火鍋 沙嗲火鍋 泰式海鮮酸辣鍋 柬式烤涮一體鍋 Part7台式風味鍋 魷魚螺肉蒜鍋 酸菜燜鴨鍋 干貝人參蟲草雞鍋... 各界推薦／推薦序 感謝各界肯定推薦 王政彰 2017年世大運台灣料理行政主廚 吳富能 義廚寶有限公司副總經理 林煜翔 碁富食品股份有限公司總經理 胡天蘭 資深美食評論家 徐天麟 美食達人 彭昭勳 啟英高中校長 楊家茂 桃園市餐飲業職業工會創辦人 駱進漢 駱師傅醬味川客菜廚藝總監

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