【電子書】13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲:免記複雜配方、無人工色素安心吃,學會13種彩色麵團╳15種好吃餡料,從揉麵、手法到蒸製,完整而專業的全面教學!
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作者:陳麒文 出版社:橘子文化 出版日期:2023/08/18 語言:中文 ISBN:9789863642015 檔案格式:EPUB3-固式格式 閱讀裝置:閱讀器, Android應用程式, iOS應用程式 縮短製程、配方簡單好吃、無人工色素! 只要學會13種彩色麵團、15種好吃甜鹹餡, 搭配簡易擀、捲、切、剪、捏手法, 直接從麵團開始分割、造型、包餡到蒸製, 零基礎就能做出多樣化、色彩繽紛的饅頭包子花捲! 中式麵點專家親解新手常見的困擾, 排氣滾圓手法、發酵判斷、蒸製火候水量、拌餡技巧…… 一次搞清楚成敗訣竅,讓你有機會成為麵食高手! ★Basis0基礎課先預習,提高製作成功率 一開始的基礎課包含從揉麵到蒸製各環節重點、發酵方法、排氣滾圓手法、拌餡技巧,以及常見Q&A等說明,協助你快速掌握訣竅,做出完美好吃的麵食。 ★Part1透過不同擀製,做出幸福感「饅頭」 玫瑰花饅頭、貓咪手撕饅頭、丸子三兄弟饅頭、雪糕饅頭、可愛領結饅頭,法國長棍饅頭、肉鬆麵包饅頭、甜甜圈饅頭等。 ★Part2餡料甜鹹隨心配,包出好滋味「包子」 芋泥三角包、爆漿珍奶核桃包、薯芋花朵包、黑金奶黃流沙包、可愛竹筍包、紅白獅子頭包、脆皮水煎包、泰式風味粉紅包等。 ★Part3拿支筷子繞出驚喜,捲出多樣化「花捲」 粉粉愛心花捲、香蔥火腿花捲、抹茶紅豆花捲、立體花朵捲、暖暖圍巾花捲、棒棒糖花捲、繽紛花圈捲、飛舞蝴蝶花捲等。 本書特色 ◎輕鬆上手!學會13種麵團做出N款麵食 教大家以天然色粉或食材揉製13種彩色麵團,再從中挑選單色、雙色、三色等完成多款饅頭、包子及花捲,無需牢記過多麵團配方,就能輕鬆學會。 ◎顏色對照!蒸前蒸後比對,了解天然色彩的變化 每種麵團標示揉好的重量,機器與手揉皆可操作,以及蒸製前、蒸製後的顏色對照圖,可以清楚看到「天然顏色」的變化。 ◎清楚標示!蒸製火候時間、重量詳細,新手輕鬆學 每種餡料有完成的重量、保存方式和天數,每道麵食清楚標示各色麵團分割克數、蒸的火候與時間、食用份量等,透過步驟圖Step by step,新手也能輕鬆做出好吃又漂亮的麵食。