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低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理
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作者：荻野伸也;山下圭子 出版社：積木 出版日：1070913 ISBN：9789864591510 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 想要瘦身打造理想體態， 或是正為健身目標持續鍛練中， 雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材， 但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去…… 如何在控制脂肪（油脂）與醣類（調味料）的情況下， 做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢？ 這是一本為所有需要＆喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜！ 三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚，與專業營養師攜手合作，運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理法，開發出48道兼顧醣類控制、熱量管理、優質蛋白及口腹之慾的食譜，平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的天大誤會。 從雞肉沙拉、烤雞肉串、嫩煎雞排，到水餃、越式春捲、綠咖哩、俄式燉肉……，品嘗用雞胸肉和雞柳做的各式異國料理，同時掌握蛋白質、卡路里與醣類攝取量。而且最重要的是，每道菜都超簡單，三兩下就能上桌！ 熱中超馬與超級鐵人三項，體魄媲美專業運動員的荻野主廚，同時在本書中公開自己如何在忙碌的餐廳工作中同時訓練體能、精準攝取營養，也提供賽前訓練與飲食日誌供讀者參考。 ◎ 6大調理法 ⇒⇒⇒ 48道雞胸肉&雞柳大餐！ 自製即食鮮嫩雞胸肉 ⇒ 在家自製日本超商的人氣商品即食雞胸肉，無添加物健康又方便 ──越式春捲、藜麥鮮蔬沙拉、低醣河粉風味湯、醋漬冷盤常備菜…… 介紹豐富低醣高蛋白的菜色，幫助身體修復肌肉、消除疲勞。 涮雞胸肉片 ⇒ 裹上薄薄一層玉米粉或片栗粉，久煮也不乾不柴 ──堅果醬沙拉、俄式燉雞、白醬燉雞…… 運動前或賽前絕不能忘了儲備能量！適時為身體補充熱量與油脂也很重要。 不失敗的嫩煎雞胸肉 ⇒ 嫩煎雞胸肉算對專業廚師而言也是個大考驗，但只要照著書中作法，絕對不失敗 ──兩種醬料的嫩煎肉、西班牙蒜香鍋…… 低醣夠味的醬料不只為雞肉增色，還能拿來搭配沙拉、海鮮或其他肉類，美味又萬用。 醃漬的好滋味 ⇒ 雞胸肉醃漬後更嫩、更入味，事先醃好後直接油炸或放入180˚C 烤箱烤15 分鐘 ──唐多里烤雞、摩洛哥串燒、炸雞、雞肉沙嗲…… 日式醬油、辛香咖哩、蜂蜜番茄、香料優格，百變醃料讓手藝瞬間升級！ 絕品雞排 ⇒ 大啖雞排也不罪惡！拍成薄片的雞肉，裹上起司風味的麵衣，用橄欖油混合奶油下鍋煎炸，淋上檸檬就是餐廳等級的好滋味。 絞肉與肉丸 ⇒ 不必費力揉捏，利用食物調理機將肉質打細，就能煮出飽滿多汁又柔嫩的雞肉丸 ──漢堡排、水餃、乾咖哩、歐姆蛋、泰式打拋…… 用雞胸肉一網打盡各式異國家常菜，低脂也能一飽口腹之慾！ 作者簡介 譯者介紹 林美琪 在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。 譯有《連續殺人鬼青蛙男》等小說、《幾千之夜，昨日之月》等散文，以及各類生活實用書。 譯稿賜教：mickeylin1966@yahoo.com.tw 目錄 06︙身體可以越來越強壯！──荻野的健身日記 13︙美味的雞胸肉！ 15︙疲勞退散！每天都要吃 雞胸肉料理 自製鮮嫩雞胸肉！ 16︙鮮嫩雞胸肉的作法 ◎鮮嫩雞胸肉再升級！ 18︙雞胸肉火腿熱壓三明治 19︙薄荷芝麻風味雞胸肉棒棒雞沙拉 20︙鮮嫩雞胸肉西班牙冷湯醬 21︙自製鮮嫩雞胸肉佐藜麥、芒果、鮮蔬沙拉 22︙義式烤甜椒風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉 23︙西西里燉茄風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉 24︙自製鮮嫩雞胸肉生春捲 25︙青木瓜沙拉風味自製鮮嫩雞胸肉越式三明治 26︙泰式涼拌風味自製鮮嫩雞胸肉冬粉沙拉 27︙自製鮮嫩雞胸肉通心粉優格沙拉 28︙檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉 29︙越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉湯 30︙培根蛋麵風味自製鮮嫩雞胸肉炒蛋 31︙自製鮮嫩雞胸肉炒飯 32︙自製鮮嫩雞胸肉義式燉飯 涮雞胸肉片 34︙涮雞胸肉片的作法 ◎涮雞胸肉片料理 36︙涮雞胸肉片拌鮮蔬佐紅椒堅果醬 37︙尼斯風涮雞胸肉片酸桔醋沙拉 ◎先切薄片再燉煮 38︙奶油白醬燉雞 39︙雞胸口味俄式燉肉 40︙檸檬燉雞 不失敗的嫩煎雞胸肉 42︙嫩煎雞胸肉的作法 ◎用醬汁變化口味 44︙嫩煎雞胸肉佐檸檬醬 45︙嫩煎雞胸肉佐巴西里豆腐凱薩沙拉醬 46︙西班牙蒜香鍋 醃漬的好滋味 48︙醃漬的種類 49︙日式炸雞 50︙摩洛哥風味串燒 51︙BBQ烤雞 52︙印度唐多里烤雞 53︙雞肉沙嗲 54︙美式炸雞 絕品雞排 56︙雞排的作法 使用雞柳 58︙去筋的方法 ◎雞柳料理 59︙辣醬炒雞柳 60︙煎炸雞柳 62︙奶油玉米雞柳 63︙醋溜雞 64︙綠咖哩雞柳 65︙薑燒雞柳 66︙雞柳酸辣湯 用絞肉做的飽滿多汁雞肉丸 68︙以食物調理機攪打絞肉 ◎肉丸料理 69︙雞肉丸 70︙雞肉水餃 椰子口味沾醬 72︙焗烤青椒鑲雞肉丸 73︙雞肉丸塔吉鍋 ◎絞肉料理 74︙乾咖哩雞 75︙雞絞肉、柚子胡椒、烤蔥風味義大利麵 76︙絞肉雞塊 77︙雞絞肉拌紅味噌的雞鬆丼 78︙OGINO風蛋包飯 80︙塔可飯 81︙泰式打拋雞 83︙作者介紹 專欄 14︙什麼是「咪唑二肽化合物」？ 33︙雞胸肉應該什麼時候吃？ 41︙聽說擠上檸檬汁效果更升級，真的嗎？ 47︙消除疲勞的有效方法 55︙永遠活力充沛的要訣 各界推薦／推薦序 ☆★專業推薦★☆（依名字筆劃排列） Fabio Grangeon 法比歐｜法國運動型男・Yucca Café創辦人 史考特醫師｜一分鐘健身教室 李沛勳 Leo｜陽光健身教練 宜手作｜IG紅人・國民媽媽 祖雄｜演員・健身專家 筋肉媽媽｜Fit Strong飛創國際講師・JZ Fitness教練 鄧學凱｜台灣土雞王・凱馨公司總經理 「沒想到雞胸肉也能如此美味！」──史考特醫師｜一分鐘健身教室 「48種不NG的雞肉料理，讓你輕鬆上手變達人。」──李沛勳 Leo｜陽光健身教練 「雞胸肉營養價值高，是我在給發育中孩子常用的便當主食之一，這本書不但觀念清楚，也示範多道美味雞胸料理，讀完後收穫滿滿、料理更上一層。」──宜手作｜IG紅人・國民媽媽 「會做菜的男人很迷人，會做健康料理的男人更迷人！荻野伸也就是這種又愛運動又愛美食的迷人男人！想要有『穿衣顯瘦，脫衣有肉』的身材除了運動，更要的懂得怎麼吃～山下圭子營養師與荻野桑一起打造的健身餐，跟我本人多年來研究的營養學和健身科學有著絕對一致的理念！」──祖雄｜演員・健身專家 「飲食不是只有熱量！營養素充足與避免添加物影響荷爾蒙代謝更是至關重要！大家都該學習料理出一手健康菜。」──筋肉媽媽｜Fit Strong飛創國際講師・JZ Fitness教練