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商品描述

以下書況,主觀上皆可閱讀,若收到後不滿意,『都可退書退款』。 書況補充說明: B 自然泛黃書斑、髒污。 【購買須知】 (1)照片皆為現貨實際拍攝,請參書況說明。 (2)『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料,若有疑問請留言,但人力有限,恕不提供大量詢問。 (3)『附件或贈品』,不論標題或內容簡介是否有標示,請都以『沒有附件,沒有贈品』為參考。 (4)訂單完成即『無法加購、修改、合併』,請確認品項、優惠後,再下訂結帳。如有疑問請留言告知。 (5)二手書皆為獨立商品,下訂即刪除該品項,故『取消』後無法重新訂購,須等系統安排『2個月後』重新上架。 (6)收到書籍後,若不滿意,或有缺漏,『都可退書退款』。 [商品主貨號] U102381946 [ISBN-13碼] 9789869561105 [ISBN] 9869561101 [作者] 飯人 [出版社] 寫樂文化 [出版日期] 2017/12/26 [裝訂/規格] 平裝 / 144頁 / 18.2 x 25.7 x 0.72 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 [目錄] 序 鼎中之變,精妙為纖,豈是由生到熟而已 Part I ?飯人 知米 好飯的源頭──為什麼臺灣米這麼好吃? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 餐桌上的米故事:臺灣人,為什麼喜歡「吃軟不吃硬」? 煮出完美白飯的奧秘:解析米粒的美味三元素 ? ? ? 炊飯好神器:鍋具演變,看見廚事的時代趣味 Part II ?飯人 尋米 「最有梗」的臺灣米──哇!這些米,讓日本人也驚艷! 好米的傳承:育種大師代代接力,催生臺灣獨有的米品種 精品米出列:這些黯然銷魂米,你吃過幾種? 好米的守門員:1年要吃100多種米的品飯專家 *訪臺中農改場稻作與米質改良研究室 讓米好吃的幕後功臣:尋好米上桌,碾米也是大學問!? *訪食材研究者、飲食文化作家 徐仲 Part III 飯人 吃米 3-1 國民小吃飯:從小吃到大的好味道 滷肉飯/肉燥飯/台南蝦仁飯/爌肉飯/豬腳飯/梅干控豬腩飯 雞肉絲飯/客家鹹豬肉炊飯/清水米糕/高麗菜飯/金門芋頭蓋飯 3-2 一鍋燒料理:創意炊煮一鍋飯 臘味煲仔飯/金華火腿菜飯/海南雞飯/日式鮭魚杉菜炊飯/親子丼/柚香薑燒豬肉丼飯 五目炊飯/栗子小魚糙米炊飯/海味牡蠣炊飯/韓式媳婦飯/薑黃奶油鮮蔬飯 馬告番茄培根飯/印度香料雞肉飯/奶油野菇燉飯/波隆納香腸飯/苦瓜排骨粥 奶香金瓜火腿粥/鮮蛤魚片粥/英式米布丁 *同場加菜,鑄釜鍋上蓋可以這樣用: 蟹黃豆腐煲/鮮菇魚香蒟蒻/蛋黃鹹香肉餅/紅麴藜麥蒸雞 3-3 一鍋兩菜:宴客、宵夜都5分鐘上桌! 鮮菇美人腿+三杯雞 泰式海鮮蒸+粉絲鮮蝦煲 蔥香沙茶牛肉+絲瓜蛤蜊 3-4 達人這樣煮:超人氣料理高手的鑄釜鍋米食提案 《蘇發福日記》:甜椒豆豉蒸雞煲仔飯/葡式番茄海鮮燉飯/上海菜飯+瓜子肉 《小林&郭郭的小夫妻生活》:蒜香牛小排丼飯/麻油雞飯/櫻花蝦油飯 《小小米桶的廚房日記》:紅豆粥/養生紅棗核桃粥/燉雞粥 [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) 料理的主角,是炊煮完美的米飯! 50道跨界創意料理,單吃白飯也令人銷魂~ 知米、尋米、吃米, 這是,臺灣米史上最好吃的年代! *同場加菜:蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案* *讓日本人也驚為天米!超讚的臺灣精品好米,你吃過幾種? 臺南16號:越光米的雙胞胎/臺中194號:當臺?9號遇上印度香米之王/桃園3號:有爆米花香氣的當紅香米/臺中秈10號:史上最好吃的新版在來米… *飯人主廚團,炊、煮、燉、蒸…教你在家做省時好吃的「一鍋燒鑄釜鍋料理」 國民小吃飯:懷舊滷肉飯/臺南蝦仁飯/臺中清水米糕/豬腳飯/客家炊飯/爌肉飯… 5分鐘上桌、宵夜宴客皆美:港式鍋巴臘腸煲飯/上海菜飯/和風鮭魚杉菜炊飯/義式奶油燉飯… 暖心療癒粥品:苦瓜排骨粥/奶香金瓜火腿粥/鮮蛤魚片粥… *鑄釜鍋還可以這樣用:超人氣部落客的米食提案 《蘇發福日記》:上海菜飯及蒸瓜子肉/甜椒豆豉蒸雞煲仔飯/葡式番茄海鮮燉飯 《小林&郭郭的小夫妻生活》:蒜香牛小排丼飯/麻油雞飯/櫻花蝦油飯 《小小米桶的廚房日記》:紅豆粥/養生紅棗核桃粥/燉雞粥 精彩內容 *餐桌上最有趣、最有滋有味的的米飯小知識: ◎洗米撇步多:要泡多久才剛剛好呢?原來夏天和冬天泡米時間不一樣;煮胚芽米和糙米的水量怎麼抓? ◎碾米學問大:專業的碾米是讓米飯更好吃的幕後功臣,從收購、篩選到儲存,樣樣都有講究! ◎臺灣的育種技術很厲害:日本越光米來臺灣水土不服、傲嬌難種,分子輔助選種技術加入臺農67號的血統,種出晶鑽版的臺版越光米──臺南16號。 ◎臺灣人喜歡吃軟不吃硬的挑飯習慣,原來始自日本殖民時代,當蓬萊米普遍成功栽種才開始! ◎臺灣水田的好戰力──水牛最早是荷蘭人牽進來的?陽明山竹子湖是蓬萊稻的原鄉,原因是風土條件類似九州? *從小吃到大的好味道,在家自炊國民小吃飯,看小典故一解鄉愁: ◎南部的肉燥飯和北部的滷肉飯,要怎麼做最道地?最佳滷肉飯的米飯,要一半?米、一半秈米。 ◎是甚麼小吃可以打敗肉圓、成為彰化人心目中的第一名?答案是爌肉飯!堪稱是「彰化市吃」。 ◎為什麼嘉義火雞肉飯不用一般雞肉呢?二戰結束後美軍駐紮嘉義,將火雞帶入養殖,火雞比土雞便宜,被小吃攤拿來做為雞肉飯料理,和粒粒分明的滷肉飯不同,火雞肉飯的米飯吃起來口感偏軟,醬汁也各家不同。) ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問,發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間:   敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00,例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售,來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間,謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款,可在自己方便的時間領貨。

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