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衣索比亞 極限高海拔系列莊園咖啡豆，有兩款供選購，資訊如下： 高海拔造就不凡的咖啡滋味！超越海拔2300m以上的極限高海拔咖啡，訴說不凡的姿態與風味。種植在海拔2300m以上的咖啡如身處極地，勢必受到生存嚴苛的洗禮，突破風味的界限。 衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 吶啾桃可處理場 高海拔批次2500M G1 水洗 咖啡豆原產地：衣索比亞 莊園名稱：衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 吶啾桃可處理場 高海拔批次2500M 處理法：水洗 豆種：100%阿拉比卡古優原生種 等級：G1 風味：花 萊姆 蜜香紅茶 甘蔗汁 甜橘 尾韻甘甜蜜茶香 多汁味美 細緻柔軟 香氣豐富多變 呼吸都是高山紅茶香 焙度：淺焙 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋 海拔：2500m 保存期限：4個月(咖啡豆有效期設4個月，是在烘焙日後開始計算，有著最佳風味) 衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 高海拔批次2300M G1 紅蜜 咖啡豆原產地：衣索比亞 莊園名稱：衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 高海拔批次2300M 處理法：紅蜜 豆種：100%阿拉比卡古優原生種 等級：G1 風味：楓糖 甜蜜李 紅棗 蜂蜜柚子茶 醇厚飽滿 尾韻香甜濃郁莓果醬 甜香味綿密多汁回甘 焙度：淺焙 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋 海拔：2300m 保存期限：4個月(咖啡豆有效期設4個月，是在烘焙日後開始計算，有著最佳風味) 咖啡風味 來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。 衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 吶啾桃可處理場 高海拔批次2500M G1 水洗 Ethiopia Guji Uraga Lecho Torka G1 2500M Washed 花 萊姆 蜜香紅茶 甘蔗汁 甜橘 尾韻甘甜蜜茶香 多汁味美 細緻柔軟 香氣豐富多變 呼吸都是高山紅茶香 --- 衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 高海拔批次2300M G1 紅蜜 Ethiopia Guji Uraga High Altitude 2300M G1 Red Honey 楓糖 甜蜜李 紅棗 蜂蜜柚子茶 醇厚飽滿 尾韻香甜濃郁莓果醬 甜香味綿密多汁回甘 谷吉(Guji) 位於衣索比亞(Ethiopia)的耶加雪菲東南方，是近年來受到矚目的產區。地理特性造就的顯著日夜溫差，成為孕育高品質咖啡的最大潛力。該地最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持，藉由周邊林木枯萎的落葉或植物殘根做為天然肥料，養分肥沃的黑土壤深度近兩公尺。這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起，是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。 衣索比亞咖啡平均種植海拔約為1800~1900m，鮮少超過2300m。而谷吉可是名符其實的高原地形，海拔1950起跳，最高種植區塊可以來到2500m！我們迫不及待想與各位分享－烏啦嘎 極限高海拔批次。高海拔造就不凡的咖啡滋味！因高海拔的低溫能誕生傑出的咖啡，但也可能遇上終結果實生命的無情霜害，因此低溫可謂是咖啡種植的雙面刃。種植在海拔2300m以上的咖啡如身處極地，勢必受到生存嚴苛的洗禮，突破風味的界限。 烏拉嘎(Uraga)是谷吉區(Guji)的一部分，烏拉嘎咖啡在頭幾年的時間裏以西達摩咖啡的名義銷售，該地的咖啡是COE獲獎者之一。 一般來說衣索比亞產區的咖啡果實會於11月開始採收，但處於高海拔的低溫將咖啡樹生長週期放慢了速度，從而延長並紮實了咖啡豆的發育，因此極限高海拔的咖啡比一般採摘期晚約2個月以上，豆身精巧而結實，擁有極高密度並凝結了更多的糖分及營養物，造就更有層次並引人注目的風味。 在烏啦嘎的日夜溫差可達到13度的差距，日夜溫差極大的條件下能使咖啡樹白天進行光合作用所產生的碳水化合物(醣類)，在夜晚低溫時使咖啡的呼吸緩慢，因此僅消耗微量的糖份。日夜交替，使豆身累積含量極高的糖份，讓咖啡增添狂傲不羈的豐富甜感。 咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。 阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。 處理法(Coffee Processes) 是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次採用水洗 與 紅蜜處理法，簡述如下。 【水洗法】Washed / Wet Processed 亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。 水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。 --- 【蜜處理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process 蜜處理法是一種結合日曬法及水洗法的方法，早期由哥斯大黎加開始發展此方法。會如同水洗法一般，去除果皮與果肉後，卻不使用發酵槽，而是保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜處理不是加了蜂蜜，蜜的意思是來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般，故稱為蜜處理。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，是蜜處理的關鍵，留下的粘液量決定了甜度，本批次採用紅蜜處理法。 黃蜜(大約保留25%的果膠層) ➞ 曝曬時間較短，果膠層糖分的酵素反應較少 紅蜜(大約保留50%的果膠層) ➞ 曝曬時間略長，果膠層糖分的酵素反應略多 黑蜜(大約保留80%的果膠層) ➞ 曝曬時間最長，果膠層糖分的酵素反應最多 蜜處理法產生的風味在日曬法與水洗法之間，產出一杯非常獨特的咖啡，口感比日曬法更乾淨，由於殘留的果膠粘液，也具有更豐富的糖漿甜味，酸度也更明顯，但比水洗法更醇厚。 賈斯汀企業有限公司製造 02-7703-4118 公司登記: 新北市汐止區新台五路二段252號5樓之1 烘豆門市: 桃園市桃園區大連一街103號1樓 ▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險 ▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0 ▶ 本公司杯測師考取 CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師 推薦商品

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