【書寶二手書T1／餐飲_ELF】點心蛋糕料理一本通：260道中西式點心和蛋糕餅乾，新手都能輕鬆學會的烘焙必備書_黎國雄、黃穩
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燕麥臘腸捲………………48 金筍臘腸捲………………49 香芋捲……………………50 香芋燒肉捲………………51 甘筍蓮蓉捲………………52 芝麻如意捲………………53 豆沙白玉捲………………54 蓮蓉晶餅…………………55 菠菜奶黃水晶餅…………56 甘筍豆沙水晶餅…………57 豆腐乳香肉餅……………58 豆沙餅……………………59 香煎叉燒圓餅……………60 芝麻煎餅…………………61 韭香蒸餃…………………62 韭菜荸薺蒸餃……………63 大眼魚餃…………………64 金字塔餃…………………65 多寶蝦餃…………………66 金魚餃……………………67 彩椒蝦仁餃………………68 脆皮豆沙餃………………69 豬肉蝦米香餃……………70 菜脯煎餃…………………71 中級中點入門 水晶叉燒盞………………73 洋蔥雞丁酥盒……………74 蝦仁燒賣…………………75 高湯香蔥粉果……………76 薑汁糕……………………77 雞蛋糕……………………78 燕麥杏仁捲………………79 燕麥蔥花捲………………80 螺旋蔥花捲………………81 香煎玉米餅………………82 芝麻燒餅…………………83 香蔥燒餅…………………84 芝麻酥餅…………………85 炸蓮蓉芝麻餅……………86 鴛鴦芝麻酥………………87 冬瓜蓉酥…………………88 蛋黃蓮蓉酥………………89 螺旋蓮蓉酥………………90 蓮蓉香雪酥………………91 核桃果……………………92 菠菜玉米包………………93 刺蝟包……………………94 甘筍流沙包………………95 壽桃包……………………96 燕麥玉米包………………97 燕麥菜心包………………98 鼠尾齋包…………………99 香菜芋頭包…………… 100 蠔皇叉燒包…………… 101 炸芝麻大包…………… 102 黑白芝麻包…………… 103 香煎菜肉包…………… 104 香煎叉燒包…………… 105 高級中點入門 蜆殼包………………… 107 花邊酥餃……………… 108 豆沙窩餅……………… 109 叉燒燒餅……………… 110 老婆餅………………… 111 五仁酥餅……………… 112 蓮花酥………………… 113 豆沙蛋黃酥…………… 114 雪梨酥………………… 115 三角酥………………… 116 金蓋酥………………… 117 叉燒酥………………… 118 鮮蝦酥………………… 119 豆沙佛手酥…………… 120 臘味酥………………… 121 櫻桃奶黃酥…………… 122 蛋黃酥………………… 123 皮蛋酥………………… 124 木瓜酥………………… 125 蜆殼酥………………… 126 菊花酥………………… 127 蘋果酥………………… 128 千層蓮蓉酥…………… 129__ 西式點心 製作西點的基本原料… 132 製作西點的基本工具… 134 常見西點名詞解釋…… 136 關於西點的疑問……… 137 初級西點入門 香菜餅乾……………… 139 陳皮娃娃餅乾………… 140 烏梅餅乾……………… 141 香草杏仁餅乾………… 142 菊花餅乾……………… 143 奶香薄片……………… 144 椰子薄片……………… 145 巧克力腰果餅乾……… 146 紫米餅乾……………… 147 椰奶餅乾……………… 148 杏仁薄片……………… 149 奶香小餅乾…………… 150 紫菜餅乾……………… 151 巧克力夾心餅乾……… 152 杏仁甜心餅乾………… 153 乳酪餅………………… 154 花生脆餅……………… 155 可可薄餅……………… 156 腰果粒餅乾…………… 157 紅糖酥餅……………… 158 奶油栗子餅乾………… 159 芝麻餅乾……………… 160 綠茶薄餅……………… 161 核桃巧克力餅乾……… 162 起司十字餅乾………… 163 夏威夷果餅乾………… 164 香薑肉桂餅乾………… 165 松子咖啡餅乾………… 166 香杏餅乾……………… 167 櫻桃小餅乾…………… 168 香蔥小餅乾…………… 169 豆香小餅乾…………… 170 巧克力手指餅乾……… 171 花紋奶香小餅乾……… 172 紅糖葡萄酥…………… 173 起司奶酥……………… 174 芋香餅乾……………… 175 椰蓉酥………………… 176 椰香葡萄酥…………… 177 奶香桃酥……………… 178 無花果奶酥…………… 179 芝麻奶酥……………… 180 玫瑰奶酥……………… 181 咖啡奶酥……………… 182 綠茶葵瓜子酥………… 183 車輪小圓餅…………… 184 花生小點心…………… 185 義式巧克力酥………… 186 香杏小點心…………… 187 芝麻圓片……………… 188 芝麻花生球…………… 189 椰子球………………… 190 起司酥條……………… 191 核桃小點心…………… 192 巧克力花生酥條……… 193 燕麥核桃餅乾………… 194 杏仁薄片……………… 195 薰衣草餅乾…………… 196 咖啡椰子條…………… 197 南瓜塔………………… 198 奶油地瓜……………… 199 中級西點入門 葵瓜子脆餅…………… 201 水蜜桃泡芙…………… 202 杏仁圓片餅乾………… 203 巧克力螺旋餅乾……… 204 桃酥…………………… 205 蓮蓉酥………………… 206 藍莓塔………………… 207 雙色蓮蓉酥…………… 208 紅豆酥………………… 209 蘋果派………………… 210 地瓜派………………… 211 繽紛水果派…………… 212 栗子派………………… 213 高級西點入門 核桃塔………………… 215 米香蛋塔……………… 216 松子果仁酥…………… 217 紅豆捲心酥…………… 218 椰香千層酥…………… 219 蓮蓉酥………………… 220 肉鬆酥………………… 221 花生酥條……………… 222 花生方塊……………… 223 抹茶餅乾……………… 224 蛋塔…………………… 225 巧克力蛋糕及甜點 製作蛋糕的基本原料… 228 製作蛋糕的基本工具… 229 蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵… 230 蛋糕原材料打發的方法… 232 基礎蛋糕體製作……… 234 巧克力泥、巧克力醬的製作………………… 238 巧克力配件…………… 240 熊貓寶寶……………… 246 水果繽紛樂…………… 247 冰雪童話……………… 248 甜蜜伴侶……………… 249 牛奶星球……………… 250 水果碎花生…………… 251 聖誕派對……………… 252 情迷巧克力…………… 253 綠色心情……………… 254 布達佩斯之戀………… 255 開心樂園……………… 256 銀白天使……………… 257 Lady 貓… ……………… 258 白精靈………………… 259 開心乳牛之家………… 260 熊貓樂園……………… 261 可愛麋鹿……………… 262 快樂童年……………… 263 粉紅派對……………… 264 七夕情侶兔…………… 265 浪漫玫瑰園…………… 266 繽紛夏日……………… 267 歡樂海豚灣…………… 268 企鵝寶貝……………… 269 乳牛BBQ… …………… 270 天使之戀……………… 271 美麗花蝴蝶…………… 272 動物明星擂臺………… 273 法式水果布朗尼蛋糕… 274 核桃可可起司蛋糕…… 275 檸檬巧克力蛋糕……… 276 藍莓巧克力蛋糕……… 277 牛奶堅果蛋糕………… 278 濃情巧克力…………… 279 巧克力核桃蛋糕……… 280 巧克力葡萄乾杏仁蛋糕… 281 巧克力乳酪派………… 282 巧克力乳酪蛋糕……… 283 碎巧克力粒乳酪蛋糕… 284 香蕉巧克力蛋糕……… 285 白巧克力香橙慕斯…… 286 紫米巧克力慕斯……… 287 焦糖巧克力慕斯……… 288 咖啡巧克力水梨慕斯… 289 開心果巧克力慕斯…… 290 抹茶巧克力慕斯……… 291 巧克力慕斯…………… 292 巧克力水果慕斯……… 293 西米露巧克力慕斯…… 294 香濃巧克力櫻桃慕斯… 295 歐培拉………………… 296 沙卡巧克力捲………… 297 草莓巧克力…………… 298 蛋黃酒巧克力………… 299 焦糖巧克力…………… 300 柳橙巧克力…………… 301 芒果巧克力…………… 302 無花果巧克力………… 303 古典巧克力…………… 304 咖啡檸檬巧克力……… 305 辣味巧克力…………… 306 生巧克力……………… 307 夏威夷巧克力條……… 308 香蕉巧克力球………… 309 杏仁條巧克力………… 310 椰香巧克力…………… 311 冰薄荷巧克力………… 312 巧克力交響曲………… 313 馬卡龍………………… 314 蒂克雷………………… 315 黑巧克力冰沙月餅…… 316 巧克力柳橙夾心餅…… 317 巧克力泡芙…………… 318 燕麥巧克力餅乾……… 319 [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) 詳細步驟圖解說，新手都能輕鬆學會的烘焙必備書 260道中西式點心和蛋糕餅乾 包子酥餅+餅乾蛋塔+百變巧克力蛋糕，一次OK的美味秘訣 烘焙達人的不敗手作關鍵， 透過最詳盡的步驟解說圖， 一起享受最受歡迎、百吃不膩的甜蜜滋味。 完整收錄製作麵點的發麵技巧、蛋糕的打發手法、西點的裝飾要點， 做法簡單，快速上手，帶給熱愛甜點的讀者最多成就感的幸福食譜。 本書特色 ˙精心區分製作難易度，新手只要跟著做，就能由簡到難，從最基本的餅乾烘烤到高級的蛋糕裝飾，充分體會製作點心的樂趣和成就感。 ˙每道點心提供精準配料，依照難易度搭配製作Tips，搭配2000多張製作步驟圖，做法生動呈現。 ˙7大主題、260多道中西式經典美味，各式想學的點心全在這一本。 黎國雄 ‧點心烘焙比賽專任評審 ‧國家級飯店點心主廚 ‧國家級西餐協會副會長 1987年，製作個人第一本蛋糕專業畫冊，大幅提昇顧客直接在店內看圖照訂蛋糕的意願，當月營收成長近5成。至今已出版多本圖文並茂的專業烘焙書，在烘焙界是有指標性的點心達人。 黃穩 ‧點心烘焙比賽專任評審 ‧烘焙教室專任講師 中式點心 製作中點的常用工具……10 中式麵點的分類和 製作特點…………………11 麵點成型法………………12 詳解八大發麵技巧 … ……14 製作餅類的關鍵因素……16 製作包子的九個竅門……17 美味餃子竅門多…………18 初級中點入門 黑糯米盞…………………21 三色水晶球………………22 七彩水晶盞………………23 香菜豬肉餃………………24 花生香肉餃………………25 燕麥桂圓包………………26 燕麥奶黃包………………27 起司豆沙圓餅……………28 菜心小籠包………………29 香菜小籠包………………30 七彩小籠包………………31 臘味小籠包………………32 可口肉包…………………33 蓮蓉包……………………34 鮮蝦香菜包………………35 燕麥花生包………………36 燕麥豆沙包………………37 魚香紫包…………………38 叉燒紫包…………………39 豆沙麻荖…………………40 八寶袋……………………41 可可花生果………………42 脆皮三絲春捲……………43 鳳凰叉燒捲………………44 金銀饅頭…………………45 燕麥饅頭…………………46 胡蘿蔔螺旋饅頭…………47 燕麥臘腸捲………………48 金筍臘腸捲………………49 香芋捲……………………50 香芋燒肉捲………………51 甘筍蓮蓉捲………………52 芝麻如意捲………………53 豆沙白玉捲………………54 蓮蓉晶餅…………………55 菠菜奶黃水晶餅…………56 甘筍豆沙水晶餅…………57 豆腐乳香肉餅……………58 豆沙餅……………………59 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西式點心 製作西點的基本原料… 132 製作西點的基本工具… 134 常見西點名詞解釋…… 136 關於西點的疑問……… 137 初級西點入門 香菜餅乾……………… 139 陳皮娃娃餅乾………… 140 烏梅餅乾……………… 141 香草杏仁餅乾………… 142 菊花餅乾……………… 143 奶香薄片……………… 144 椰子薄片……………… 145 巧克力腰果餅乾……… 146 紫米餅乾……………… 147 椰奶餅乾……………… 148 杏仁薄片……………… 149 奶香小餅乾…………… 150 紫菜餅乾……………… 151 巧克力夾心餅乾……… 152 杏仁甜心餅乾………… 153 乳酪餅………………… 154 花生脆餅……………… 155 可可薄餅……………… 156 腰果粒餅乾…………… 157 紅糖酥餅……………… 158 奶油栗子餅乾………… 159 芝麻餅乾……………… 160 綠茶薄餅……………… 161 核桃巧克力餅乾……… 162 起司十字餅乾………… 163 夏威夷果餅乾………… 164 香薑肉桂餅乾………… 165 松子咖啡餅乾………… 166 香杏餅乾……………… 167 櫻桃小餅乾…………… 168 香蔥小餅乾…………… 169 豆香小餅乾…………… 170 巧克力手指餅乾……… 171 花紋奶香小餅乾……… 172 紅糖葡萄酥…………… 173 起司奶酥……………… 174 芋香餅乾……………… 175 椰蓉酥………………… 176 椰香葡萄酥…………… 177 奶香桃酥……………… 178 無花果奶酥…………… 179 芝麻奶酥……………… 180 玫瑰奶酥……………… 181 咖啡奶酥……………… 182 綠茶葵瓜子酥………… 183 車輪小圓餅…………… 184 花生小點心…………… 185 義式巧克力酥………… 186 香杏小點心…………… 187 芝麻圓片……………… 188 芝麻花生球…………… 189 椰子球………………… 190 起司酥條……………… 191 核桃小點心…………… 192 巧克力花生酥條……… 193 燕麥核桃餅乾………… 194 杏仁薄片……………… 195 薰衣草餅乾…………… 196 咖啡椰子條…………… 197 南瓜塔………………… 198 奶油地瓜……………… 199 中級西點入門 葵瓜子脆餅…………… 201 水蜜桃泡芙…………… 202 杏仁圓片餅乾………… 203 巧克力螺旋餅乾……… 204 桃酥…………………… 205 蓮蓉酥………………… 206 藍莓塔………………… 207 雙色蓮蓉酥…………… 208 紅豆酥………………… 209 蘋果派………………… 210 地瓜派………………… 211 繽紛水果派…………… 212 栗子派………………… 213 高級西點入門 核桃塔………………… 215 米香蛋塔……………… 216 松子果仁酥…………… 217 紅豆捲心酥…………… 218 椰香千層酥…………… 219 蓮蓉酥………………… 220 肉鬆酥………………… 221 花生酥條……………… 222 花生方塊……………… 223 抹茶餅乾……………… 224 蛋塔…………………… 225 巧克力蛋糕及甜點 製作蛋糕的基本原料… 228 製作蛋糕的基本工具… 229 蛋糕製作常見問題的 解決方法和製作關鍵… 230 蛋糕原材料打發的方法… 232 基礎蛋糕體製作……… 234 巧克力泥、巧克力醬的製作………………… 238 巧克力配件…………… 240 熊貓寶寶……………… 246 水果繽紛樂…………… 247 冰雪童話……………… 248 甜蜜伴侶……………… 249 牛奶星球……………… 250 水果碎花生…………… 251 聖誕派對……………… 252 情迷巧克力…………… 253 綠色心情……………… 254 布達佩斯之戀………… 255 開心樂園……………… 256 銀白天使……………… 257 Lady 貓… ……………… 258 白精靈………………… 259 開心乳牛之家………… 260 熊貓樂園……………… 261 可愛麋鹿……………… 262 快樂童年……………… 263 粉紅派對……………… 264 七夕情侶兔…………… 265 浪漫玫瑰園…………… 266 繽紛夏日……………… 267 歡樂海豚灣…………… 268 企鵝寶貝……………… 269 乳牛BBQ… …………… 270 天使之戀……………… 271 美麗花蝴蝶…………… 272 動物明星擂臺………… 273 法式水果布朗尼蛋糕… 274 核桃可可起司蛋糕…… 275 檸檬巧克力蛋糕……… 276 藍莓巧克力蛋糕……… 277 牛奶堅果蛋糕………… 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克，低筋麵粉100克，葵瓜子粉18 克，綠茶粉8 克，葵瓜子適量，水少許 做法 recipe 1. 把奶油、砂糖、臭粉、泡打粉拌勻，分次加入全蛋攪拌，再加入低筋麵粉、葵瓜子粉、綠茶粉，完全拌勻至無粉粒狀。 2. 取出後放在平臺上，揉捏成光滑的麵團，並搓成長條狀，再分切成小份。 3. 將小麵糰搓圓，中間壓一下洞，在表面刷上水。 4. 撒上葵瓜子，放在烤盤上，靜置30 分鐘。 5. 放入烤箱，以150℃溫度烘烤。 6. 約烤30 分鐘，呈淺金黃色，完全烤熟後移出烤箱，冷卻即可。 營養補給站 綠茶粉中含有咖啡因和大量的維生素C、維生素A、胡蘿蔔素，能促進血液中的乙醛分解，預防幅射線的傷害，還能降低血壓和排除多餘的膽固醇。 情迷巧克力 材料 ingredient 蛋糕體1 個，打發的鮮奶油、黑巧克力醬、巧克力 配件、生日牌、開心果、各種水果、鏡面果膠各適量 做法 recipe 1. 用打發的鮮奶油在蛋糕體上抹成直角蛋糕體，在抹好的直角蛋糕體側邊擠少許黑巧克力醬。 2. 用抹刀輕抹側邊。 3. 在蛋糕體上面擠少許黑巧克力醬，用抹刀輕抹表面。 4. 在蛋糕體呈黑白色混色蛋糕體時挑到金墊上。 5. 表面放上巧克力配件。 6. 擺上水果。 7. 放上巧克力配件。 8. 放上生日牌、開心果。 9. 水果表面刷上少許鏡面果膠。 10 蛋糕製作完成。 營養補給站 奶油表面的巧克力醬宜少宜細，否則不容易抹出輕薄的巧克力表面。巧克力配件過大時，可在背面加奶油墊起。 巧克力乳酪蛋糕 材料 ingredient A. 乳酪餡：乳酪250 克，細砂糖50克，蜂蜜40 克 B. 布朗尼巧克力蛋糕：奶油270 克，柳橙果汁50 克，細砂糖280 克，杏仁粉46 克，全蛋255 克，香濃黑巧克力100 克， 低筋麵粉150克，可可粉30 克，小蘇打3 克 C. 沙芙列餅乾底1 份（請參見「法式水果布朗尼蛋糕」製作方式） 做法 recipe A. 乳酪餡 乳酪、細砂糖、蜂蜜混合拌勻即可。 B. 布朗尼巧克力蛋糕 1. 把奶油、柳橙果汁、細砂糖、杏仁粉混合拌打至發白，分次加入全蛋拌勻。 2. 加入融化的巧克力拌勻後，再加入過篩的粉類拌勻。 C. 組合 1. 使用半圓形模具壓上沙芙列餅乾底。 2. 將拌好的巧克力蛋糕麵糊擠入模具內約八分滿。 3. 中間擠入乳酪餡即可。) 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