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商品描述

作者:旭屋出版 出版社:瑞昇文化 出版日:1010805 ISBN:9789865957094 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 有多少家人氣拉麵店,就有多少種豚骨湯頭! 「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料,經過大火長時間熬煮後,使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今,豚骨拉麵已成為拉麵主流之一,其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。    本書收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店,專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法,以彩色流程圖的方式配上詳細解說,另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等,也有詳細且專業的說明。   無論您是想要開店,或是想在自家熬煮,拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣,這一本書就讓您全部學到。 本書特色 刊載23種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法,所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏,每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖,輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。 介紹3間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵,以及教你製作3種能使湯頭美味更加提升的醬汁。 專訪日本超人氣拉麵店,看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊,是開店必勝的絕佳教科書! 介紹豚骨拉麵的發展&演變歷史。關於豚骨拉麵的全部,這本就讓你知道。 作者簡介 譯者介紹 目錄 【目錄節選】 京都.木津川【無□砲 本店】 8 福岡.小倉【珍□軒□ 本店】 12 埼玉.伊奈町【博多長□□□□□楓神】 16 熊本.田井島【□□□麵□□□□□□□□□】 20 滋賀.草津麵屋風火 草津元店】 24 福岡.前原【□□□□□西谷家 前原店】 28 埼玉.大宮【□□□□102 大宮店】 32 東京.新高□寺【豚骨□□□□□□□□】 36 大阪.上新庄【博多□□□□天神旗】 40 熊本.戶島【火的國文龍 □本店】 44 鹿兒島.山田町【五郎家】 48 東京.武藏新田【□□□□□□□】 52 大阪.高槻【麵哲支店 坊也哲】 56 福岡.清川【□□□□ 海鳴】 60 奈良.尼□【□□□流□~□□】 64 神奈川.川崎【新□□□□ 丸子】 68 京都.一乘寺【□□□□莊夢□語□】 72 福岡.春日【一龍】 76 東京.西早稻田【ones ones】 80 東京.池袋【東京□□□□□□□□屯□□ 池袋本店】 84 京都.一乘寺【□□□□軍團】 88 東京.東長崎【□□麵 □□】 92 東京.新橋【ORAGA】 96 醬汁的基本技術【鹽味醬汁.醬油醬汁.味噌醬汁】 100 人氣豚骨拉麵店自家製麵的概念與方法 東京.澀谷【□□□□□□谷□本店】 109 千葉.八街【南青山】 110 大阪.茨木【茨木□□□□】 112 豚骨拉麵的歷史 117 TONKOTSU拉麵進軍世界! 125 自序/導讀 各界推薦/推薦序 內容試閱

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