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作者：Ｔ．柯林．坎貝爾 出版社：柿子文化 出版日：1141020 ISBN：9786267613856 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 吃對營養，每年多活百萬人！ 史上最重要的預防醫學聖經 《救命飲食》系列最新力作！ 為什麼現代化的飲食營養是疾病根源？ 為什麼整體營養論才是營養發展的未來？ 真實認知全食物蔬食營養的強大療癒威力， 就算是癌症或世紀病毒COVID-19都有效！ 2020健康類美國獨立出版圖書獎 全球健康權威歷時40餘年的呼籲見證，影響全世界75億人 Amazon讀者5顆星評價超過八成 面對複雜且混亂的飲食營養觀念，有些問題必須想一想…… 食物如何讓人生病？如何恢復健康？ 為什麼科學界幾乎每個人都同意：「把菜吃掉！」 營養只能「預防」疾病，無法救命嗎？ 抗癌之戰為什麼會失利？ 吃得適量就沒有健康上的問題？ 動物性蛋白質比較「優質」嗎？ 超級食物真的存在嗎？ 真的有哪種食物更健康嗎？ 吃茄紅素就能改善中風？ 食物攝取量和食物類型，哪個重要？ 為什麼食物會引領我們走向疾病和死亡？ 認識全食物蔬食營養的療癒力量 吃錯了，當然會生病！坎貝爾博士經多年的深入研究，提出以「全食物、植物性」的飲食原則，不僅顛覆了以往我們對飲食營養的認知觀念，也強化了整體營養的重要，更為我們釐清了飲食營養的未來…… 所謂全食物，是指無論食物是切丁、切片、煮熟或用果汁機打過，所有的營養素都要一起攝取。 攝取植物性食物與較高的抗體盛行率具有高度相關（P < 0.001）。換句話說，植物性食物可以增進免疫力。 抗氧化物、複合碳水化合物及維生素，都是植物所獨有，這顯示了攝取全食物能夠預防及治療心臟病、癌症、糖尿病、腎臟病、肥胖，和其他慢性退化性疾病。 研究證實，全食物蔬食飲食比依賴科技來解決問題所製造的解藥和營養補充品，更有效。 全食物蔬食彌補了錯誤的飲食策略（如動物性蛋白質飲食等）所造成的「營養不良」問題。 為什麼我們很多的營養認知都不對？！ 好幾個世紀以來，關於營養的資訊總是難以被人們看見，而「營養學界愛因斯坦」坎貝爾博士打破了我們對營養的既定印象，總結了關於癌症及營養各自歷史的調查結果，讓你看到許多科學界如何選擇性禁止討論某些「有爭議的」主題，以及誤導一些錯誤的觀念…… 產業界、學術界和政府之間存在著利益衝突。 研究人員的關注點過於短視，往往忘記了幾十年前的有效發現。 文化和傳統對營養信仰的影響，就像今天主導社會的「肉類崇拜」一樣。 錯誤的簡化論價值觀思維，過度側重單一營養素而不是整體食物的複雜性。 醫師在醫學院幾乎沒有接受過營養方面的教育。 為沉疴已久的健康問題找到出路 面對當今營養方面的失衡常態，坎貝爾博士以其嚴謹的研究探討，直面科學家、研究人員和政策制定者。所提出的說明與方案，就算是對科學、政治等方面的外行人，都可能會感到興趣，對於任何剛剛對全食物蔬食飲食感興趣，並尋求實用營養建議的人來說，會更有用。 許多疾病背後的主要元凶是「營養不良」 營養能做到的遠比降低風險更多，甚至能夠消除疾病，在許多情況下甚至勝過基因決定論。只要攝取正確的營養，因為不必要的疾病而喪生或早逝的生命，就都有救了。 癌症是局部疾病還是體質疾病？ 局部理論的勝利，讓人們長期來持續誤解和忽略「營養」對於造成疾病以及可能治療疾病的影響。而且無法解答此一問題：為什麼人群中最「健壯」且看似健康的群體，發生癌症的比率卻是最高？ 動物性蛋白質真的「優質」嗎？ 所有關於營養的意義的討論，都因為我們對動物性蛋白質的評價而有所扭曲。而且研究證實，動物性蛋白質的攝取，其實與多種疾病結果（如心血管疾病、糖尿病、癌症和其他所謂的老人病）有不良影響的許多機制有關。 飲食觀念不出錯，須從營養整體論下手 身體整合所攝取的營養素過程，是一個高度動態的反應系統，在身體的許多層面持續運作，以達到最佳的功能。以整體觀點來看待飲食營養，不僅可以改善我們針對營養和食物提出建議的方法，在評估這些營養和食物在體內的運作機制時，也不會過度簡化，更可以做為飲食營養未來發展的基礎。 健康飲食所面臨的挑戰 從全食物蔬食飲食的爭議中，讓我們對於相關的機構如何運作有了更深的了解。我們了解這些機構如何及為何會倚重某些科學而忽略其他科學，以及這件事如何及為何影響到未來科學研究的經費、發表和接受，更重要的是，其結果將如何影響著人類的健康。 本書特色 最經典，營養科學與醫學科學微妙交織的巨著：坎貝爾博士是科學家暨營養研究者的典範，他以犀利的言詞，在書中解說營養的科學，以及營養預防、逆轉和治療慢性病的廣泛潛力。 最關鍵，揭露營養學歷史上的錯誤：坎貝爾博士所揭露的事實，讓我們明瞭，原來很多我們認知的營養健康概念與知識都是錯的。 最權威，超過40年心血的研究成果：這是最頂尖的專家團隊（康乃爾大學、牛津大學、中國預防醫學院），經40餘年的深入研究探討，針對飲食營養議題，回溯過去本源、解決現代危機、放眼未來。 最客觀，不偏頗的研究立場：從「整體營養」的角度切入，進行完整且全方位的飲食研究，不強調個體食物營養，全面解析全食物蔬食飲食對抗疾病的好處。 最良心，秉持真心呈現事實真相：教導我們如何專注於「疾病護理」勝過「醫療保健」。 最重量，營養學界在新世紀最震撼的預防醫學讀物：營養學的新里程碑，從中我們可以學到該做些什麼，來確保營養的未來與過去不同。 作者簡介 作者介紹Ｔ‧柯林‧坎貝爾（T. Colin Campbell）博士 美國康乃爾大學榮譽教授，柯林坎貝爾營養研究中心創始人，被譽為「營養學界愛因斯坦」。五十多年來一向站在營養研究的前線。他的中國營養研究當時是前所未有、最全面的健康與營養研究。坎貝爾博士在康乃爾大學營養生化學系擔任舒爾曼（Jacob Gould Schurman）榮譽教授。他申請到相當於七十年同儕審查研究的經費，參與撰寫三百五十篇以上的研究論文，大部分為同儕審查論文。中國營養研究是康乃爾大學、牛津大學與中國預防醫學科學院合作二十年的成果。一九九七年，衛生部表示這項研究是中國在一九七八年至一九九七年二十年間最重要的醫學研究。他也是美國國科院及國衛院及其他許多食物、營養及健康專家小組的成員，並獲頒三項中終生成就獎。尼爾森‧迪斯拉（Nelson Disla） 住在北卡羅萊納州卡布羅市，畢業於教堂山北卡羅萊納大學英文系，是一位作家也是編輯。譯者介紹 目錄 序言與致謝 引言：如果我轉變飲食時有這本書就好了！ 前言：改變飲食可以戰勝COVID-19嗎？ 病毒侵犯人體的過程大致相同 植物性食物可以增進免疫力 降低COVID-19敏感性並增加COVID-19抗體 對COVID-19的長期對策 讓絕望的大眾重拾希望 緒論：《救命飲食》風波 控制心臟病的最佳飲食也能控制癌症嗎？ 食物被宣判為毒藥？ 最正當的飲食方式，最衝擊的影響 本書最大的願望 Part 1 我們比以前更短命了？ Chapter 1 吃錯營養，每年多死百萬人！ 五五％的人平均每天領用四種處方藥 藥愈吃愈多，卻有六百萬人少活十年 發病率並沒有真的降低 依賴藥物來維持生命──失敗的成功 愈「營養」其實是「營養不良」!? 抗癌之戰為什麼會失利？ Chapter 2 被遺忘的古老健康智慧 一個做保險的癌症研究專家 與「營養過剩」最相關的是蛋白質 三百五十年前就在呼籲以飲食預防及治療癌症 Chapter 3 靠手術痊癒了嗎？ 有人吃很多肉也沒得癌症啊？ 早點割掉腫瘤就沒事了嗎？ 多出來的對手──放療和化療 主流治療方案成功了嗎？ 營養只能「預防」疾病，無法救命嗎？ 不容異議的四大癌症機構 腫瘤發生率統計vs.癌症移植研究 漠視營養還不夠 啟發乳房根除術的「離心擴散」論 因手術而痊癒的癌症病人不超過十分之一 會惹到美國癌症研究協會的兩項大罪 決定研究方向的有錢大爺 人類健康最大的威脅 砸大錢，或是放棄治療？ 替代方法 Part 2 更誇張的蛋白質暴食 Chapter 4 別叫我們「不吃好東西」 可疑的三五％蛋白質攝取量安全上限 吃得適量就沒問題？ 全食物蔬食的爭議 Chapter 5蛋白質真是營養之王？ 動物性蛋白質成了「萬王之王」 動物性蛋白質比較「優質」嗎？ 比加工肉的致癌性更嚴重 紅嬰症──蛋白質真能餵養全世界？ 發現肝癌與動物性蛋白質有關 不吃肉的「沙發馬鈴薯」贏過肉食運動員!? 依然神聖不可侵犯 Chapter 6被抹黑的膽固醇和脂肪 連帶效應1》飲食膽固醇被妖魔化 連帶效應2》飽和脂肪成了代罪羔羊 連帶效應3》反式脂肪、Omega-3和Omega-6 營養之外的其他副作用 捍衛有用的爭議 Part 3超級食物真的存在嗎？ Chapter 7 營養的「黃金標準」 真實世界vs.實驗室 主動脈、酵素、質子 有種飲食能減重，卻會造成老年人肌力下降？ 繼續讓食物引我們走向疾病和死亡嗎？ Chapter 8 狂亂的細胞內生化反應 吃茄紅素就能改善中風？ 你永遠無法完全了解食物、健康和疾病的關係 低估代謝作用帶來的迷思 從菠菜的草酸鹽到全食物蔬食 C... 各界推薦／推薦序 【國內名人推薦】 Hao&Yang / 找蔬食Traveggo工作室創辦人 田定豐 / 作家/種子音樂創辦人 許達夫 / 許醫師自然診所院長 野菜鹿鹿 /《植物肉百搭料理》作者 陳月卿 / 財團法人癌症關懷基金會董事長 彭巧珍 / 南臺科技大學高齡福祉服務系副教授 曾秀微 / 拓蔬人美食品牌策劃、共同創辦人 【國外名人推薦】 這本書真是太棒了，我讀完之後不斷向別人提起。所有想要了解營養、癌症以及經過證實的生活型態為什麼會有爭議的人，都應該要讀讀柯林．坎貝爾關於全食物蔬食（WFPB）營養最新的傑作。坎貝爾讓我們了解全食物蔬食如何帶領我們用最好的方式過生活。 ──大衛．費伯格（David Feinberg）醫學博士 Google健康部門主管 坎貝爾博士綜覽歷來關於飲食和健康的文獻，精闢地探查機構偏差，這些偏差長期以來困擾消費者，並且破壞了以實證營養的力量來預防和治療疾病的科學。實在值得一讀！ ──麥克．葛雷格（Michael Greger）醫學博士 暢銷書《食療聖經》作者 柯林．坎貝爾是營養界的傳奇人物。六十幾年來，他的科學研究和提倡，改變了世界對於「我們的飲食如何造成或預防癌症」的了解。在《救命飲食3.0》中，坎貝爾預言了採取全食物蔬食飲食的人會更健康，並且造就更健康的地球。為了讓我們達成這個目標，坎貝爾讓我們看到長期存在的阻礙：相互對立的營養界必須進化，才能接納現代科學，同時超越過時的思維。 透過坎貝爾的立場和機智，我們才能了解到一百多年以來，人們為了改善飲食而付出的努力，以及令人著迷的（有時甚至是令人髮指）的學術、政治和產業陰謀。坎貝爾也明確指出必須怎麼做，才能讓我們的社會朝向更健康的實證飲食方式。 《救命飲食3.0》是坎貝爾的代表作，能夠讓你重新思考如何談論健康飲食、你所聽到的飲食指南，還有下一口將吃下什麼。 這是每一個認真看待營養、想要從營養先鋒的角度了解幕後真相的人必讀的書。 ──威廉．Ｗ．李（William W. Li）醫學博士 暢銷書《逆轉疾病的科學食療聖經》作者 血管新生基金會（Angiogenesis Foundation）醫學主任 坎貝爾博士是先鋒研究者，他早期發表的中國營養研究結果，著墨於植物性食物相對於動物性食物的好處，而《救命飲食3.0》也再次「一鳴驚人」。 這本書因為許多理由而成為必讀書籍，主要原因是我們的健康與性命全都仰賴實踐坎貝爾博士提供的關鍵證據。他揭露了我們所不知情的，利用了人民稅金來誤導我們的賄賂和貪汙。他告訴我們過去發生的事，很不幸的，這些狀況至今仍持續著。 坎貝爾博士才智高超（加上他的機智幽默），努力挖掘歷史，指名道姓並引用文獻，揭露刻意隱藏的資訊和腐敗，這些事都與食物和金錢的力量有關。我們正處於人類自己引發的大滅絕之中，但只要遵循有邏輯的步驟，停止對環境的傷害，便能夠逆轉。 坎貝爾博士提出的要點，幫助我們了解自己做錯了什麼、要如何逆轉局勢、停止違抗並順應大自然，只要有足夠的人實踐坎貝爾博士呼籲的行動，一切還不算太遲。在此我也要呼籲：盡可能多推薦別人讀這本書，因為我們必須立刻採取行動。 ──露絲．海德里希（Ruth Heidrich）博士 全食物蔬食鐵人三項運動員，《為人生而跑》（A Race... 內容試閱 【精采內容】 ◎如果我轉變飲食時有這本書就好了！ 霍華．李曼（Howard F. Lyman），《紅色牧人的綠色旅程》作者 第二次世界大戰期間，我在蒙大拿州的一個大型酪農場長大，從未懷疑過我們所生產食物的價值和品質─我相信農場出產的肉品和牛乳是未來健康的關鍵。因此，當我要決定未來的職業時，這樣的成長背景也影響了我的決定。雖然農業並不賺錢，但我相信不斷成長的世界人口會讓農業有利可圖。 在決定成為食物製造者之後，要掌握更多農業知識的下一步就是取得大學學位，所以我進入蒙大拿州立大學，取得農業生產的學士學位，準備好以暴風席捲糧食生產界。 不過，我很快就注意到一個問題：有數百萬的生產者，但銷售對象卻只有寥寥幾個買家。 我的農場必須做到更大規模，否則就會被淘汰，所以我把規模做大：後來控制幾千畝的農作物並擁有幾千頭的牲口。大學課程讓我知道如何支配生產過程：化學物質可以控制草料生長，工廠化的飼育場可以養肥待宰的牲口，大型設備可以種植和採收穀物。 在這個過程中，雖然我開始注意到土壤品質下降、我們的動物從有價值的夥伴變成數字，但我實在太忙了，沒有空細想這些問題。我當時想，如果這些問題很重要，大學應該會教才對。同時，我的個人生活也變得很忙碌：我結婚了，並且生了五個小孩。 *** 然後，一切都變了。我的腰部以下失去感覺，醫師診斷出我有脊椎腫瘤。開刀之前，醫師告訴我，如果腫瘤是長在脊柱內，術後可以走路的機率是百萬分之一，這讓我很擔心。手術前一夜，好多事情繚繞在心頭， 其中包括土壤品質下降，還有我和動物們的關係。我下定決心，無論手術結果如何，都要努力修正這些問題。 結果，腫瘤的確在脊髓內，但我排除萬難走出了醫院─這對我而言是個奇蹟。經過這件事之後，在漫長的復原期間，我並未忘記關於土壤或動物的事情。 手術後，我的身體沒辦法負荷勞動，而閱讀是排遣時光的好方法。那時候，我第一次注意到康乃爾大學的研究學者─柯林．坎貝爾博士。不過，在人生的那個階段，坎貝爾博士的書對我而言實在是遙不可及。 在恢復期間，我發現自己的農牧方式對環境的傷害很大，因此決定成為有機農夫。然而，當我告訴銀行業務員這個計畫時，他笑著表示，除非是透過當地化學經銷商，否則銀行不會借我任何一毛錢 ！ 無法改變農牧方式，再加上債務的重擔，讓我的眼前只剩下兩個選擇：繼續傳統的農業方式，或者把我的事業結束變現─我選擇後者。 後來，我競選國會長期職務失敗，便擔任華盛頓特區一家小型家庭農場組織的遊說者。對於來自蒙大拿鄉村的小鎮男孩而言，在政府大樓做事真是令我大開眼界。親眼見到國會運作，跟從談論公民議題的書籍上讀到這些事，是非常不一樣的。 *** 在華盛頓時，我的飲食方式跟在農場的時候差不多，但是體能活動卻減少許多，所以我胖得跟可以抓去宰的豬差不多。我知道自己必須做出大改變，否則早晚會心臟病發作。 此時，我想起了坎貝爾博士的書，決定在不動聲色的情況下改變飲食習慣。因此，我為那些肉品和乳品製造者工作，卻同時也是一位蔬食者，但隨著時間過去，我減掉的體重已逾四十五公斤。 差不多那個時候，英國出現一種新興疾病：狂牛症。狂牛症的症狀和我在農場裡集中飼養的牛隻身上看到的問題很類似，而且病因來自使用動物廢棄物餵食牛隻，這是大部分美國集中飼養場常見的做法。這不僅對畜牧業來說是很大的問題，現在連食用遭感染肉品的人類也會生病。這個問題可能會讓畜牧業損...

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