瑪德蓮&費南雪の烘焙實驗室: 法式常溫人氣甜點的配方、材料驗證與變化食譜/加藤里名 eslite誠品
找相似
歷史低價
現在就是最佳入手時機最佳入手時機
$356

瑪德蓮&費南雪の烘焙實驗室: 法式常溫人氣甜點的配方、材料驗證與變化食譜/加藤里名 eslite誠品

蝦皮商城
搶購
歷史低價
近一年最省
近一年最省 $49
價格趨勢怎麼看？
設定到價通知
分類：
圖書文具 書籍/雜誌期刊 食譜
蝦皮商城

蝦皮商城

1. 透過LINE購物進入蝦皮後禁止再透過蝦皮直播下單，避免訂單認列異常 2. 請務必「清空」蝦皮購物車，再透過LINE購物連結至蝦皮商店進行購買 ；先把商品加入購物車，再從LINE購物連結至蝦皮結帳，將無法獲得點數回饋。 3. 請避免連續下單，若您完成交易後，想下第二張訂單，請重新從LINE購物連結至蝦皮商店進行購買 4. 電子票券及繳費服務類別：回饋０％。 5. 請留意，蝦皮超市內的商品（蝦皮超市、蝦皮直送美妝、蝦皮免運直送）不隸屬於蝦皮商城，點數回饋請依照「蝦皮超市」商店頁為主。 6. 蝦皮商城之訂單適用於部分點數紅包，規範請依該紅包頁說明為主。 7. 點數回饋將依照蝦皮提供扣除折價券、運費與蝦幣後之最終金額進行計算。 8. 同一商品品項(即便不同尺寸規格)，皆會計入同一筆返點上限進行計算 9. 用戶需於同一瀏覽器進行交易（若自動跳轉 APP，請在 APP交易）。 10. 若使用不同物流或付款方式，將拆分成不同筆訂單編號發送通知。 11. 若使用折價券折抵，可能會有攤提折抵導致訂單金額些微落差 12. 蝦皮會將LINE的導購跳轉紀錄與蝦皮的會員ID進行綁定，若後續七天內未透過其他媒體來源導入蝦皮官網，則七天內於該蝦皮帳號下訂的首筆訂單會被蝦皮認列為該LINE用戶導購跳轉時所成立之訂單。 13. 若同一用戶使用一個以上蝦皮帳號透過LINE購物進行導購，將可能導致無法收到導購通知，亦可能無法收到點數，再請留意。 [注意事項] 1.如導購途中用戶由網頁版(電腦版/手機版網頁)切換為 App 會造成追蹤中斷而無法進行 LINE Points 回饋 2.若購買過程中關閉蝦皮APP，則需重新透過LINE購物前往蝦皮商城，否則無法進行LINE POINTS 回饋。 / 3.如用戶先前往蝦皮商城將商品加入購物車，後續透過LINE購物前往至蝦皮商城將購物車結清，此方案將不列入 LINE Points 回饋 4.若因系統異常無法追蹤訂單，致使消費者無接收到點數回饋，蝦皮保有更改條款與法律追訴之權利 5. LINE購物商品價格若與蝦皮賣場實際價格有異，以蝦皮賣場價格為準

相關文章

清洗保溫瓶好重要！保溫瓶清洗方法與超高CP保溫瓶推薦

清洗保溫瓶好重要！保溫瓶清洗方法與超高CP保溫瓶推薦

保溫杯的好，你不能不知道！夏天裝冰飲能保冰、冬天裝熱飲能保溫，方便好用又討人喜歡，而許多人會用使用同個保溫瓶裝不同類型的飲...
50,214人已觀看
日本人都這樣收納！折疊家居用品超省空間！

日本人都這樣收納！折疊家居用品超省空間！

現今買房、租屋，多以小坪數、小宅為主，但在有限的空間裡，擺放所有想要的家具，是許多人的困擾！這次小編就為大家找尋多款居家實...
223,927人已觀看
國小畢業禮物推薦！７款適合小學生的超實用畢業禮物

國小畢業禮物推薦！７款適合小學生的超實用畢業禮物

每到鳳凰花開時，就是畢業季的開始，人生除了幼稚園，國小畢業大概是第一個最有感覺(也最有印象?)的時間點，象徵一個新的開始，...
33,614人已觀看
不用花盆也能種植！療癒系苔球植栽超好照顧！

不用花盆也能種植！療癒系苔球植栽超好照顧！

喜歡植栽也想要增添室內綠意，卻又擔心植物不好照顧，還需要各式土壤及肥料，不僅費神又傷荷包。推薦你超容易種植又不需經常照料的...
75,940人已觀看
日韓暢銷6款人氣即溶咖啡！連明星們都愛不釋口！

日韓暢銷6款人氣即溶咖啡！連明星們都愛不釋口！

咖啡可說是每日精神糧食，宅家辦公一樣少不了它！尤其即溶咖啡既省時又方便，就連2021最夯的韓國影集「黑道律師文森佐」都看得...
517,080人已觀看
「迷你望遠鏡」大盤點！演唱會、球賽有了「它」更享受！

「迷你望遠鏡」大盤點！演唱會、球賽有了「它」更享受！

隨著疫情逐漸緩和，演唱會及球賽等活動也陸續恢復舉辦，熱門場次更是一票難求。好不容易搶到票了，卻距離偶像超級遙遠，想再看得更...
10,202人已觀看
學生買直笛前必看！各式直笛種類推薦，加碼教你區分英式、德式直笛

學生買直笛前必看！各式直笛種類推薦，加碼教你區分英式、德式直笛

你知道直笛有哪些種類嗎？英式直笛、德式直笛該怎麼區分？市面上的每一種直笛都各有特色，想要購買直笛的你，趕快跟著小編一起認識...
60,196人已觀看
上班族通勤必備好包！網友激推提把托特包TOP8

上班族通勤必備好包！網友激推提把托特包TOP8

提把托特包的大容量是許多上班族珍愛的通勤好包，不僅可以放筆電，如果有1-2天短距離的出差公務需求時，也可以拿來當成旅行包使...
45,040人已觀看
保久乳為什麼可以不用冰？鮮奶與保久乳差異全解惑！

保久乳為什麼可以不用冰？鮮奶與保久乳差異全解惑！

你聽過「世界牛奶日」嗎？牛奶富含極高的營養價值，適量攝取牛奶對健康是有很大的助益的哦！今天小編為大家整理了「世界牛奶日」小...
76,372人已觀看
你真的知道自己的「性向」嗎？超狂測驗直接徹底了解自我

你真的知道自己的「性向」嗎？超狂測驗直接徹底了解自我

相較於以前社會風氣保守的年代，現在的同性／雙性戀者發現自己的真正性向都較敢坦然表現，但還是有少數人無法正視內心，有的人甚至...
65,657人已觀看

熱銷排行榜

更多

【書寶二手書T1／餐飲_DXT】愛上鑄鐵鍋-美味、節能又省時的72道staub料理_今泉久美
找相似
77折
99

【書寶二手書T1／餐飲_DXT】愛上鑄鐵鍋-美味、節能又省時的72道staub料理_今泉久美

台灣樂天市場
1%
【電子書】4+2R腸道健康食譜
找相似
333

【電子書】4+2R腸道健康食譜

台灣樂天市場
1%
【書寶二手書T1／餐飲_BBL】金老佛爺的韓式餐桌：小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南_金老佛爺
找相似
89折
339

【書寶二手書T1／餐飲_BBL】金老佛爺的韓式餐桌：小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南_金老佛爺

台灣樂天市場
1%
鹽糖水．黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴╳延長保存期限，新手＆懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選(上田淳子) 墊腳石購物網
找相似
歷史低價
316 (降$44)

鹽糖水．黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴╳延長保存期限，新手＆懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選(上田淳子) 墊腳石購物網

蝦皮商城
0%
在麵包店裡賣飯糰：賣破千萬本書的王牌編輯教你創造超乎想像的好點子
找相似
324

在麵包店裡賣飯糰：賣破千萬本書的王牌編輯教你創造超乎想像的好點子

Yahoo奇摩購物中心
1%
丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2023最新版)(附學科測驗卷
找相似
447

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2023最新版)(附學科測驗卷

Yahoo奇摩購物中心
1%
法式千層甜點專書
找相似
498

法式千層甜點專書

Yahoo奇摩購物中心
1%
4+2R腸道健康食譜：第一次養好菌就上手。改善腸道菌相，吃出人人稱羨的易瘦體質
找相似
79折
442

4+2R腸道健康食譜：第一次養好菌就上手。改善腸道菌相，吃出人人稱羨的易瘦體質

康是美網購eShop
0%
300道廣東湯，喝出好健康！依24節氣煲出的廣東湯食譜大全[二手書_良好]11316110245 TAAZE讀冊生活網路書店
找相似
286

300道廣東湯，喝出好健康！依24節氣煲出的廣東湯食譜大全[二手書_良好]11316110245 TAAZE讀冊生活網路書店

蝦皮商城
0%
百萬父母都說讚!菜市場的營養學:權威營養師的110道副食品全書(暢銷修訂版)
找相似
215378

百萬父母都說讚!菜市場的營養學:權威營養師的110道副食品全書(暢銷修訂版)

0~1%
比價3個賣場 立即比價
康是美網購eShop台灣樂天市場蝦皮商城
金老佛爺的韓式餐桌：小菜.鍋物.下酒菜.韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南
找相似
395450

金老佛爺的韓式餐桌：小菜.鍋物.下酒菜.韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南

0~1%
比價4個賣場 立即比價
Yahoo奇摩購物中心台灣樂天市場蝦皮商城
游東運 頂級歐式、丹麥麵包工法套書(共二本)：歐式麵包的究極工法+可頌丹麥麵包頂級工法/游東運【城邦讀書花園】
找相似
79折
988

游東運 頂級歐式、丹麥麵包工法套書(共二本)：歐式麵包的究極工法+可頌丹麥麵包頂級工法/游東運【城邦讀書花園】

蝦皮商城
0%
Dr.Ellie X 腎病貓的營養學 疾病的開始與結束、預防與檢測，還有365天的日常照護知識與對症食譜
找相似
9折
432

Dr.Ellie X 腎病貓的營養學 疾病的開始與結束、預防與檢測，還有365天的日常照護知識與對症食譜

康是美網購eShop
0%
張宗賢經典台味與歐法麵包套書(共2本)：張宗賢百吃不膩經典台味麵包＋張宗賢純粹麥香經典歐法麵包
找相似
1,0801,080

張宗賢經典台味與歐法麵包套書(共2本)：張宗賢百吃不膩經典台味麵包＋張宗賢純粹麥香經典歐法麵包

0~1%
比價2個賣場 立即比價
台灣樂天市場蝦皮商城
100種藥草療癒全書：史上最完整的西洋藥草寶典，100種藥草圖解╳藥草的使用＆應用╳美味藥草食譜
找相似
降價
660 (降$132)

100種藥草療癒全書：史上最完整的西洋藥草寶典，100種藥草圖解╳藥草的使用＆應用╳美味藥草食譜

康是美網購eShop
0%
鑄鐵鍋做下飯菜：我愛Staub鑄鐵鍋，讓人胃口大開的常備菜譜
找相似
458510

鑄鐵鍋做下飯菜：我愛Staub鑄鐵鍋，讓人胃口大開的常備菜譜

0~1%
比價4個賣場 立即比價
台灣樂天市場Yahoo奇摩購物中心蝦皮商城
酒店菜單架翻頁餐廳門口菜譜展示臺售樓部合同菜單牌支架立式落地廣告牌
找相似
3,644

酒店菜單架翻頁餐廳門口菜譜展示臺售樓部合同菜單牌支架立式落地廣告牌

遠傳friDay購物
1%
金老佛爺的韓式餐桌：小菜.鍋物.下酒菜.韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南
找相似
79折
395

金老佛爺的韓式餐桌：小菜.鍋物.下酒菜.韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南

台灣樂天市場
1%
【現貨】酒店菜單架翻頁餐廳門口菜譜展示臺售樓部合同菜單牌支架立式落地廣告牌
找相似
3,5813,769

【現貨】酒店菜單架翻頁餐廳門口菜譜展示臺售樓部合同菜單牌支架立式落地廣告牌

0~1%
比價4個賣場 立即比價
台灣樂天市場遠傳friDay購物東森購物 ETMallHer森森購物網
超級抗癌食譜：全球三大癌症中心首席營養師的專業醫療建議與營養料理
找相似
514514

超級抗癌食譜：全球三大癌症中心首席營養師的專業醫療建議與營養料理

0~1%
比價2個賣場 立即比價
Yahoo奇摩購物中心蝦皮商城
歡迎光臨小兔子咖啡館（隨書收錄粉紅小熊草莓蛋糕食譜＋小兔子著色卡）
找相似
234282

歡迎光臨小兔子咖啡館（隨書收錄粉紅小熊草莓蛋糕食譜＋小兔子著色卡）

0~1%
比價7個賣場 立即比價
台灣樂天市場Yahoo奇摩購物中心康是美網購eShop媽咪愛
腸道療癒飲食全書：活用低FODMAP&低組織胺飲食法，115道植物性食譜教你養出腸道好菌，改善身體發炎、腹敏、【金石堂】
找相似
降價
629 (降$70)

腸道療癒飲食全書：活用低FODMAP&低組織胺飲食法，115道植物性食譜教你養出腸道好菌，改善身體發炎、腹敏、【金石堂】

蝦皮商城
0%
【書寶二手書T1／餐飲_EGH】頂級風味麵包書_陳共銘
找相似
89折
309

【書寶二手書T1／餐飲_EGH】頂級風味麵包書_陳共銘

台灣樂天市場
1%
[鍋寶]饗瘦輕食不沾鍋(蜂巢鍋)
找相似
799

[鍋寶]饗瘦輕食不沾鍋(蜂巢鍋)

鍋寶好食光市集
2%
珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜
找相似
降價
269 (降$73)

珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜

康是美網購eShop
0%
張宗賢經典台味與歐法麵包套書(共2本)：張宗賢百吃不膩經典台味麵包+張宗賢純粹麥香經典歐法麵包
找相似
840948

張宗賢經典台味與歐法麵包套書(共2本)：張宗賢百吃不膩經典台味麵包+張宗賢純粹麥香經典歐法麵包

0~1%
比價4個賣場 立即比價
遠傳friDay購物康是美網購eShop台灣樂天市場蝦皮商城
東京製果學校精選基礎甜點：一流甜點師必學的128個技巧與訣竅，587張步驟圖解，創校60年教材大公開！[二手書_良好]11315669790 TAAZE讀冊生活網路書店
找相似
237

東京製果學校精選基礎甜點：一流甜點師必學的128個技巧與訣竅，587張步驟圖解，創校60年教材大公開！[二手書_良好]11315669790 TAAZE讀冊生活網路書店

蝦皮商城
0%
鴻食代 Home Style：27道人生菜單[二手書_良好]11315992275 TAAZE讀冊生活網路書店
找相似
176

鴻食代 Home Style：27道人生菜單[二手書_良好]11315992275 TAAZE讀冊生活網路書店

蝦皮商城
0%
張宗賢經典台味與歐法麵包套書(共2本)：張宗賢百吃不膩經典台味麵包＋張宗賢純粹麥香經典歐法麵包【金石堂】
找相似
9折
1,080

張宗賢經典台味與歐法麵包套書(共2本)：張宗賢百吃不膩經典台味麵包＋張宗賢純粹麥香經典歐法麵包【金石堂】

蝦皮商城
0%
輕鬆七日、一日三餐 低碳．生酮食譜97道：釐清迷思、健康無壓、營養飽足，打造不易胖體質！[二手書_良好]11315058358 TAAZE讀冊生活網路書店
找相似
290

輕鬆七日、一日三餐 低碳．生酮食譜97道：釐清迷思、健康無壓、營養飽足，打造不易胖體質！[二手書_良好]11315058358 TAAZE讀冊生活網路書店

蝦皮商城
0%

商品描述

賣場名稱：eslite誠品 出版社：邦聯文化事業有限公司 貝殼瑪德蓮&金磚費南雪的烘焙實驗室 掌握材料性質、學會混合方式、比較溫度差異， 製作出理想迷人的兩大法國常溫甜點！ 作為經典的法國烤點心，瑪德蓮與費南雪一直以來受到眾多甜點愛好者所青睞。 瑪德蓮與費南雪可說是烤點心的基礎，雖然是初學者也作得出來的簡單點心，但卻會因為材料與作法造成味道與口感極大的變化。 不同的材料與配方會造成什麼樣的變化？能如何發展？作者從源頭進行成功與失敗成品的比較驗證，實驗證明不同的配方、材料和作法，會造成口感、風味甚至是膨脹度將如何改變。 改變「材料」或「作法」其中一項，就能大大地影響「味道」或「口感」，進而左右成品的結果。 ［蛋糖混合的驗證］ O畫圓摩擦融合，做出濕潤的好口感 X打發出大氣泡，會使蛋糕體變乾燥 ［奶油溫度的驗證］ O太低難與麵糊融合，造成過度攪拌 X太高使雞蛋熟化，造成口感乾巴巴 ［砂糖份量的驗證］ O減30%，烤色淡、口感偏硬 X加30%，糕體外擴、黏膩感 此外，這兩種都是很好運用做變化的烤點心。 書中介紹了更動粉類、油脂、糖類所延伸的不同風味，以及各種樣式口味的變化款，如白巧克力鏡面玫瑰、金桔焙茶、栗子馬林糖、切達起司培根、柚子糖霜、茉莉草莓等等。 你總是製作不順利、口感也普普通通嗎？本書幫你解決這樣的焦慮！ 【詳細資料】 誠品26碼/2682435477008 ISBN13/9786267359037 ISBN10/ EAN/9786267359037 頁數/160 裝訂/P:平裝 語言/1:中文/繁體 尺寸/18.5x24.7x1.5cm 級別/N:無 加藤里名 甜點研究家。 大學畢業之後，在「IL PLEUT SUR LA SENE」一面擔任員工，一面學習法式甜點，離職後前往法國。 於巴黎「藍帶廚藝學院」進修高級甜點課程，爾後於巴黎人氣甜點店「Laurent Duchêne」擔任學徒。 回國後，自2015年起於東京神樂坂經營「西點教室Sucreries」。 不受限於傳統法式甜點，將最新流行的西點，以販售常溫點心、書籍、雜誌等形式廣泛發表。 著作有《膨・鬆・軟・綿的海綿蛋糕菓子》、《訂製的儀式感☆鐵盒餅乾》（邦聯文化發行），《萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』》（出版菊發行）等書籍。 前言…2 基本的材料 基本的工具…8 1瑪德蓮實驗室 瑪德蓮的由來…12 基本瑪德蓮…13 驗證不失敗的麵糊作法 【事前準備篇】烤模準備…16 【混合方法篇1】混拌雞蛋與砂糖…18 【混合方法篇2】混拌麵糊與粉類…20 溫度比較 改變奶油的溫度…22 【靜置方式篇】麵糊的靜置方式…24 【烘烤方式篇1】溫度比較 改變烘烤前的麵糊溫度…26 【烘烤方式篇2】溫度比較 改變烤箱溫度…27 COLUMN 造訪瑪德蓮發源地 科梅爾西…28 份量比較 改變份量的比較實驗 驗證1 改變雞蛋份量…30 驗證2 改變砂糖份量…31 《替換材料製作》 1 替換砂糖 添加焦糖製作的瑪德蓮…32 楓糖瑪德蓮…34 黑糖瑪德蓮…35 低醣瑪德蓮…35 2 替換粉類 米穀粉瑪德蓮…36 含杏仁粉瑪德蓮…37 含杏仁膏瑪德蓮…37 份量比較 改變份量的比較實驗 驗證3 改變粉的份量…38 驗證4 改變奶油的份量…39 《替換材料製作》 3 替換油脂 以焦香奶油製作的瑪德蓮…40 以太白胡麻油製作的瑪德蓮(甜味)…41 部分添加橄欖油製作的瑪德蓮(甜味)…42 以橄欖油製作的瑪德蓮(鹹味)…43 添加鮮奶油製作的瑪德蓮…44 添加酸奶油製作的瑪德蓮…45 COLUMN 在巴黎品嚐過的瑪德蓮…46 瑪德蓮的變化食譜 牛奶巧克力鏡面紅茶…48 巧克力鏡面芒果…50 檸檬糖霜…52 薰衣草糖霜…52 白巧克力鏡面玫瑰…54 巧克力大理石…56 酸櫻桃開心果…58 金桔焙茶…58 椰子鳳梨…60 栗子粉…60 栗子與馬林糖…62 抹茶和三盆酥粒…64 巧克力甘納許…66 香料麵包…68 楓糖…68 鹽焦糖…70 覆盆子果醬…72 切達起司與培根…74 羅勒與番茄乾…74 煙燻鮭魚與香草…76 拱佐諾拉與核桃…76 懷舊瑪德蓮…78 維多利亞蛋糕…80 巧克力杯子蛋糕…82 香蕉奧利奧馬芬…82 2 費南雪實驗室 費南雪的由來…86 基本費南雪…87 驗證不失敗的麵糊作法 【事前準備篇1】烤模準備…90 【事前準備篇2】製作焦香奶油(榛果奶油)…92 【混合方法篇1】混拌蛋白與砂糖…94 【混合方法篇2】混拌麵糊與粉類…96 溫度比較 改變奶油的溫度…98 【靜置方式篇】麵糊的靜置方式…100 【烘烤方式篇1】溫度比較 改變烘烤前的麵糊溫度…102 【烘烤方式篇2】溫度比較 改變烤箱溫度…104 份量比較 改變份量的比較實驗 驗證1 改變蛋白份量…106 驗證2 改變砂糖份量…107 《替換材料製作》 1 替換砂糖 和三盆糖費南雪…108 添加焦糖製作費南雪…109 添加白豆沙製作費南雪…110 份量比較 改變份量的比較實驗 驗證3 改變粉的份量…111 《替換材料製作》 2 替換粉類 杏仁粉較多的費南雪…112 麵粉較多的費南雪…112 添加榛果粉製作的費南雪…112 米穀粉費南雪…114 栗子粉費南雪…115 不添加泡打粉的費南雪…116 3 替換油脂 以橄欖油製作的費南雪(鹹味)…118 以太白胡麻油製作的費南雪(甜味)…119 份量比較 改變份量的比較實驗 驗證4 改變奶油的份量…120 材料比較 改變奶油的比較實驗 驗證5 改變奶油的融化方式…122 COLUMN在巴黎品嚐過的費南雪…124 費南雪的變化食譜 杏仁巧克力鏡面…126 柚子糖霜…128 草莓糖霜…128 熔岩巧克力…130 紅豆奶油…132 抹茶白巧克力鏡面…132 楓糖南瓜…134 榛果…134 焦糖無花果…136 蘭姆葡萄…138 白豆沙與柿子…140 烤地瓜…140 帕馬森蘑菇…142 紅椒粉與香腸…142 茉莉草莓…144 藍莓費南雪塔…144 虎紋蛋糕…146

加入購物車

設定到價通知

前往賣場