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商品描述

商品資料 作者:周振文 出版社:上優文化 出版日期:2018/06/01 ISBN/ISSN:9789869615181 語言:繁體/中文 裝訂方式:平裝 頁數:176 原價:380 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 圖解過程最多、最清楚、最詳細 全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現,料理份量不再傻傻搞不清楚 每道菜皆有貼心小叮嚀,料理so easy,大大提高成功率! 中國飲食文化,淵源偉大,是一項文化,也是一門藝術。規劃本書時,我想傳遞的是化繁為簡的技巧,品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味,再取合宜的菜餚加入蔬果切雕,搭配適當的盤飾美化,啟動人們的視覺美感,誘人食慾,讓客人與家人看的舒服,吃的心服口服。 「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬,從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例,搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味,好的醬汁具備畫龍點睛的效果,不只增加了美味,也增進家人和樂融融的用餐氣氛。 本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬,無需烹煮加熱,老少咸宜,簡單易做,只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙,按照先後順序混合,調製即成;而各式醬料取得亦方便,在超市、大賣場均可購買,建議一次可多做一些,放於冰箱冷藏,隨時取用非常便利。 「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下,礁岩遍佈,黑潮流經,尤其是花蓮外的海洋深層水質,我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇,尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。 透過圖文並茂的描述,以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法;蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法,從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜,而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現,集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成,是接觸中餐烹調後,進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技,分享給不是很熟悉專業魚烹,但喜好此道的饕客朋友,希望藉由本書,有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。 本書特色: 「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚,最豐富的步驟圖解及選購介紹。 「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範,變化料理調味。 「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作,豐富菜餚美感。 「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考 作者簡介 現任 育達高級職業學校 餐飲科技術講師 育達科技大學推廣部 餐飲技術講師 實踐大學推廣部 餐飲技術講師 經歷 維多麗亞酒店 副主廚 欣上海珍品堂餐廳 主廚 國聯大飯店 副主廚 鑽石樓粵菜餐廳 主廚 美麗華高爾夫球場 副主廚 著作 創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、 故鄉路邊小吃 等共二十一冊 目錄 Chapter 簡易沾醬/淋醬 Chapter 各式器具介紹 Chapter 魚類各部名稱 Chapter 清理魚類五步驟 Chapter 選購魚類四步驟 Chapter 魚類介紹 ˙紅麴醬香櫻桃魚 ˙彩虹椒鹽香酥魚 ˙五香粉蒸海上鱸 ˙黃金酥香海底鮮 ˙塔香三杯嫩魚捲 ˙金莎蛋香炒魚球 ˙手作香酥蘿蔔魚 ˙橙香菊花鯛魚絲 ˙杏香脆皮鮮魚盞 ˙避風塘炒鱸魚球 ˙椰香咖哩鮮魚片 ˙干煸四季魚柳條 ˙清蒸三絲鱸魚捲 ˙鮮採沙拉水果魚 ˙吉利百角炸魚球 ˙香炒鮮魚番茄蛋 ˙醋溜菊花鱸魚球 ˙茄汁酸甜鳳梨魚 ˙一夜干香煎魚蛋 ˙腐皮香絲鮮魚球 ˙樹果香炒鮮魚蝦 ˙高麗翡翠酥魚條 ˙髮菜瓊漿扣魚片 ˙雙色麻香鮮魚磚 ˙香蒸特色琵琶魚 ˙杏香脆嫩甘蔗魚 ˙鴛鴦雙味海中鮮 ˙什錦滿載而歸鮮 ˙千島沙律培根魚 ˙特色香蒸玉米捲 ˙糖醋茄汁松鼠魚 ˙韭黃香炒鱸魚絲 ˙白雪絲絲鮮魚球 ˙香炒四寶鮮魚米 ˙蒜子香燒黃魚件 ˙玉米花香牡丹魚 ˙香辣茄子燒魚片 ˙酥炸金絲鮮魚球 ˙大地豉椒鯧魚球 ˙脆香酥炸春捲魚 ˙吻魚香煎黃金蛋 ˙香橙美味鮮魚捲 ˙蠔香鮮魚金菇捲 ˙酢溜松鼠戲葡萄 ˙冬瓜香蒸鮮魚捲 ˙椒鹽香酥水晶魚 ˙孜然香酥煎魚排 ˙三色香蒸魚蛋鮮 ˙彩蔬鮮甜炸魚排 ˙什錦彩蔬煎魚排 ˙豉豆彩椒炒魚片 ˙美果沙拉鮮魚球 ˙菇筍香燒鮮魚件 ˙群雀喜迎海中珍 ˙鮮魚彩蔬石榴果 ˙如意香蒸鮮魚捲 ˙日式七味酥魚柳 ˙雙色奇異鮮果魚 ˙蘋香清蒸星班捲 ˙紹興美酒醉香魚 ˙蛋香魚嫩鳳凰捲 ˙香辣干煸小魚乾 ˙香蒸芙蓉玫瑰魚 ˙蜜汁拔絲脆魚球 ˙晶瑩翡翠玉環魚 ˙碧綠美味玉米魚 ˙香烹五香鮮草魚 ˙魚茸鑲燒豆腐蝦 ˙麻婆豆腐鮮魚丁 ˙清甜蛋衣扣魚絲 ˙清蒸豆酥海鮮魚 ˙魚茸塔香鑲茄段 ˙香蒸百花菇鮮魚 ˙宮保香辣炒魚花 ˙照燒花生炒魚米 二手書購物須知 1. 購買二手書時,請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明:TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明:二手書籍商品享有15天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨: a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定,標準如下,下單前請先確認該商品書況,若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新:膠膜未拆,無瑕疵。 b. 近全新:未包膜,翻閱痕跡不明顯,如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好:有使用痕跡,不如新書潔白、小範圍瑕疵,如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通:有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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