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商品資料 作者：張玉欣、楊秀萍 出版社：揚智文化事業股份有限公司 出版日期：2011/11/01 ISBN/ISSN：9789862980200 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：288 原價：400 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。 本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」，讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色，在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨，不僅可以瞭解過去，更可展望未來。 本書摒除難澀的理論與文字，以輕鬆的筆觸書寫，並佐以趣味的小專欄穿插各章之中，實為初學者的最佳入門書。 作者簡介 張玉欣 學歷／國立台灣大學圖書館學系學士 中國文化大學觀光事業研究所碩士 澳洲Griffith University博士班候選人 任職／財團法人中華飲食文化基金會主任 景文技術學院餐飲管理系兼任講師 曾任／大華技術學院觀光管理系兼任講師 明新科技大學休閒管理系兼任講師 著作／著有《飲食文化概論》（合著）、《飲食與文化》 主編／《台中學研討會論文集──飲食文化篇》、《持證廚師繼續教育 專書》、《苗栗地區客家飲食文化導覽》 楊秀萍 學歷／淡江大學教育資料科學學系學士 現任／財團法人中國飲食文化基金會專員 目錄 二版序 i Chapter 1 緒 論 1 第一節 飲食文化的產生 2 第二節 飲食文化的定義 3 第三節 世界飲食區域分布 8 參考文獻 14 Chapter 2 台灣烹調文化與飲食習俗 15 第一節 歷史背景 16 第二節 食烹器具的使用 19 第三節 烹調法 24 第四節 傳統習俗 28 參考文獻 35 Chapter 3 台灣菜系與地方飲食之發展 39 第一節 台灣菜 40 第二節 外省菜 46 第三節 客家菜 51 第四節 原住民飲食 56 第五節 地方飲食文化 67 參考文獻 94 Chapter 4 大陸地區之飲食文化 97 第一節 起源與菜系發展 98 第二節 飲食原料與利用 115 第三節 飲食器具與烹調法 122 第四節 傳統習俗與飲食禁忌 133 參考文獻 142 Chapter 5 飲料文化 145 第一節 酒文化 146 第二節 茶文化 158 第三節 咖啡文化 176 參考文獻 185 Chapter 6 亞洲飲食文化 187 第一節 日本料理文化 188 第二節 韓國飲食文化 194 第三節 東南亞美食 199 參考文獻 203 Chapter 7 歐美地區飲食文化 205 第一節 義大利飲食文化 206 第二節 法國飲食文化 209 第三節 美國飲食文化 214 第四節 澳洲飲食文化 216 參考文獻 222 Chapter 8 宗教與飲食文化 223 第一節 佛教飲食 224 第二節 道教飲食 233 第三節 基督教飲食 239 第四節 回教飲食 243 參考文獻 252 Chapter 9 現代飲食與生活 255 第一節 飲食新潮流 256 第二節 營養與生活 260 第三節 未來發展趨勢 268 參考文獻 274 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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