飲食文化[二手書_良好]11315964067 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者:陳玉箴編著
出版社:華都文化事業有限公司
出版日期:2015/08/15
ISBN/ISSN:9789866090738
語言:繁體/中文
裝訂方式:平裝
頁數:368
原價:500
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內容簡介
美食當前,令人食指大動!但您可曾想過:不同地區的飲食文化如何形成?何謂「大麥克指數」?歐美各國的耶誕蛋糕哪裡不一樣?法國盛餐與臺灣「辦桌」原來有異曲同工之妙?為何「娘惹菜」與文化認同有關?「乞龜」又是哪一節日的習俗?我們吃的食物是否符合「正義」?土耳其咖啡文化與傳統、韓國泡菜製作與分享何以列為「非物質文化遺產」?現在,就跟著陳玉箴老師展開世界飲食文化的探索之旅吧!
本書共12章。第1~4章屬主題式說明,首先介紹飲食文化的影響要素,探索飲食文化有哪些重要面向,一一觸及飲食與宗教、社會、認同等觀點;第5~10章則帶領讀者遨遊臺灣、中國與東北亞、東南亞與南亞、歐洲、北美與拉丁美洲、非洲、紐澳與大洋洲的飲食文化;最後兩章與您一同關心人類飲食文化的過去及未來,近年我國頻繁發生的食品安全問題、食育的落實等重要議題,都將納入討論。
作者簡介
陳玉箴
目錄
緒論──文化與飲食文化
什麼是「飲食文化」?
飲食文化的重要研究主題
本書結構說明
Chapter 1 飲食文化的影響要素
第一節 「飲食文化」的形塑
第二節 食物的旅行──殖民、貿易、戰爭與移民
第三節 工業化與食品科技
第四節 全球化與地方化
Chapter 2 飲食與宗教
第一節 佛教與道教飲食
第二節 伊斯蘭教與基督宗教飲食
第三節 猶太教與印度教飲食
第四節 臺灣民間信仰與飲食
Chapter 3 飲食與社會
第一節 飲食、品味與社會階級
第二節 共餐與餽贈:飲食行為與社會關係
第三節 飲食與性別
第四節 飲食與社會變遷
Chapter 4 飲食與認同
第一節 飲食消費與認同
第二節 國家/民族料理的形成:飲食與國家
Chapter 5 臺灣當代飲食文化的形成
第一節 臺灣原住民飲食與荷蘭、明鄭的影響
第二節 清代至日本統治時期的飲食文化
第三節 二次戰後至當代的飲食文化
Chapter 6 中國及東北亞飲食文化
第一節 中國飲食文化
第二節 日本飲食文化
第三節 韓國飲食文化
Chapter 7 東南亞與南亞飲食文化
第一節 馬來西亞與印尼飲食文化
第二節 越南與泰國飲食文化
第三節 印度飲食文
Chapter 8 歐洲飲食文化
第一節 西歐飲食文化:法國、英國
第二節 南歐飲食文化:義大利、西班牙
第三節 北歐飲食文化
第四節 東歐飲食文化
Chapter 9 北美與拉丁美洲飲食文化
第一節 加拿大與美國飲食文化
第二節 墨西哥與中美洲飲食文化
第三節 南美洲飲食文化
Chapter 10 非洲、澳紐、大洋洲飲食文化
第一節 非洲飲食文化
第二節 澳洲與紐西蘭飲食文化
第三節 大洋洲飲食文化
Chapter 11 食品安全、食物正義與糧食危機
第一節 食品安全
第二節 食物正義:糧食不均與公平貿易
第三節 糧食永續與綠色飲食
Chapter 12飲食文化遺產與食育
第一節 非物質文化遺產與飲食文化
第二節 「地方食物」的保護
第三節 從產地到餐桌的當代「食育」
參考文獻
英中索引
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