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以下書況，主觀上皆可閱讀，若收到後不滿意，『都可退書退款』。 書況補充說明: C 字跡、外圍磨損、髒污、泛黃書斑、書章。 【購買須知】 （1）照片皆為現貨實際拍攝，請參書況說明。 （2）『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料，若有疑問請留言，但人力有限，恕不提供大量詢問。 （3）『附件或贈品』，不論標題或內容簡介是否有標示，請都以『沒有附件，沒有贈品』為參考。 （4）訂單完成即『無法加購、修改、合併』，請確認品項、優惠後，再下訂結帳。如有疑問請留言告知。 （5）二手書皆為獨立商品，下訂即刪除該品項，故『取消』後無法重新訂購，須等系統安排『2個月後』重新上架。 （6）收到書籍後，若不滿意，或有缺漏，『都可退書退款』。 [商品主貨號] U102407518 [代售商品編號] 101714800299 [ISBN-13碼] 9789861305158 [ISBN] 9861305157 [作者] 邱寶郎 [出版社] 台灣廣廈 [出版日期] 2021/11/18 [裝訂/規格] 平裝 / 200頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 [目錄] 推薦序 作者序 ? 序章　見證台灣飲食文化的傳家大廚菜 做菜說菜，在味蕾上傳承的記憶 隨著時代變遷的「進化版」料理 ‧阿舍菜：有錢人家的私房手路菜 ‧酒家菜：各路廚師爭鳴的創意激發 ‧辦桌菜：街頭巷尾的料理競技場 從餐廳走入家庭的大廚料理 ‧「寶」證學得會！把大廚菜變簡單的技巧 ‧基本刀工 ‧基本調味料 ‧基本鍋具＆廚具 ? 第一章　頭盤 1.香煎烏魚子 2.涼拌海蜇頭 3.五味鮑魚 4.龍蝦沙拉／延伸料理：蝦片沙拉 5.藥膳醉草蝦 6.綠花椒油封大干貝 7.櫻花透抽捲 8.雙醬白斬雞 9.煙燻櫻桃鴨 10.紹興醉雞 11.滷牛腱 12.肴肉凍 13.梅子小番茄 14.花好月圓 ? 第二章　主菜 1.蔗香滷油雞 2.椒鹽燒雞 3.椒麻香酥鴨 4.筍絲滷蹄膀 5.蔥串燒排骨 6.紅燒獅子頭 7.蔥油淋紅條 8.樹子海斑捲 9.XO醬炒雙鮮? 10.避風塘螃蟹／延伸料理：避風塘草蝦 11.粉絲蒸螃蟹 12.蒜泥蒸龍蝦／延伸料理：蒜泥蒸大蝦 13.鮮蝦如意捲 14.生菜蝦鬆 15.鮮蝦粉絲煲 16.白灼大草蝦 17.蠔油燴海參 ? 第三章　主食 1.鰻魚油飯／延伸料理：櫻花蝦油飯、紅蟳蒸油飯 2.松阪豬麻油飯 3.荷葉糯米滑雞飯 4.粄條蒸大蝦 5.金鯧芋頭米粉 6.金瓜炒米粉 7.雙鮮豐盛炒麵 8.豬腳長壽麵 9.紅麴福圓甜米糕 ｜專欄｜萬壽無疆長壽桃 ? 第四章? 湯品 1.花菇燉全雞 2.干貝燉烏雞 3.干貝胡椒豬肚雞 4.魷魚螺肉蒜 5.富貴佛跳牆 6.砂鍋魚頭 7.十全燉海鰻魚 8.宜蘭西魯肉 9.扁魚蛋酥白菜滷 10.翡翠海鮮羹／延伸料理：蟹肉海鮮羹 [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) 好吃，就是真功夫！ 50道「寶」證學得會的大廚菜。 出生客家村，從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味， 擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎， 走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國宴， 這一次，他將記憶中最想保留的好味道集結成書， 帶你在家做出涼拌海蜇頭、肴肉凍、蔥串燒排骨、魷魚螺肉蒜等經典名菜， 一步一步，復刻在味蕾上代代傳承的絕妙滋味。 獨家公開！從頭盤、主菜、主食到湯品，拆解大廚才知道的美味關鍵── ˙「紹興醉雞」先蒸後泡，做出來才會皮Q肉嫩又入味。 ˙「椒麻香酥鴨」裹麵糊炸得酥脆，拍麵粉可以減少油爆。 ˙「扁魚蛋酥白菜滷」裡的扁魚乾煎再磨粉，是湯頭鮮味濃郁的關鍵。 ˙「佛跳牆」用料可奢可儉，美味撇步在於食材的前處理和堆疊。 ˙「金瓜米粉」的米粉燜過再炒，才能保持濕潤、入味、不乾口。 每一個看似簡單的訣竅，都是廚師們鑽研多年、造就一道菜「真正好吃」的精髓── 「在家裡做餐廳菜如何簡化？」、「大份量的料理怎麼減少份量？」 跟著寶寶師邱寶郎，一起掌握「把大廚菜變簡單」的基本技巧， 用最平易近人的方式，傳承最值得被記憶的美好滋味。 ◎本書特色 ‧50道國宴主廚最愛的代表性中菜 從早期酒家菜不能少的魷魚螺肉蒜、干貝胡椒豬肚雞，到辦桌熱門的佛跳牆、鰻魚油飯，過年過節必備的滷牛腱、白鯧芋頭米粉，本書收錄寶寶師從小到大、入行30年來最喜愛的餐廳、宴客名菜，用一本書，帶你重現代代傳承的好味道。 ‧一次學會「煎煮炒炸」的精華技巧 除了最道地好吃的配方，寶寶師也在本書中逐一拆解料理中運用的汆燙、醃漬、蒸煮、快炒、慢燉技巧，傳授如何善用食材特性搭配適合烹調手法的「料理基本功」。每一道菜，都是一堂廚藝「寶」證班！ ‧鉅細靡遺公開「把菜做好」的要領 決定美味與否的，往往都是細節。想要燙出口感Q彈的海鮮，關鍵六字訣就是「滾水下滾水上」；滷肉「先煮滷汁」才能夠入味不柴；乾香菇熱水泡發容易走味。一字一句，都是同樣一道菜，你做得比別人更好吃的關鍵因素！ ‧解析在家做出大廚菜的「偷吃步」 本書食譜是以「一般家庭能做出來」為原則設計，除了使用容易取得的食材，也可以按照自己的需求調整用量與調味、簡化烹煮方式，例如將全雞改用雞腿、需要長時間燉煮的料理用電鍋代勞等，不用大費周章，也能在家裡端出餐廳級好菜。 ‧從料理中探討台灣飲食文化風情 大廚菜大多是演變自早期「阿舍菜」、「酒家菜」、「辦桌菜」的宴席料理。本書以宴席的「頭盤、主菜、主食、湯品」四大項目分類，帶你深入台灣的飲食文化迴廊，認識料理背後的深厚底蘊。 ◎美味掛「寶」證推薦！ 施建發（阿發師）／中華美食交流協會榮譽理事長 詹姆士／型男主廚 朱海君／金曲歌后 張棋惠／神手媽媽 陳隨意／總鋪師歌王 謝宜君／甜心台語歌后 邱寶郎 有著30年廚齡，超過15年教學經驗，擅長台灣料理、客家料理。 出生於新竹峨嵋客家村，自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽東奔西跑嘗美食，也因此啟發了對料理的興趣。雖然高中就讀汽修科，退伍後反而進入君悅飯店從學徒做起，在努力不懈的精進廚藝之下，十年後晉升為六福客棧的行政主廚，並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚。 現職為庫立馬公司簽約廚師、三立都會台「型男大主廚」客座主廚、三立台灣台「美食鳳味」客座主廚、客委會餐飲諮詢委員。目前除了活躍於電視、網路等料理節目，進行各類料理示範，為喜愛料理的人打開創意的美食之窗。也時常在各大料理教室開班授課，一邊以平易近人的烹調作法，傳授一般人在家做出餐廳等級的家常菜，一邊致力分享傳統飲食文化精神。累計出版數十本著作。 用心款待台菜滋味 邱師傅是我在業界認識數十年的老朋友，有西餐資歷又有深厚的台菜味道手藝，得知邱師傅要出一本《傳家大廚菜》與大家分享，我非常開心。我本身也是台菜四十八年以上的經驗，對台菜的堅持我永不忘，老台菜、新台菜都是不能被大家所遺忘的。 恭喜邱主廚將台菜重新呈現，讓喜愛台菜的饕客們可以透過此書讓大家更了解台菜，也可以透過這本書做出一桌「家」的美味。 中華美食交流協會榮譽理事長施建發（阿發師）世間美味都比不過家之味 家這個字始終讓人覺得溫暖，而這種溫暖當然也涵蓋了家的味道。 市場上的食譜百家爭鳴、爭奇鬥艷，無論是中餐、西餐、日料、世界料理、川菜、粵菜、閩菜、八大菜系、手路菜、家常菜、創意菜，應有盡有……但！這都比不上家的味道，畢竟走過了千山萬水，最後回去的還是家，就如同學會了千百萬道，最後渴望的還是家的家傳菜。 寶郎師傅的家傳菜，或許也會是你們家的家傳菜，試試看！ 型男主廚詹姆士完美的菜等於真心樸實的幸福味 食飽嘸？呷飽嘸？吃飽沒？不同語言卻有著最親切感的問候語，是人與人之間天天幾乎都會表達的聲音和直接的互動。經典的傳家暖滋味，一代傳承一代，守住彼此最熟悉的味道。寶寶師傅總能很精準紮實的將每道菜餚注入滿滿活力與創意生命力。擁有高資歷和濃情客家特色，其真功夫堪稱一絕！保留客家傳統搭配創意手法，常常呈現出來的美食令人驚豔，難忘寶寶好滋味，真的常常會嚇到寶寶囉…… 身為美濃女兒與瑞芳媳婦總是要擔起廚房的份內事，起初只是單純想抓住老公的胃、當個稱頭的好媳婦，而學習廚藝，沒想到做菜竟然成為我的興趣和找音樂靈感的來源。但畢竟我是土法煉鋼的廚藝根本沒基本功，就這樣慌張的在廚房憑著阿嬤和婆婆傳承的味道而慢慢摸索而成，有次到型男大主廚錄影時碰見寶寶師傅時，私底下向他討教了幾招做菜的基本功和技巧，筆記拿起準備全神貫注的抄下每句重點，結果～ 寶寶師傅很簡單自在的告訴我，要呈現一道完美的菜，最需要的是讓品嚐者嚐到一種真心樸實的幸福味那麼就值得了，至於基本功就是要耐熱待得住廚房。雖然聽起來很抽象卻也讓我更清楚，拿捏好一道菜其實需要的是邱寶郎師傅的一本好書！ 寶迷們，讓我們一起將寶寶師傅帶進去每個人的廚房大展身手吧！ 金曲歌后朱海君用平凡食材堆疊出寶式美味 寶寶師傅就像我的哥哥、我的廚藝老師，每次有任何料理的問題，第一就是直接打給他求救，他總是細心的講解，不厭其煩的讓我一直詢問。對待料理，他也是如此，將客家料理翻轉成「寶式味」，將平凡的食材搖身變成「寶式美味」，樸實又淘氣，就像寶寶師傅個性一樣，很吸引人。 當看到寶寶師傅在他們老家果園分享採收時，其實讓人好生羨慕，一個好廚師，除了能將美味堆疊變化，如果還帶有「小農」吃苦耐勞的附加價值，反映在自家的農作物上，你說說～這位廚師真的不得了。 這本又是一本寶寶師傅用心全力灌溉出的「料理秘笈」。不管你會不會下廚，真的跟著步驟，你也能變成「小寶郎師傅」。最後，是我公器私用，師傅～你說如果我有第二胎，你要幫我做月子喔～（笑～～～） 神手媽媽張棋惠讓做菜變得輕鬆又簡單 恭喜寶郎師傅的新書出版了！認識寶郎師傅已經超過十年了，同樣是農家子弟又同樣從小就喜歡做菜的我們一見如故。寶郎師傅這本《傳家大廚菜》可以說是集結了他三十幾年的廚藝跟十五年教學經驗的精華，完全不藏私，讓大家輕鬆又簡單的把全部的撇步一次學起來。隨意真心的推薦給喜歡做菜的朋友們 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問，發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 　 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00，例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售，來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間，謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。

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