▐ 自2024/1/1 00:00起,台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
▐ 自2023/2/1 00:00起,樂天Kobo電子書不贈送 LINE POINTS 點數,請會員多加留意。
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商品描述
作者:陳紀臨/方曉嵐 出版社:食為天文創 出版日:1080510 ISBN:9789869662161 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 在香港和台灣的歷史上, 客家人都佔有特殊的一席之地, 經過多年的交流融合, 各地的客家飲食文化或有少許不同, 卻都有著相似的特色: 重山珍、輕海味 重內容、輕形式 重原味、輕混濁 重蒸煮、輕煎炸 傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。 本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式,詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者 *客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同? *怎麼去除五花肉的肥膩? *釀苦瓜的美味秘訣是什麼? *怎麼煎客家蛋餃? *客家小炒如何炒得噴香惹味? *怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑 *蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在? *鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味? *還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬… 所有關於客家菜的大小問題 一次通通搞清楚! 食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點,所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析,在家學做客家菜料理達人,輕而易舉! 本書附有英文版食譜。 作者簡介 譯者介紹 目錄 前言4 客家飲食文化6 梅州早餐11 三及第湯12 醃麵13 粗鹽焗出雞香14 鹽焗雞16 三蒸三曬冬芥菜18 梅菜扣肉20 客家人的釀苦瓜聚會22 農家古法釀苦瓜24 釀春煎蛋餃26 客家蛋角煲28 東江豆腐煲30 清蒸蘿蔔丸32 鴻運當頭,橫財就手34 紅糟豬手36 農家人的小炒菜式38 客家小炒40 酸薑仁棯蒸鯪魚腩42 中秋前後的芋頭美味44 芋仔燜鴨46 興寧牛對豬48 客家腐乳肉50 寧化豆腐丸52 荷香雞滑君子菜54 荷葉蒸滑雞56 客家燜豬肉58 五柳魚60 □菜臘味炒豬潤62 小炒豬(月利)64 客家釀蠔豉66 菜脯蛋□菜煎蛋68 筍乾煮魚70 大頭菜蒸肉餅72 鹹蛋炒苦瓜74 客家蔥油蒸水蛋76 蝦米虎皮椒78 唐蒜炒肉片80 木耳燉豬尾82 杏汁白肺湯84 客家娘酒雞86 豬筒骨白菜湯88 麻油雞酒+麵線90 客家的米食文化92 客家水粄94 客家鹹茶粿(粄)96 炒算盤子100 客家蘿蔔糕湯104 花生麻糬106 “煮”婦的疑惑108 後記>客家追源、尋根113 英文食譜118