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商品描述

作者：陳煥堂 出版社：如果 出版日：1140625 ISBN：9786267498996 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 台灣２３個主要茶區大解析， 讓專業茶人帶你走遍台灣茶山，了解台茶文化，認識台灣茶最深厚的精髓。 •你知道台灣茶為什麼傲視全球？ •台灣茶各個產區各有什麼不同的特色？ •為什麼高山茶那麼受歡迎？ •如何根據喜愛的香味挑選不同品種的茶？ •為什麼講究喝春茶及秋茶？ •茶乾的形狀會影響茶的香氣嗎？ •怎樣挑選適合自己製作合宜的好茶？ 45年專業茶職人喝茶祕笈大公開， 品種、風土、製法，三個簡單原則讓你輕鬆了解台灣茶，並且玩茶一輩子！ 高山茶真的是台灣茶的正統嗎？ 這麼多種的鐵觀音到底那種才是真正的鐵觀音？ 什麼叫頭水、二水？各有什麼好壞？ 什麼品種的茶葉應該何時採收，什麼製法，才是最合宜的好茶？ 作者陳煥堂，從小就被母親綁在茶樹下長大，講茶、評茶超過40年， 長年跑遍全台茶區，堪稱是最瞭解台灣各大茶區的茶人， 在書中，他從如何選茶、品茶，高山茶的弊端，各茶區的異同， 哪種品種的茶應該在什麼時節，採用何種製作方式最好， 到台灣茶的歷史傳統、做茶的技術、茶人的甘苦等， 以犀利而不失輕鬆的筆法陳述出最具代表性的見解，及最有用的判斷標準。 除對台灣茶業生態有全面性的瞭解外，更可做為買茶、品茶的指南！ 【本書特色】 •一次走遍台灣23大茶區，海拔、品種、產季、製法，一目了然 •45年茶職人親授，帶你深入台灣買茶、品茶的第一線現場 •製茶完整流程圖文詳解，讓你迅速掌握影響茶風味的關鍵 •零基礎也能快速入門，從茶樹品種到泡茶方法，你也能成為最懂茶的茶達人 •喝茶同時讀故事，台灣茶的文化、歷史與風土人情自然深植心中 作者簡介 作者介紹中華民國茶藝協會甲等評茶師 台北市茶商業同業公會常務理事 南投縣十大傑出茶農 歷任永和社大、板橋社大、文化大學推廣部講師 現任內湖社大茶的世界講師 1952年生於南投名間鄉茶農世家，從小母親就將他綁在茶樹邊，可說是在「茶欉下長大」的人。 1980年在茶業改良場受訓，師事吳振鐸先生。 1986年獲「中華民國茶藝協會」甲等評茶師資格（全台僅二位），並獲選為南投縣十大傑出茶農。 他曾花了十年的時間遍訪台灣茶山，是專業茶農、評茶師、茶商，經營「意翔村茶業有限公司」，也在各地社區大學講學教茶，是全方位的茶人，也是最瞭解台茶門道的頂尖茶人。 發揚並振興「福爾摩沙台灣茶」的傳統是他最大的志業。 作品散見各報章雜誌。台南安平人，1953年生於「開台第一街」──延平街。 1979年夏投入當時的當外運動，曾任職於《八十年代》、《深耕》雜誌。著有《都是為她》、《在異鄉發現台灣》等書，其餘作品散見各期刊雜誌。譯者介紹 目錄 第一章　茶菁幻化 烏龍成型 都是龍種──烏龍的品種 節氣與時令 茶菁幻化．烏龍成型 第二章　高山的困惑 高山的困惑 都是外型惹的禍 不世出的茶王 比賽茶的裁判、選手、作品 賣茶計，豈只三十六招 第三章　行走茶山 古風猶存文山包種茶──坪林 球型包種茶──木柵鐵觀音 南港包種，有石仙氣 式微的中國風──三峽龍井茶 不像鐵觀音──石門紅茶 五色斑斕的東方美人 明日黃花矣──桃園縣 又是雲又是泥──新竹縣 昔日的老田寮──苗栗縣 台茶之最，梨山最高 種在新中橫沿線的玉山茶 遵古炮製才能絕處逢生──鹿谷鄉凍頂茶 資本主義．松柏長青──名間茶 自溪埔種到山頂──竹山 茶鄉遍地──南投縣 高山連綿．茶園點點──南投仁愛鄉 茶在江湖──雲林 高山茶區的濫觴──嘉義梅山 來去阿里山 亞熱帶茶園──高雄縣 茶樹基因庫──屏東港口茶 錢少事多離家遠──台東 無印良品，茶出花蓮 ＯＥＭ茶區──宜蘭 第四章　來去買茶 來去買茶 茶、泡茶、泡好茶 茶有沒有「機」？ 夏天喝茶，喝冰泡茶 健康飲茶 第五章　茶路天涯 茶路天涯 烏龍過台灣 茶郊與媽祖 福爾摩沙茶 孤女的願望 一葉外銷滄桑 斷裂與傳承 普洱在台發酵 媽祖保佑鐵觀音 內容試閱 第一章 茶菁幻化．烏龍成型 3. 節氣與時令 晝夜的變化、日照、雨水、溫度、濕度等等四季的嬗替，對於大部分時間裡，都在人工控制的空調環境裡活動的人，依然有著強大的影響。對那些在野地裡成長的各色生物而言，更是最重要的變化機制。 農作與園藝，是人類最古老的職業，順應天時來安排農事，是古已有之的智慧，把一年分成二十四個節氣，進退有序周而復始，正是其中之一，對茶樹和茶人都是這樣。 春茶 茶園裡每年頭水採收的是「春茶」。時當「立春」之後，「立夏」之前，也就是二月初到五月初之間。事實上，在「清明」四月初之前，很少有茶可採。從「立春」、「雨水」、到「驚蟄」，就是二月初到三月初之間的茶，被茶農稱為「痟冬春」，就有著時令錯亂的意味。驚蟄之後是「春分」和「清明」。就中國主要綠茶產區而言，「明前」和「雨前」的嫩芽，是上選的貢品。但就半發酵茶而言，通常要等到清明之後，駐芽形成，對口芽逐漸肥壯，才開始採收春茶。 比較溫熱的台東，以及南投的名間、竹山一帶，因為採用不太休眠的「四季春」品種，配合較進步的耕作技術，春茶較早收成。其「早春」茶適逢市場的空窗期，通常售價較好。 市面上講究的「正春」茶，尤其針對烏龍而言，產於「清明」、「榖雨」，到「立夏」，也就是四月初到五月初之間，是謂「春芽春採」。中部茶山的俗諺就說，「榖雨過三工，茶葉變柴皮」。但是北部和高山茶區，因為春天溫度仍偏低，有時拖到立夏之後還在採收。另外有些「晚生種」的茶樹，像鐵觀音，也有這種「春芽夏採」的現象。一般來說，立夏之前如果日照太強，或吹起南風時，春茶就會帶著夏茶味了。 夏茶 所謂的夏茶，從「立夏」算起，直到「立秋」，也就是五月初到八月初之間。其時溫度漸高，日照漸長，茶芽成熟快速。在這三個快生快長的月份裡，茶葉可收兩次。從「立夏」、「小滿」，到「芒種」，也就是五月初到六月初之間，採的是「頭水夏」；從「夏至」、「小暑」，到「大暑」，也就是六月下旬到七月下旬之間，叫「二水夏」。 通常二水夏採的是嫩葉，芽尖白毫顯露，因為時當農曆六月，俗稱「六月白」。這六月白在全年產季當中，價格最為谷底，採收與製作也最為粗放。 但是在「芒種」──六月初──前後，桃竹苗和坪林一帶，無風燠熱，小綠葉蟬大量繁殖，啃食茶芽，正是採製「白毫烏龍」的最佳時機。白毫烏龍每年就只收這麼一季，在其他茶區最淡的時候，以最耀眼的姿態異軍突起，是全台茶區所產，最聞名全球的，價格最「皇室化」的「東方美人」。 秋茶 顧名思義，「秋茶」當然就產於「立秋」之後，「立冬」之前，也就是八月初到十一月初之間。立秋之後，暑氣漸次消退，台灣進入颱風季，和暖而多雨水。到了「白露」，九月初前後，茶芽肥壯如筍，客家茶農稱之為「白露筍」。「秋分」，九月下旬之後，晝漸短而夜漸長，晝夜溫差加大。「霜降」，十月下旬之前，東北季風南下，茶葉內含的高香成份較多，一股「秋香」就生出來了。 秋茶是個漸變的季節，愈往後溫度愈低，茶就愈好。在高山茶區，從霜降到立冬之間，採收的是年度最後一季。到了十一月初，高山上的茶樹即將休眠，茶農準備過冬了。至於海拔較低的茶區，秋茶的品質和當季的氣候有很大的關係，天若冷得早，說不定就出現令人激賞的冬茶味；颱風和豪雨若是不留情面，不但茶沒有了，說不定土石橫流，樹倒牆傾，連保命都有困難呢。 冬茶 至於冬茶的採收，是台灣茶區較新的作法。按傳統閩南安溪茶區的習慣，採製作業十一月就截止了。早期來台的茶師傅和茶工紛紛買舟西渡...

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