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以下書況，主觀上皆可閱讀，若收到後不滿意，『都可退書退款』。 書況補充說明: C 字跡、外圍磨損、髒污、泛黃書斑、書章。 【購買須知】 （1）照片皆為現貨實際拍攝，請參書況說明。 （2）『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料，若有疑問請留言，但人力有限，恕不提供大量詢問。 （3）『附件或贈品』，不論標題或內容簡介是否有標示，請都以『沒有附件，沒有贈品』為參考。 （4）訂單完成即『無法加購、修改、合併』，請確認品項、優惠後，再下訂結帳。如有疑問請留言告知。 （5）二手書皆為獨立商品，下訂即刪除該品項，故『取消』後無法重新訂購，須等系統安排『2個月後』重新上架。 （6）收到書籍後，若不滿意，或有缺漏，『都可退書退款』。 [商品主貨號] U102976941 [ISBN-13碼] 9789869561150 [ISBN] 9869561152 [作者] 鞭神老師（李?澔） [出版社] 寫樂文化 [出版日期] 2018/08/14 [裝訂/規格] 平裝 / 320頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 [目錄] 一、餃子的王道──沒吃過?魚餃，不識真正好餃子 二、從灌湯包到小籠包──鼎泰豐的皮不是最薄，卻能制霸世界？ 三、吃牛肉麵別急著加酸菜──辣豆瓣與台灣牛肉麵的故事 四、炸醬麵、熗鍋麵與打滷麵──為什麼台灣人吃軟不吃硬？ 五、刀削麵與貓耳朵──刀夠快，才好吃！山西麵食出高手 六、蛋炒飯與陽春麵──淮揚料理對世界飲食史的偉大貢獻 七、乾隆帝與麵線糊──兩百多年前的「至尊版美食評鑑」 八、蒜泥白肉不能沾醬油膏──看四川、東北、日本的豬肉片料理 九、紅燒肉千年史──東坡肉是一場不離不棄的愛情 十、到底是豬腳、蹄膀還是豬肘子──德國的窮人料理，中國的滿漢全席 十一、中日通吃的麻婆豆腐──是陳建民還是陳麻婆？ 十二、生蠔與蚵仔煎──那些最受各國男性歡迎的牡蠣料理 十三、鄉愁料理高麗菜捲──從羅馬帝國到台灣，全世界都愛的強悍蔬菜！ 十四、地表最強救窮食物！馬鈴薯料理──海盜、印加人與共產黨都不能沒有土豆 十五、料理東西軍之炸牛排VS.炸豬排──百年香料與爐火純青的油炸技術 十六、別在夏天吃鰻魚？──各種日本鰻魚料理的究極吃法 十七、天皇吃牛肉了！日本洋食史──蛋包飯、咖哩飯、可樂餅、紅酒牛肉飯與漢堡排 十八、味噌與醬油──黴菌的「美味謀殺案」與日本料理的靈魂 十九、拉麵的起源，一碗關於善良的故事──從清麵、支那麵到米其林拉麵 二十、拉麵界的活化石──日本拉麵攻略?關西篇 二十一、拉麵精品化的奠基地──日本拉麵攻略?關東與東京篇 二十二、一次搞懂一風堂和一蘭的前世今生──日本拉麵攻略‧九州篇 二十三、讓拉麵改頭換面的味噌與Ｗ湯頭──日本拉麵攻略‧北海道篇 二十四、人用豬骨我愛牛！動物系拉麵點兵──日本拉麵攻略‧中國與四國篇 二十五、越共也來賣拉麵？──日本拉麵攻略‧東北與中部地方篇 二十六、唐揚≠炸雞──日本炸雞到底是從哪裡來的？ 二十七、美國南方炸雞──沒有黑奴，就沒有肯德基爺爺 二十八、鹽酥雞和基輔炸雞──不管是哪國炸雞，都要配啤酒 二十九、宋朝人吃明朝鴨？──逆向演進的奇葩北京烤鴨 三十、辣椒傳播史──夜郎國和連大象也瘋狂的涮涮辣 三十一、麻辣鍋的死對頭PK戰：重慶麻辣V.S.成都鴛鴦 三十二、哪裡的羊肉最好吃？從羊肉泡饃談到羊肉爐 三十三、酸菜白肉鍋──戰鬥民族的行軍小火鍋 ? [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) 美食圈同溫層 驚豔齊讚：「史上最強情報！」 「要故事有故事，要店家有店家，吃飯吃得有程度！」 東坡肉不是蘇東坡獨創，北京烤鴨不是北京來的鴨…… 吃牛肉麵別急著加酸菜？吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」？高麗菜捲別再包魚漿了！ 愛吃卻常踩雷，生氣又浪費錢，問題出在哪？ 不懂料理的典故、起源、作法，當然廚師青菜煮你隨便吃！ 鞭神老師的最強料理兵法，評點中外百年餐桌故事 這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅， 看完本書，等於用大腦吃遍全世界！ ＊＊最強收錄！日本南北拉麵情報大閱兵＊＊ 一次搞懂日本都府道縣的特色拉麵名店之歷史、流派、麵身、湯頭 推薦人 美食觀察家 Liz（高?雯） 「說書Speaking of Books」創辦人陳建守 Fika fika咖啡創辦人／北歐烘焙大賽冠軍 陳志煌 歷史小說家 謝金魚 台灣文史作家 曹銘宗 精采內容 別因為亂吃毀了廚師辛辛苦苦熬的一鍋湯！ 愛吃是天性，懂吃是努力， 縱觀古、今、中、外的常民美食 餃子、蚵仔煎、蛋炒飯、牛肉麵、麻辣鍋、日本拉麵、美國炸雞?? 小吃也有大學問，從此不再好吃難吃傻傻分不清！ ◎【吃飯，講求對味】 ?牛肉麵該不該加酸菜？ 老闆辛辛苦苦熬的牛肉湯，放一堆酸菜下去全毀了！台灣的牛肉麵店裡提供的酸菜，用的是熟成的大芥菜，恰當的吃法是先品湯吃麵，吃到最後時再加一些爽口解膩。 ?小籠包沾醋就好，薑絲要少少少！ 在精心製作的小籠包上夾一堆薑絲，猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄醬、頂級握壽司沾上大量山葵──暴殄天物了！ ?北京烤鴨片成八十片最好吃？ 老資格的北京烤鴨師傅認為，一隻鴨片成八十片的口感最完美！第一是鴨胸要皮肉分離，約八到十片的鴨皮；第二是鴨脯切為條狀連皮帶肉，專門包捲餅的「片條」；第三是有嚼勁的鴨腿肉片，稱為「片片」。 ?蒜泥白肉不要再沾一坨醬油膏？ 蒜和薑必須搗成泥而非切末──別忘了這是蒜「泥」白肉，薑蒜得出汁才夠味！且「醬汁不能巴味」，醬油膏有加糯米，糯米的支鏈澱粉含量高會吸附在食物上，沾一堆蒜丁醬油膏，既吃不出鮮麻的辣油、嗆香解膩的蒜泥，連肉片的鮮甜全被黏糊糊的醬油膏蓋掉了！ ?別在夏天吃鰻魚飯？ 雖然日本習俗是在夏天吃鰻魚飯，但?魚為了要冬眠，會在晚秋時開始儲存脂肪，其實秋天到隔年春天之間才是最好吃的季節！ ◎【趣味典故】 ?台灣紅燒牛肉麵，源自於廣東伙食兵的燉狗肉料理？ 軍隊裡的廣東廚師擅長燉肉料理，後來伙房兵換成了湖南人跟四川人，便都跟廣東人討教，用燉狗肉的方法來燉牛肉，此一技法也成為台灣牛肉麵的起源之一。 ?最美味的日本咖哩飯，要找海軍？ 明治41年，為了對付軍中腳氣病問題，日本海軍頒布《海軍割烹術參考書》，從此誕生了獨具一格的海軍咖哩。而且每艘艦艇和每個基地都號稱有獨家配方呢！ ?北京烤鴨來自南京，幕後推手是明成祖？ 朱元璋愛吃南京烤鴨，兒子明成祖遷都北京時順便把老子的烤鴨御廚打包北遷，從京杭大運河北上，南京烤鴨一路順帶被包進了山東的荷葉餅、配大蔥與甜麵醬，混血再創新。 ◎【細說名店】 ?全日本拉麵情報、典故、口味，從麵身到湯頭，從歷史到特色大剖析！ 從日本拉麵始祖「來來軒」到米其林一星的「Japanese Soba Noodles 蔦」，台灣人熟悉的「一蘭」和「一風堂」，各地厲害拉麵店大盤點：北海道味噌拉麵的創始店札幌「味?三平」、旭川拉麵大賞冠軍老店「梅光軒」；京都拉麵界的活化石「新福菜館」；關東有「青葉系拉麵」、充滿昭和風情的「荻窪拉麵」、引起沾麵風潮的東池袋「大勝軒」、豚骨醬油拉麵的始祖橫檳「吉村家」??。不僅如此，味噌湯頭、W湯頭、動物系湯頭、海鮮類湯頭，低加水麵、捲麵、細麵、直麵、粗麵，拉麵的學問一次說清楚！ ?鼎泰豐的小籠包究竟是哪一級？ 鼎泰豐小籠包的皮其實不是最薄最厲害，但依然可以制霸天下？看老外怎麼用科學方法幫上海與台灣的小籠包打分數、評等級ABC！ ?連鎖店的水餃都難吃？ 一般餃子館的餡料淡而無味，其實好吃的餃子夠鮮美，應該完全不需要佐料，頂多沾醋稍微提點原味。還有一些兼賣的餐廳，像是勺勺客、陸光小館、東北軒等，內餡豐富味道也足，頗為驚喜。 ◎【食材與風土】 ?辣椒：無辣不歡的四川人，清朝才開始吃辣！ 六千年歷史的辣椒到十九世紀才傳到東亞，以愛吃辣聞名的四川、湖南，晚至清嘉慶年間才開始種辣椒和吃辣，同樣愛吃辣的韓國，則是豐臣秀吉入侵朝鮮時所傳入，也因此把辣椒稱為「倭辛子」。 ?馬鈴薯：大航海時代的寶物 地表最強的「救窮食物」，足挽救一國飢荒。大航海時代隨著白銀運到了歐洲，將馬鈴薯從古巴帶到英國的人，原來是在電玩遊戲界赫赫有名的海盜船長法蘭西斯．德瑞克！ ◎【秘製作法】 ??魚水餃，館子吃不到，在家自己包： ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問，發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 　 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00，例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售，來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間，謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。

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