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一般醃漬用的香料都會用整顆完整的香料，主要目的是在釋放香氣的同時，不會因為粉狀香料而破會醃漬物罐的視覺。Kendo的醃漬香料適用於各類蔬菜，大約一大匙的份量可以醃漬一公斤的蔬菜。有些人會用把香料放入茶袋醃漬蔬菜，再拿出來。有些則是會保留香料於罐子中，而醃漬的蔬菜也會隨著時間而為味道變得更濃。醃漬後的剩下的醬汁以及香料，可以少量用來調味湯品或是燉菜，功用在增加酸度以及香氣。也可以拿來烹煮海鮮，例如水煮螃蟹或是蝦子。

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